現在超市裡面奶酪的品種越來越多，口味也隨之多了起來，甚至還出現了專門為兒童設計的兒童奶酪，這些奶酪吃起來甜甜的，奶香味特別重，口感也很不錯。但是媽媽們，你們知道嗎？其實這些我們吃起來奶香味特別重的奶酪，它其實並不是真正的奶酪。
那麼，到底什麼才是真正的奶酪呢？
奶酪和酸奶一樣，都是經由牛奶發酵而成的。它是在乳酸菌或者凝乳酶的作用下，使蛋白質發生凝固，排出鮮牛奶裡面的乳清，最後成熟發酵成的一種牛奶製品。
在這個過程中，有些可能會加一些鹽，有一些則不加。總體來講，奶酪與酸奶相比，會更加濃縮，而且有些品種的奶酪近似於固體，所以營養密度也非常大，比酸奶會更大一些。每公斤奶酪製品，一般是由10-12公斤的牛奶濃縮而成的，含有豐富的營養成分，價格也比較高，是純天然的營養食品。
奶酪的能量、脂肪和膽固醇的含量會比較高，當然，鈣含量自然也會比較高。如果是添加了鹽的奶酪，它的鈉含量也會比較高。由於製作過程中，牛奶中的部分乳糖被分解了，所以有乳糖不耐受的寶寶也是可以吃的。奶酪中的水溶性維生素損失得比較多，比如說維生素C全部都損失掉了。大部分的B族維生素也會流失掉。但是，我們攝入奶製品主要目的是為了攝取蛋白質和鈣，所以並不用過分地去關注水溶性維生素的含量。
這種除了凝乳酶，或者額外加的鹽之外，不含任何的添加劑和香料的奶酪，才叫做天然奶酪。市場上比較常見的天然奶酪有奶油奶酪和硬質奶酪兩種。但是家長們要注意，即使是天然奶酪，也要有選擇性的給寶寶挑選。
上面這款就是一款奶油奶酪。大家可以看到配料表第一位寫的確實是巴氏殺菌乳。雖然它是天然奶酪，鈉含量也比較適中，但是大家會發現它的脂肪含量比較高，它的脂肪佔到了57%，也就是說，如果你吃了100克這個食品之後，那你所獲得的脂肪含量相當於佔據了一天所推薦攝入量的57%。所以，這款奶油奶酪並不是非常適合寶寶的，也不建議媽媽們經常給寶寶們買來食用。
那第二種奶酪我們剛才提到的是硬質奶酪。一般來講，硬質奶酪相當於把牛奶濃縮了十倍。也就是說，10克天然淡味的奶酪提供的營養成分，與100毫升牛奶是相當的。而且採用巴氏殺菌乳作為原料的，鈉含量低的這種天然硬質奶酪是最適合給寶寶吃的。如果奶酪要是標註了鈣的含量，那麼媽媽們儘量選擇鈣鈉比大於1的。就是說鈣的含量與鈉的含量的比值是大於1的。那一般多數硬質奶酪的每百克鈉含量，一般在600-700毫克左右，這就比較適宜。當然也有一些是超過1000毫克的，媽媽們就不要給寶寶們買來吃了。
上面這兩款奶酪就很不錯。首先這兩款奶酪屬於天然奶酪，而且是天然硬質奶酪，因為它們的配料表第一位是巴氏殺菌乳，後面也沒有跟著很多食品添加劑，所以可以判斷，它是天然奶酪，不是再製乾酪。那其次呢，再來看它的鈉含量，這兩款奶酪的鈉含量都在每600毫克/100克的這麼一個含量上，所以說都不屬於高鈉的，寶寶們是可以吃的。那脂肪含量呢，相對來講，也微微有一些高，但是總體來講還可以。所以說，這兩款奶酪平時適量給孩子吃是沒有問題的。當然，也不能說它營養價值很高，所以媽媽們就給他吃很多，這種做法也是不提倡的。
上面這款奶酪叫車達奶酪。我們可以看一下它的營養成分表，在這款奶酪裡面標註了鈣的含量，為720毫克/100克。它的鈉含量是670毫克，所以說鈣鈉比是大於1的，這種奶酪就比較適合寶寶食用。
