在北方，很多家庭都愛吃麵食，湯麵、炒麵、打滷麵都是家庭經常製作是飯食。
一鍋麵有飯有菜，操作流程簡單快捷，早餐、晚餐，人們在忙碌的生活中，似乎從時間的夾縫中就可以輕鬆解決。
鍋勺瓢碗間，一碗熱氣騰騰的麵食撫慰每一個家庭成員的胃。筷子抽調劃撥間，吸吮吞嚥聲此起彼伏，餐桌上和諧的奏鳴曲正式開始。
麵條的做法多少種，一般人也說不清，根據地域特徵、家庭習慣，有很多製法。但是歸於到我家，還是做打滷麵比較多些。
從小愛吃打滷麵，吃到中年，家裡人和親朋好友的手藝基本嚐遍，總想尋摸出幾個最家常，最美味的打滷麵滷料。
關於滷料，每家都有自己的廚房秘笈，都認為自己家是獨家味道，雖然用料都大同小異，但味道卻是真的不同。下面我來一一介紹一下，我覺得好吃的這幾款滷料。
一、三丁菜滷
主料：茄丁、豆角（豇豆）、土豆
配料：蔥、姜
調料：鹽、生抽、白糖、十三香、黃豆醬
製作過程：起鍋燒油，蔥姜焌鍋，茄丁煸香，放入豆角、土豆，依次放入生抽、鹽、十三香翻炒均勻，加入適量水燉煮一會兒，把白糖、黃豆醬放入一同燉煮，片刻之後，大火收汁至粘稠，即可出鍋裝盤。
特點：鹹香濃郁，雖是素菜，卻頗有食肉之感，茄子與土豆軟面口感融合，豆角鮮甜入味，濃郁味道里又帶有蔬菜的清甜。
TIP：需要燉煮到食材軟爛才好，收汁不要收的太乾。
二、雞蛋醬滷
主料：雞蛋
配料：蔥花
調料：料酒、麵醬、大醬、番茄醬
製作過程：把雞蛋放一點兒料酒打散，起鍋燒油，油熱放入打好的蛋液，炒熟盛出；鍋底留油，把麵醬、大醬、番茄醬按3：2：1的比例調和均勻，放入油鍋中翻炒，最好用不粘鍋，炒香加熱水，繼續翻炒，此時開中小火即可，待鍋中醬汁頻繁冒起大泡，放入炒好的雞蛋，炒拌均勻即可出鍋。
特點：蛋香撲鼻，鹹甜可口，可以拌麵又可以做蔬菜的蘸醬。
TIP：注意翻炒醬是為了去除醬生味兒，一定要炒香煮透才好吃，注意火候，不要糊鍋。
三、土豆五花肉
主料：土豆丁、豬五花肉丁
配料：蔥花、薑末、木耳碎
調料：料酒、生抽、鹽、白糖
製作過程：起鍋放油，放入豬五花肉丁，煸炒出油，烹入料酒，放入蔥花、薑末、木耳碎、生抽繼續煸炒，放入土豆丁，翻炒均勻加入適量熱水，燉煮一會兒，放入白糖提鮮，土豆軟糯，五花肉軟爛出鍋，出鍋前加入鹽調味。
特點：肉質軟嫩，土豆綿軟，入口即化，木耳碎起到綜合口感的功用，軟糯鹹香中帶有韌脆，使口感更有層次。
TIP：豬五花最好把油儘量多的煸出，這樣和土豆融合在一起會更加香，而且豬肉本身的肉騷味兒會沒有，肉感更加香糯。
四、花椒葉醬
主料：花椒葉、黃豆芽
配料：蔥花、大醬
製作過程：起鍋燒油，蔥花焌鍋，放入切碎的花椒葉和黃豆芽 ，翻炒八成熟，放入大醬，加少量水，燒開收至湯汁粘稠些，即可出鍋。
特點：鮮鹹椒香，黃豆芽和花椒葉皆屬香味濃郁的食物，兩者搭配口感更加香濃。
TIP：同樣要注意火候，大醬不要糊鍋即可。
以上為個人分享的幾種滷料，每一種都是一段生活記憶，在印象中總有些飲食把一些人一些事緊密的聯繫在一起，從而讓美食更加美味，讓回憶更加溫馨。
人生煙火氣，最簡單不過一日三餐，雖然餐食簡單，卻時時撫慰著我們的心靈，這就是家的溫暖，家的味道吧，任憑以後去了多遠的城市，離家多少公里，家的味道是我們由衷的牽掛，在外的遊子，有空常回家看看。#吃在中國##新星計劃#
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