现在超市里面奶酪的品种越来越多，口味也随之多了起来，甚至还出现了专门为儿童设计的儿童奶酪，这些奶酪吃起来甜甜的，奶香味特别重，口感也很不错。但是妈妈们，你们知道吗？其实这些我们吃起来奶香味特别重的奶酪，它其实并不是真正的奶酪。
那么，到底什么才是真正的奶酪呢？
奶酪和酸奶一样，都是经由牛奶发酵而成的。它是在乳酸菌或者凝乳酶的作用下，使蛋白质发生凝固，排出鲜牛奶里面的乳清，最后成熟发酵成的一种牛奶制品。
在这个过程中，有些可能会加一些盐，有一些则不加。总体来讲，奶酪与酸奶相比，会更加浓缩，而且有些品种的奶酪近似于固体，所以营养密度也非常大，比酸奶会更大一些。每公斤奶酪制品，一般是由10-12公斤的牛奶浓缩而成的，含有丰富的营养成分，价格也比较高，是纯天然的营养食品。
奶酪的能量、脂肪和胆固醇的含量会比较高，当然，钙含量自然也会比较高。如果是添加了盐的奶酪，它的钠含量也会比较高。由于制作过程中，牛奶中的部分乳糖被分解了，所以有乳糖不耐受的宝宝也是可以吃的。奶酪中的水溶性维生素损失得比较多，比如说维生素C全部都损失掉了。大部分的B族维生素也会流失掉。但是，我们摄入奶制品主要目的是为了摄取蛋白质和钙，所以并不用过分地去关注水溶性维生素的含量。
这种除了凝乳酶，或者额外加的盐之外，不含任何的添加剂和香料的奶酪，才叫做天然奶酪。市场上比较常见的天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种。但是家长们要注意，即使是天然奶酪，也要有选择性的给宝宝挑选。
上面这款就是一款奶油奶酪。大家可以看到配料表第一位写的确实是巴氏杀菌乳。虽然它是天然奶酪，钠含量也比较适中，但是大家会发现它的脂肪含量比较高，它的脂肪占到了57%，也就是说，如果你吃了100克这个食品之后，那你所获得的脂肪含量相当于占据了一天所推荐摄入量的57%。所以，这款奶油奶酪并不是非常适合宝宝的，也不建议妈妈们经常给宝宝们买来食用。
那第二种奶酪我们刚才提到的是硬质奶酪。一般来讲，硬质奶酪相当于把牛奶浓缩了十倍。也就是说，10克天然淡味的奶酪提供的营养成分，与100毫升牛奶是相当的。而且采用巴氏杀菌乳作为原料的，钠含量低的这种天然硬质奶酪是最适合给宝宝吃的。如果奶酪要是标注了钙的含量，那么妈妈们尽量选择钙钠比大于1的。就是说钙的含量与钠的含量的比值是大于1的。那一般多数硬质奶酪的每百克钠含量，一般在600-700毫克左右，这就比较适宜。当然也有一些是超过1000毫克的，妈妈们就不要给宝宝们买来吃了。
上面这两款奶酪就很不错。首先这两款奶酪属于天然奶酪，而且是天然硬质奶酪，因为它们的配料表第一位是巴氏杀菌乳，后面也没有跟着很多食品添加剂，所以可以判断，它是天然奶酪，不是再制干酪。那其次呢，再来看它的钠含量，这两款奶酪的钠含量都在每600毫克/100克的这么一个含量上，所以说都不属于高钠的，宝宝们是可以吃的。那脂肪含量呢，相对来讲，也微微有一些高，但是总体来讲还可以。所以说，这两款奶酪平时适量给孩子吃是没有问题的。当然，也不能说它营养价值很高，所以妈妈们就给他吃很多，这种做法也是不提倡的。
上面这款奶酪叫车达奶酪。我们可以看一下它的营养成分表，在这款奶酪里面标注了钙的含量，为720毫克/100克。它的钠含量是670毫克，所以说钙钠比是大于1的，这种奶酪就比较适合宝宝食用。
