掛麵，最平凡不過的食物，特別是對愛吃麵的北方家庭來說，恐怕再沒有比煮一碗清湯掛麵更簡單的做法了。

小鍋我曾經最不喜歡吃的飯就是清湯掛麵，總覺得它乏味單調、無聊至極，除了能填飽肚子簡直一無是處。直到在一個重感冒的夜晚，被一碗臥了雞蛋、放了胡椒的掛麵湯拯救，我才發現，原來它是那麼普通卻又無可替代。再後來，掛麵最為普通食物的代表上了《舌尖上的中國》，它被賦予了更濃厚的人情味，自此，我就對掛麵徹底改觀了。

現如今，在超市裡，擺放掛麵的櫃檯已經從小小一角變成了滿滿一排，掛麵的種類也從最簡單的韭葉面、龍鬚麵發展到現在的刀削麵、蝴蝶面、雞蛋麵、蔬菜面……等等等等，令人眼花撩路，不勝枚舉，而它們的吃法也不再只是做成清湯掛麵那麼簡單。

小鍋我就嘗試著用掛麵做出了5種極具地方特色的美味麵條，總結出來一次性分享給大家，你也快來看看，這裡面有沒有你熟悉的家鄉味道！

土豆香乾臊子面

臊子面是西北人民喜愛的特色麵食，這種麵條的靈魂是臊子的製作，這裡的臊子講究用料豐富、食材多樣，臊子的湯汁還得帶點酸辣的口味，酸辣鮮香的臊子澆在麵條上，攪拌均勻，滿滿一大碗麵條樸實又豪放。

【製作方法】：

1、將西紅柿、土豆、香菇、香乾都切成丁，儘量保持大小一致。

2、鍋中燒熱油，爆香蔥碎，同時加入一勺辣椒粉，小火將大蔥與辣椒粉一起炸香。

3、聞到香味香菇和番茄丁一起翻炒，將番茄丁炒軟爛，炒出湯汁。

4、之後將土豆丁和香乾丁倒入番茄濃湯中，炒至土豆斷生。

5、緊接著加入適量清水，水沸後調小火燉煮食材，再依次加入少許鹽、糖、生抽、蠔油調味提鮮。

6、煮到湯汁濃稠，土豆酥軟，撒入香菜碎，大火兜幾鏟子就可以關火出鍋了。

重新起鍋煮3兩掛麵，麵條煮熟撈出瀝乾水分，澆上炒好土豆臊子，攪拌均勻就可以開動了，臊子湯汁酸辣，土豆綿軟，香乾勁道，用湯汁裹住麵條一口下去，讓人只想大呼：“好吃！”。

西紅柿雞蛋打滷麵

打滷麵，這種麵條的吃法在京津地區盛行，打滷麵的“滷”做法多樣，根據用料不同風味也各有不同，小鍋我吃過最特別的打滷麵是在天津，麵條的滷子裡食材的花樣多到驚人，再配上糖醋麵筋，特別好吃！一般在家裡吃打滷麵，最簡單的就是做西紅柿雞蛋滷，酸甜開胃，易食易消化。

【製作方法】：

1、3個西紅柿劃十字刀，放進滾水裡燙1分鐘，撈出過涼水，去皮切丁

2、4個雞蛋加入少許鹽和白胡椒攪打成蛋液。

3、鍋中燒熱油，倒入蛋液，用鍋鏟順一個方向攪動，將蛋液炒成雞蛋塊，盛出備用。

4、鍋中重新燒油，爆香蒜片，倒入西紅柿，加入少許鹽，將西紅柿翻出汁。

5、在西紅柿湯汁加入少許清水，再加入糖和番茄調味，待水煮沸，倒入炒好的雞蛋塊。

6、待雞蛋吸滿西紅柿湯汁就可以關火出鍋了。

煮2兩素掛麵，在汆燙幾棵青菜，澆上西紅雞蛋滷攪拌均勻就可以享用了，這種口味的打滷麵最大眾，酸酸甜甜的口味老少咸宜，一大家人吃飯做這種味道的麵條滷最合適。

蔥油拌麵

蔥油拌麵，包郵區人民的摯愛，不過這碗麵在被眾多明星和綜藝節目加持之後，大有變成“網紅麵條”的趨勢，它的做法十分簡單，但味道卻又極致鮮美，這也是小鍋我最近吃麵條時最經常的做法，與正版蔥油拌麵稍有不同的是，我的這碗蔥油拌麵用的是大蔥，因為除了要炸出一碗美味蔥油以外，我還要留下一碗香脆的蔥酥。

