天冷後，我每週都會給家人做牛肉吃，尤其到了冬天，吃牛肉最適合，比豬肉貴了點，但也不能省。牛肉營養價值非常高，富含優質蛋白，具有滋養脾胃，強筋健骨、補血養氣等功效。家裡有孩子更應該每週吃一頓牛肉，長勁又長個，提高免疫，身體棒！
牛肉有很多種做法，牛腱子可做滷牛肉，牛腩可做蘿蔔燜牛腩、西紅柿燜牛腩，牛裡脊可做成杭椒牛柳、杏鮑菇炒牛柳等多種美食。每一道都是我愛吃的，下酒也下飯，幾天不吃準饞。
今天是用牛裡脊做的小炒牛肉，牛裡脊肉質細嫩，滋味鮮美，特別適合滑炒。
老公超愛吃我做的小炒牛肉，連扒3碗飯，上桌準光盤，每次都說比飯店好吃百倍。小炒牛肉的做法很簡單，但炒不好不僅會塞牙，還嚼不動哦。今天就跟我學做小炒牛肉吧，不僅不塞牙，怎麼炒都不發老，香嫩又入味，照做必好吃，一起來看看詳細製作步驟吧。
家常炒牛肉
主要食材：牛裡脊、香菜
這是用水浸泡過的牛裡脊，浸泡一個小時可去除牛肉裡的血水和雜質，肉質也會變得鬆軟。
詳細製作步驟
1.牛肉切成薄片或切成細絲都可以，我切的是薄片，牛肉切片有訣竅，不要順著牛肉的紋理切，要橫切牛肉，這樣做牛肉吃起來一點都不塞牙。
切好的牛肉用薑絲、料酒、鹽、蠔油、黑胡椒、老抽、澱粉醃製30分鐘以上。老抽少放一點起到調色的作用，最後還要放一點食用油可鎖住水分。
2.準備香菜段、辣椒、蒜末。（喜歡吃辣就用小米辣椒）
3.油溫5成熱就可放牛肉進行煸炒。
4.將牛肉略微煸炒一下，微微變色就放蒜末和辣椒一起爆香，同時撒入白糖，不僅提鮮還能使味道柔和。
5.煸炒2-3分鐘就可以，撒上香菜翻炒均勻，出鍋即可。
6.香菜遇熱就熟，關火前或關火後撒香菜都可以。
牛肉這樣炒，怎麼炒都不發老，香嫩入味不塞牙，下飯下酒，冬天隔三岔五就做給家人吃。
小貼士：在醃製牛肉的時候必放澱粉和食用油，可鎖住牛肉水分，使其香嫩不發柴。切牛肉的時候要橫著紋理切，這樣牛肉吃起來不塞牙哦。在煸炒的過程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因為牛肉已經提前醃製入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜歡吃香菜，可用芹菜、螺絲椒、冬筍等代替。
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