我們熟知的《貓和老鼠》動畫片中的奶酪叫埃蒙塔爾奶酪，或者埃蒙塔爾乾酪。家長們都覺得這種奶酪品質不錯，確實是這樣，這款奶酪的品質很好，也非常適合媽媽們給寶寶買來吃。
寶寶吃奶酪有哪些好處呢？
1、奶酪營養價值很高。奶酪富含蛋白質、鈣、脂肪，還有多種維生素，是營養價格很高的一類食物。由於奶酪是牛奶的濃縮，其中的含鈣量是牛奶的6倍，所以奶酪是寶寶攝取鈣質的一個很好的途徑。
2、奶酪適合寶寶胃容量。寶寶的胃容量很小，每次吃那麼一點點就飽了。如果讓寶寶喝牛奶的話，得喝很大量的牛奶量，才能達到與酸奶或者奶酪同樣的營養價值。而且寶寶特別好動，處於生長髮育最快的階段，需要大量的營養物質。而奶酪體積很小，營養密度很高，所以很適合給寶寶食用。
3、奶酪同樣適用於乳糖不耐受的寶寶。在奶酪製作過程中，會有一部分乳糖被分解掉，所以，對於乳糖不耐受的寶寶來說，可以用奶酪來代替牛奶。這也是奶酪與牛奶之間最大的一個區別。
小知識：奶酪乾和奶酪是一回事嗎？
現在市場上有非常非常多的這種跟“奶”字有關係的食品。很多媽媽想知道：奶酪乾和奶酪是一回事嗎？
大家可以仔細看一下它們的配料表。這兩款食品都是用乳粉做的，而且還加了大量的麥芽糖，或者說是白砂糖，有的還添加了澱粉，然後用香精等食品添加劑調成了與牛奶發酵味道很相似的這種偏酸的口味。但是它與奶酪相比，營養價值絕對有天壤之別，所以大家千萬不要被忽悠了。
常見的奶酪大體可以分為三種：新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪。
新鮮奶酪在國內並不常見。新鮮奶酪在國外的超市、餐廳比較多，樣子就像奶豆腐一樣，可以用來搭配蔬菜沙拉，下面圖片裡第一種就是新鮮奶酪。國內對新鮮奶酪的需求量比較低，並且它的保鮮期比較短，所以可能僅僅會存在一些甜品店或個別超市內。
大家可以看一下上面的表格。我們不難發現，隨著奶酪硬度的增加，脂肪含量也是逐漸遞增的，含水量是在逐漸減少的。而含水量越少的奶酪，就越容易保存。
但是除了這三種奶酪以外，我們在超市裡，更常見的奶酪是再製乾酪（也叫再製奶酪）和兒童奶酪，也是和媽媽們息息相關的兩種奶酪。
再製乾酪適不適合寶寶吃呢？
再製乾酪裡面其實根本不需要牛奶，它是直接把天然奶酪，磨成粉末，再加上水、植物油、乳化劑、穩定劑、增稠劑、色素、香料等食品添加劑，然後攪拌混合而成的。
其實在美國，再製乾酪是有食品標準的，要求乾酪的含量至少要大於51%，才是符合標準的。在我國的國標中，食品安全標準規定，再製乾酪中的乾酪含量不低於15%就可以了。也就是說，當我們在吃再製乾酪時，我們只吃到了15%的奶酪。那剩下的85%都是什麼呢？剩下的都是一些植物油、水、色素，香料等，還有各種食品添加劑。
大家可以看下上面圖片上的配料表。配料表的第一個是水，然後才是乾酪，緊接著後面有很多的食品添加劑。一般配料表中，排在第一位的原料，是所有配料中所佔比例最多的。這明明是一款奶酪，但為什麼水的含量是最多的呢？所以，媽媽們一定就明白了，再製乾酪肯定不是寶寶奶酪的首選。
與天然奶酪相比，再製乾酪其實不需要鮮牛奶的檢驗、儲存還有殺菌等環節，製作工藝也簡單得多。而且因為國標規定，再製乾酪中，乾酪含量不低於15%就可以了。通常廠家可以用成品奶酪切割後剩下的邊角料磨碎以後再加工，也可能使用庫存擠壓的臨期奶酪。所以，再製乾酪的成本比天然奶酪要低得多。
