歲月靜好--
很多新手做蛋糕都會遇到蛋糕塌陷的問題，因為影響蛋糕塌陷有很多原因，接下來一一列舉，大家可以對照著檢查一下是哪個環節出現了問題。
第一個原因:麵粉筋度不足。麵粉是蛋糕中不可缺少的一種原料，麵粉是乾性也是韌性原料，麵粉用量越高，形成的麵糊越幹，越容易成功。麵粉的筋力和韌性對蛋糕結構起到支撐作用，可以促進蛋糕形態和體積的穩定，因此配方中麵粉用量比例越高，蛋糕體積越容易穩定固定，從而避免收縮下陷。所以，檢查配方中的麵粉用量。
第二個原因:配方中水分太多。蛋糕中的水分來源主要有蛋液、牛奶、水、果汁等，配方中的總水量若低於115%，由於水分的缺少，導致不足以溶解糖，造成蛋糕組織緊密體積小；如果總水量過高就容易引起蛋糕，收縮、塌陷、扁平、體積小。所以應該去檢查配方中，含水分的原料是否添加過多。
第三個原因：麵糊中柔性原料，比如糖、油的用量過多。打蛋的過程中，加入大量蔗糖，可以提高蛋液粘稠度，提高起泡性和穩定性，使之充入更多的氣體。糖蛋比例為1:1時效果最好，糖的比例大於蛋的時候，蛋液粘稠度過大，形成的氣泡很重，不能夠吸入足夠的空氣因此沒有支撐力。
油脂用量過多或是加入油脂的步驟時機不對。打發過程中，加入油脂會嚴重影響雞蛋的起泡性。所以，油脂應該在麵粉和打發蛋液充分拌勻後加入以減少油脂的消泡作用，確認配方中油脂用量。
第四個原因:爐溫太低。烘烤過程中，還未成熟定型而被震動開烤箱門，導致溫度驟降，蛋糕收縮塌陷。
其他原因:發粉用量太多；麵粉密度較低，拌入的空氣較多。
做法甜的甜甜圈
第一種，最可能發生的，是沒有完全烤熟，蛋糕在烘考的過程中是從四周向中心慢慢熟透的過程，當你考的時間不夠，或者爐溫低，出爐以後一定會塌陷，這也是很多初學者出現的現象。
第二種，蛋白打發不當也會出現蛋糕塌陷，這裡也有兩種情況，⒈蛋白打發不夠，也就是常說的蛋白太嫩，不足以支撐整個蛋糕造成塌陷。⒉蛋白打發太過了，也就是太老了，蛋白經過烘烤過度膨脹，當出爐以後也會回縮。蛋白打發最佳狀態，是成雞尾狀。
第三種，配方的問題，很有可能是油的比例太多了，也會造成塌陷。
第四種，麵糊的筋度高了，做蛋糕要用低筋麵粉，而且在操作的過程中要避免攪拌過度，產生筋度。
第五種，蛋糕出爐時一定要震一下，目的是振出蛋糕裡面的多餘的熱氣，而且不要馬上脫模，一定要立放或者倒扣放，等到涼透在進行脫模。
大概也就這就幾種了，如果有不全的還請大家補充。如果我的回答有幫助收穫還請點贊和轉發，這是對我最大的支持和鼓勵，我每次都會用心回答每一個問題，謝謝。🙏🙏🙏🙏
陳雷烘焙
做了三年蛋糕的小寧分享蛋糕胚會踏的原因
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/242ae0000b86737aed617\
夢茵日常
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2db090000c9b1ccf196e9\
小馬哥生活日記
什麼蛋糕，奶油裱花蛋糕還是烘焙蛋糕？
沒有圖片沒有介紹上來巴巴兩句我就得寫好久
我告訴你最終原因你這智商的能聽懂嗎
你是我溫暖的弦
蛋糕還沒涼透就脫模，就會造成塌腰
月亮56283052
可能沒打發到位，也可能是因為沒倒扣涼透