我们熟知的《猫和老鼠》动画片中的奶酪叫埃蒙塔尔奶酪，或者埃蒙塔尔干酪。家长们都觉得这种奶酪品质不错，确实是这样，这款奶酪的品质很好，也非常适合妈妈们给宝宝买来吃。
宝宝吃奶酪有哪些好处呢？
1、奶酪营养价值很高。奶酪富含蛋白质、钙、脂肪，还有多种维生素，是营养价格很高的一类食物。由于奶酪是牛奶的浓缩，其中的含钙量是牛奶的6倍，所以奶酪是宝宝摄取钙质的一个很好的途径。
2、奶酪适合宝宝胃容量。宝宝的胃容量很小，每次吃那么一点点就饱了。如果让宝宝喝牛奶的话，得喝很大量的牛奶量，才能达到与酸奶或者奶酪同样的营养价值。而且宝宝特别好动，处于生长发育最快的阶段，需要大量的营养物质。而奶酪体积很小，营养密度很高，所以很适合给宝宝食用。
3、奶酪同样适用于乳糖不耐受的宝宝。在奶酪制作过程中，会有一部分乳糖被分解掉，所以，对于乳糖不耐受的宝宝来说，可以用奶酪来代替牛奶。这也是奶酪与牛奶之间最大的一个区别。
小知识：奶酪干和奶酪是一回事吗？
现在市场上有非常非常多的这种跟“奶”字有关系的食品。很多妈妈想知道：奶酪干和奶酪是一回事吗？
大家可以仔细看一下它们的配料表。这两款食品都是用乳粉做的，而且还加了大量的麦芽糖，或者说是白砂糖，有的还添加了淀粉，然后用香精等食品添加剂调成了与牛奶发酵味道很相似的这种偏酸的口味。但是它与奶酪相比，营养价值绝对有天壤之别，所以大家千万不要被忽悠了。
常见的奶酪大体可以分为三种：新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪。
新鲜奶酪在国内并不常见。新鲜奶酪在国外的超市、餐厅比较多，样子就像奶豆腐一样，可以用来搭配蔬菜沙拉，下面图片里第一种就是新鲜奶酪。国内对新鲜奶酪的需求量比较低，并且它的保鲜期比较短，所以可能仅仅会存在一些甜品店或个别超市内。
大家可以看一下上面的表格。我们不难发现，随着奶酪硬度的增加，脂肪含量也是逐渐递增的，含水量是在逐渐减少的。而含水量越少的奶酪，就越容易保存。
但是除了这三种奶酪以外，我们在超市里，更常见的奶酪是再制干酪（也叫再制奶酪）和儿童奶酪，也是和妈妈们息息相关的两种奶酪。
再制干酪适不适合宝宝吃呢？
再制干酪里面其实根本不需要牛奶，它是直接把天然奶酪，磨成粉末，再加上水、植物油、乳化剂、稳定剂、增稠剂、色素、香料等食品添加剂，然后搅拌混合而成的。
其实在美国，再制干酪是有食品标准的，要求干酪的含量至少要大于51%，才是符合标准的。在我国的国标中，食品安全标准规定，再制干酪中的干酪含量不低于15%就可以了。也就是说，当我们在吃再制干酪时，我们只吃到了15%的奶酪。那剩下的85%都是什么呢？剩下的都是一些植物油、水、色素，香料等，还有各种食品添加剂。
大家可以看下上面图片上的配料表。配料表的第一个是水，然后才是干酪，紧接着后面有很多的食品添加剂。一般配料表中，排在第一位的原料，是所有配料中所占比例最多的。这明明是一款奶酪，但为什么水的含量是最多的呢？所以，妈妈们一定就明白了，再制干酪肯定不是宝宝奶酪的首选。
与天然奶酪相比，再制干酪其实不需要鲜牛奶的检验、储存还有杀菌等环节，制作工艺也简单得多。而且因为国标规定，再制干酪中，干酪含量不低于15%就可以了。通常厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边角料磨碎以后再加工，也可能使用库存挤压的临期奶酪。所以，再制干酪的成本比天然奶酪要低得多。
