土塊壘砌的烺坑，剛剛熄滅的火焰，“哐”，一塊擺滿面饃的烺板被推進土坑裡，只需等待半個多小時，捂熟的饃饃就出爐了。這是一種發麵蒸饃，在河西走廊民勤縣一帶，被稱為“烺乾糧”，又叫做“烺饃饃”。這種饃饃外表堅硬，口感香脆，內瓤鬆軟，入口浸甜。最特別的是，一旦將其晾乾，就可經久不壞。而這種乾透了的發麵饃饃，泡入溫水裡，馬上變得綿軟，筋骨猶在，風味絕佳。
製作過程
製作過程
每年春節，烺乾糧都是遠道回家的孩子們的最愛，走時再帶幾個，能放很久。在民勤縣紅沙梁鎮王大媽家，今年親戚朋友齊聚，王大媽心內略算了算，家裡剩餘的烺乾糧已經不太夠。正月初七，乘著孩子們還沒走，親朋都在，她打算再燒一坑乾糧。
用黃米麵做成的發酵劑——糟子，是做乾糧的必需品。糟子碾碎兌白麵，倒入溫水攪拌均勻，放到熱炕上等待發酵。每兩個小時加入一次麵糊，這個過程要視需做的饃饃數量多少而定。這一次，王大媽打算多做一些，酵頭就起碼要一大盆。加面、加水、攪拌、催醒……逐漸增加次數，這個過程就要持續將近24小時。
等到發酵好的面準備好了，已是第二天午後。此時終於可以開始“對面”，就是把新和的面與已發酵好的面和在一起。王大媽喜歡再加入一些玉米麵，為烺乾糧再添許多香甜口感。待面揉勻、醒好，即可以切塊，再次揉成一個個的扁圓形狀，饃饃就成型了。按照慣例，還要在饃饃上壓出松針花紋，這也是每個家庭的主婦獨有的小心思，這樣一來，圓潤的饃饃就顯得有賣相、內外俱佳了。最後，還需再醒一次，使饃饃更加松虛多泡，才可推入烺坑。
家的味道
家的味道
心情向天氣一樣晴朗
心情向天氣一樣晴朗
一大早，王大媽就喚著大叔去挑柴。燒烺坑的柴對饃的味道影響很大,在民勤縣農村一帶，主婦們一般選用柴草或葵花杆。太陽很好，柴草上的潮氣蒸發，就可以燒烺坑了。這次的主角還是王大媽，燒烺坑很講究，燒的太過了，容易皮焦瓤生，燒的溫度不夠，饃饃熟不了，這火候、溫度、時間都要一一掌握好。
等到烺坑裡柴草燃盡，餘燼未熄時，為保險起見，王大媽還是謹慎地將紙伸進烺坑試試溫度，如果紙微微泛著焦黃，那就是可以放進饃饃的時機了。此時推入烺板，和泥封口。靜捂30到40分鐘，烺乾糧就可以出坑了。
這次的烺乾糧做得很成功，王大媽喜笑顏開。小孫子呼喊著跑過來，連皮帶瓤掰開，焦脆中帶著綿軟，咬一口，玉米麵的香氣盈滿鼻翼。招呼著端到客廳，剩下的王大媽打算晾乾了讓親朋帶回家，是一份年禮也是一份情誼。待到夏天西瓜上市，又可以瓜瓤泡著乾糧，大飽口福。這是民勤人一貫的吃法，也是王大媽的孩子們最愛的——家的味道。
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