【製作方法】：

1、準備1根大蔥，只取蔥白的部分，切成細絲。

2、鍋中燒熱油，調小火，倒入切好的蔥絲，慢慢熬出蔥油。

3、看到蔥絲炸成金黃色，就全部撈出。

4、在撈出蔥酥的蔥油裡按照1：3的比例加入老抽和生抽，再加入適量的糖調味。

5、用小火，一邊輕輕攪動，一邊熬，避免糊鍋，看到熬出小泡泡，就可以關火了。

這個時候你會得到一碗調好味的蔥油，和一碗焦脆的蔥酥，之後就可以煮麵了，麵條最好選擇細圓的素面，這樣的口感最滑溜。煮好的麵條，根據自己的口味淋幾勺蔥油，攪拌均勻，之後再加一些焦脆蔥酥放在麵條上，一起配著吃，這樣一碗與傳統不太一樣，卻又美味好吃的蔥油拌麵就做好了。

肉末炸醬麵

各個地方地方都有自己的炸醬麵，它們名字雖相似，可味道卻大有不同，小鍋我想要分享的這碗肉末炸醬麵在中原地區更多見，這種炸醬的醬汁不算濃稠，肉末的口感也更加嫩滑，口味鹹鮮，十分順口！

【製作方法】：

1、豬肉切成末，蔥、姜、蒜切碎。

2、鍋中燒油，爆香蔥薑蒜末。

3、肉末倒入鍋中煸炒變色。

4、依次加入料酒、黃豆醬、鹽、糖、生抽，炒至豬肉上色，再加入適量清水燉煮。

5、豬肉末燉煮入味後，加入少許水澱粉，將湯汁勾到微微濃稠，關火後撒入蔥花，攪拌均勻。

肉末炸醬做好後，另起鍋清水煮麵，麵條煮好後再燙熟少許白菜絲，將熬好的炸醬澆在麵條拌勻就可以食用了，這樣一碗不太講究的肉末炸醬麵吃的就是簡單順口，肉醬香濃，麵條爽滑，相當熨帖。

熱乾麵

熱乾麵，一種以芝麻醬作為主要調味的幹拌麵條，是湖北地區的特色麵食，也是武漢過早文化裡的重要角色，想要製作熱乾麵需要用到鹼水掛麵，這種麵條口感柔韌有嚼勁。製作熱乾麵有兩個步驟格外重要，一個是撣面，一個是澥醬，掌握了這2個技巧，在家也能輕鬆做出地道的熱乾麵。

【製作方法】：

1、鍋中燒開水，將麵條煮到7成熟，撈出，瀝乾水分。

2、煮好的麵條裝進一隻開口大一點的容器裡，淋入芝麻油，將麵條用油包裹均勻。

3、之後就是最關鍵的一個步驟【撣面】

，用筷子將麵條擔起來，上下抖動，撣勻晾涼，做這一步的時候最好是在通風的地方。

4、麵條製作好就可以開始進行另外一個重要的步驟【澥醬】，用3勺芝麻醬加入3勺芝麻油，油醬比例1:1，用筷子順著用一個方向攪動，將成塊的芝麻醬攪到順滑，有流動性，這樣芝麻醬就算澥好了。

5、麵條在吃之前，需要在開水裡汆燙20秒。

6、汆燙好的麵條瀝乾水分就可以裝碗了，麵條上淋1勺生抽、1/3勺老抽、2勺滷水、3勺芝麻醬，最後撒上酸豇豆、辣蘿蔔丁，再來一把小蔥花，這樣一碗武漢人教的地道熱乾麵就做好了。

學會了【撣面】和【澥醬】技巧之後，做出來的熱乾麵不再是擠擠囔囔的團成一坨，它醬汁柔滑、麵條厚韌，入口也很嚼勁，用筷子挑起一抄，依舊看得出麵條根根分明，這樣就是一碗合格的熱乾麵了。

以上就是我所分享的用掛麵做出的美味麵條，它們簡單快手，還特別具有地方特色，如果吃膩了清湯掛麵，不妨試試這些做法吧！

你的家鄉還有哪些特色的麵條吃法呢？歡迎在評論區裡留下你的看法！

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！