為什麼我們覺得再製乾酪比天然乾酪更好吃呢？其實就是因為再製乾酪裡面添加了增稠劑、乳化劑等成分，所以口感特別好，又因為有一些調味的香料，所以奶香味特別濃郁。但是，再製乾酪添加劑真的非常多，對健康沒有好處，所以尤其不適合我們的寶寶吃。
既然再製作乾酪這麼不好，那麼市場裡這麼多奶酪，我們該怎麼辨別哪些是再製乾酪呢？簡單來說，通過以下兩種方法就可以很清楚地辨別。
1、看包裝直接鑑別。國家規定，再製乾酪必須在包裝上標明是再製乾酪，所以媽媽們仔細觀察奶酪外包裝，就可以來辨別它是不是再製乾酪了。但很多商家會將“再製乾酪”這幾個字，用很小的字號寫在包裝背面，或者一些不起眼的角落裡。所以媽媽們在購買的時候，一定要仔細檢查外包裝。
2、通過配料表來辨別。天然奶酪的配料表裡面，排在第一位的是牛乳，或者是巴氏殺菌乳，後面通常是發酵的菌，或者是含有凝乳的酶菌，加了鹽的這種奶酪還會標註有鹽，絕對不會再有任何其他的食品添加劑。與天然奶酪相比，再製乾酪配料表一般都很長。如果媽媽們在配料表看到奶酪或者乾酪後面還有各種食品添加劑，包括水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再製乾酪了。
媽媽們通常認為兒童乾酪、兒童奶酪一定是為寶寶量身打造的，但究竟兒童奶酪是不是真的適合給寶寶吃呢？
這款奶酪寫著“成長”二字，那很顯然就是給寶寶用的。但是在配料表裡，我們發現它不僅有穩定劑、乳化劑、增稠劑這種食品添加劑，白砂糖和食用香精居然也赫然在目。這明顯就是一款打著兒童旗號的再製乾酪。那吃過這種奶酪的媽媽們肯定會覺得這種奶酪的口感特別的好，沒有一點奶酪的酸味。但其實這些被大家特別喜愛的口感，其實都是用食品添加劑和糖來調製出來的，長期吃這樣的奶酪對孩子來說並不健康。
對於食品添加劑再簡單跟大家來說一說，目前國外的標準是以60公斤成人標準制定的。食品添加劑的添加量目前沒有考慮到兒童身體的安全因素。在兒童食品的標籤標識方面，我國的國家標準和法規也特別少，對於身體各項器官正在發育階段的嬰幼兒來講，他們的代謝能力非常，即便是安全的食品添加劑，也是存在一定風險的。而且在咱們國家，尚無有關兒童食品的這種概念和相關的食品標準。所以，配料富含各種食品添加劑，打著兒童奶酪旗號的再製乾酪，並不適合寶寶吃。
此外，我們除了要關注食品添加劑外，還要關注營養成分表裡的鈉含量。比如上面這款兒童奶酪條，在第二列寫著每100克含有1400毫克的鈉。這是什麼概念呢？包裝上寫著每條奶酪是18克，那就相當於每條奶酪含有252毫克的鈉。《中國居民膳食指南》推薦半歲到一歲的寶寶，每天鈉的攝入量為350毫克。我們剛才算完每條奶酪18克，它相當於裡面含有252毫克的鈉。那寶寶吃這一條奶酪，就相當於把一天72%的鈉就都吃掉了。
《中國居民膳食指南》裡面還規定，建議1-3歲的寶寶每天鈉的攝入量是700毫克。如果寶寶每天吃三條這種奶酪條，就已經遠遠超標了。我們一直在強調寶寶的飲食應該儘可能清淡，所以說鹽含量也應該是媽媽們在選奶酪時絕對不能忽略的一點。
還有上面這款兒童奶酪，我發現很多大型超市都有在賣，相信大多數媽媽們也一定見過這款特別可愛的，長的特別像酸奶杯的奶酪，它也是含有很多添加劑的再製乾酪。
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