为什么我们觉得再制干酪比天然干酪更好吃呢？其实就是因为再制干酪里面添加了增稠剂、乳化剂等成分，所以口感特别好，又因为有一些调味的香料，所以奶香味特别浓郁。但是，再制干酪添加剂真的非常多，对健康没有好处，所以尤其不适合我们的宝宝吃。
既然再制作干酪这么不好，那么市场里这么多奶酪，我们该怎么辨别哪些是再制干酪呢？简单来说，通过以下两种方法就可以很清楚地辨别。
1、看包装直接鉴别。国家规定，再制干酪必须在包装上标明是再制干酪，所以妈妈们仔细观察奶酪外包装，就可以来辨别它是不是再制干酪了。但很多商家会将“再制干酪”这几个字，用很小的字号写在包装背面，或者一些不起眼的角落里。所以妈妈们在购买的时候，一定要仔细检查外包装。
2、通过配料表来辨别。天然奶酪的配料表里面，排在第一位的是牛乳，或者是巴氏杀菌乳，后面通常是发酵的菌，或者是含有凝乳的酶菌，加了盐的这种奶酪还会标注有盐，绝对不会再有任何其他的食品添加剂。与天然奶酪相比，再制干酪配料表一般都很长。如果妈妈们在配料表看到奶酪或者干酪后面还有各种食品添加剂，包括水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制干酪了。
妈妈们通常认为儿童干酪、儿童奶酪一定是为宝宝量身打造的，但究竟儿童奶酪是不是真的适合给宝宝吃呢？
这款奶酪写着“成长”二字，那很显然就是给宝宝用的。但是在配料表里，我们发现它不仅有稳定剂、乳化剂、增稠剂这种食品添加剂，白砂糖和食用香精居然也赫然在目。这明显就是一款打着儿童旗号的再制干酪。那吃过这种奶酪的妈妈们肯定会觉得这种奶酪的口感特别的好，没有一点奶酪的酸味。但其实这些被大家特别喜爱的口感，其实都是用食品添加剂和糖来调制出来的，长期吃这样的奶酪对孩子来说并不健康。
对于食品添加剂再简单跟大家来说一说，目前国外的标准是以60公斤成人标准制定的。食品添加剂的添加量目前没有考虑到儿童身体的安全因素。在儿童食品的标签标识方面，我国的国家标准和法规也特别少，对于身体各项器官正在发育阶段的婴幼儿来讲，他们的代谢能力非常，即便是安全的食品添加剂，也是存在一定风险的。而且在咱们国家，尚无有关儿童食品的这种概念和相关的食品标准。所以，配料富含各种食品添加剂，打着儿童奶酪旗号的再制干酪，并不适合宝宝吃。
此外，我们除了要关注食品添加剂外，还要关注营养成分表里的钠含量。比如上面这款儿童奶酪条，在第二列写着每100克含有1400毫克的钠。这是什么概念呢？包装上写着每条奶酪是18克，那就相当于每条奶酪含有252毫克的钠。《中国居民膳食指南》推荐半岁到一岁的宝宝，每天钠的摄入量为350毫克。我们刚才算完每条奶酪18克，它相当于里面含有252毫克的钠。那宝宝吃这一条奶酪，就相当于把一天72%的钠就都吃掉了。
《中国居民膳食指南》里面还规定，建议1-3岁的宝宝每天钠的摄入量是700毫克。如果宝宝每天吃三条这种奶酪条，就已经远远超标了。我们一直在强调宝宝的饮食应该尽可能清淡，所以说盐含量也应该是妈妈们在选奶酪时绝对不能忽略的一点。
还有上面这款儿童奶酪，我发现很多大型超市都有在卖，相信大多数妈妈们也一定见过这款特别可爱的，长的特别像酸奶杯的奶酪，它也是含有很多添加剂的再制干酪。
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