導讀：洛陽水席想必各位看客都有耳聞了吧，那麼水席裡的一種重中之重的食材，應該你們之中知道的人不會很多，它似菜非菜，它似肉非肉，它又可替菜代肉，它以紅薯開篇，它就是洛陽早期民間家宴中撐面子食材“扁垛塊”了。
“扁垛”雅名“假海參”土名“素肉”“燜子”。通過這些有趣的名字，也能看得出老百姓對這種食物的喜愛之情。
相傳早年間，洛陽百姓生活條件不是很富裕，自然也沒有多餘的錢，買太多的肉，來接待客人與過年過節。所以為了讓生活更美好，百姓們就發動了腦筋，用紅薯粉條製成了一種食材“扁垛”代替肉，來接待重要客人與充當肉，在逢年過節使用。
“就這樣在那個年代，“扁垛”用它普通的出身卻完成了一個不平凡的任務！直至現在百姓生活條件好了起來，到了肉隨便吃的年代，可惜“扁垛”卻還沒有走出替代肉的命運，實乃入戲太深。”
話說這個“扁垛”能好吃到什麼地步吧！
記得當年父親在年夜飯上，燒了一個拿手的蒜苗炒扁垛，裝盤上桌後，開宴席後滿桌子二十幾道菜，唯獨這道蒜苗炒扁垛塊給迅速光盤，速度之快令人深思，深思這道蒜苗炒扁垛為什麼這麼好吃。飯後閒談，也離不開這道蒜苗炒扁垛，吃的樂不思蜀後，談的也是津津有味，最後臨走時，父親給我們每一家都打包了他親手製作的扁垛。
“扁垛”單單聽名字，大部分人都懵圈了，完全不知道這是什麼一個食材。這很正常，因為“扁垛”這個名字主要來自它的形，和它的製作材料沒有任何關係。所以從名字來理解它，絕對是一臉霧水。
那麼“扁垛”到底是什麼呢？
“扁垛”簡單的說就是紅薯深加工出來的一種食材。你沒看錯，甜如蜜的紅薯就是它祖先。
首先把紅薯粉碎後，取乾粉後製作成紅薯粉條，最後用紅薯粉條製成這道最原始無味的食材“扁垛”然後經過大廚精心烹飪，它就會成為美味絕倫的佳餚。
在農村對於“扁垛”這種食材，是賦予了很多功能的。也是各類宴席主打的食材，在水席風靡的洛陽，主廚師傅如果離開“扁垛”絕對會頓失靈感，無法發揮了。
“扁垛”的美味菜品！
話說做紅燒肉，肉少怎麼辦？“扁垛”代替。做海參湯，沒海參怎麼辦？找“扁垛”。
反正“扁垛”這個食材在農村的宴席上，就是一塊“磚”，哪裡需要往哪裡搬！它可以配在任何你想配的菜裡，無論是甜鹹香辣各種味道的菜餚裡，只有你想不到的，沒有“扁垛”不敢配的！
“扁垛”屬於百搭型食材，以它為主食材的佳餚是有很多花樣的，而且每一樣都是味美天下。
例如：洛陽水席裡的“假海參湯”這一道美食就是以“扁垛”為主食材，不過這裡要用的“扁垛”是有講究的，必須製作成手指粗細的長條形，主要目的就是爭取在形狀上接近海參（爭取做到形大於味）。所以一碗“假海參湯”上桌後，不懂行的人，必定會把這道軟菜當做硬菜！入嘴後才會驚呼原來如此！
例如：“扁垛”炒肉，以前因為買不起肉，用類似肉一樣的“扁垛”代替肉，裝一盤菜好看，不丟面子。所以這道菜擱在以前是專門的忽悠人的菜，但是經過生活條件的改善，漸漸的這道忽悠人為主的菜，慢慢的演變成日常家宴上一道地地道道的主菜了！
以“扁垛”為主演的美食實在太多了，但是在我的心裡能和“扁垛”做最佳拍檔的只有蒜苗了！我感覺蒜苗炒“扁垛”是再合適不過了，也許是受父親的烹飪影響吧，反正在眾多“扁垛”美食裡，我只鐘意蒜苗炒扁垛！
結語
時間流逝歲月如初，除了歲月沒變以外，還有“扁垛”這種食材沒變，它始終保持著自己獨有的無味原材特點，也許正是它這種低調的特點，才造就了它在洛陽水席裡以及洛陽人心裡不變的地位吧。
“扁垛”在每個洛陽人的心裡都會激起一點往事，不是因為它貴重而是因為它普通，它普通到在那窮困潦倒的童年都能隨意吃上幾塊，所以幾十年過去了，它依然在記憶裡那麼的熟悉。如在他鄉見到它總能喚起對家的思念！
本文致我最愛的洛陽食材“扁垛”
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