前兩天我們說了怎麼做出柔軟的發麵餅，今天我們來做另外一種，不發麵，不費力揉，層次分明，外皮酥脆，內裡照樣柔軟的餅，按這個方法做出的餅，涼了也不會硬。餅的每一層都特別薄，我家兒子特喜歡。

與發麵餅不同，這種死麵餅做起來省時省力。因為不用發麵，所以整個餅的製作時間特別短，特別適合時間比較緊迫又想吃餅的上班族在家做。另外，掌握好關鍵步驟，做出的死麵餅，外皮一碰就掉渣，內裡柔軟的可以隨意摺疊。咱們一起來看看怎麼做！

【快手烙餅】

【食材準備】

主材：麵粉300g、食鹽2g、冷水100g、熱水100g、食用油10g

油酥材料：麵粉、食用油、食鹽、五香粉

【製作過程】

1、取300g麵粉，加入2g食鹽；

2、筷子將麵粉一分為二，一半用100g熱水攪拌，另一半用100g冷水攪拌；

3、麵糰特別粘手，不好揉，我們可以加入10g食用油，一起揉光滑，放在一旁靜置30分鐘以上；

4、餳面的過程中，我們來做一個油酥，麵粉、食鹽、五香粉，潑入熱油，做成稀一點的油酥（油和麵的比例為2:1左右）；

5、案板上刷薄油，餳好的麵糰放上去，不要揉，直接擀開，淋上油酥；

6、從一頭捲起，分成2-3份；

7、用手收緊切口的地方；

8、收好的麵糰，用手壓成圓形，用擀麵杖擀成餅坯；

9、電餅鐺預熱，放入餅子開始烙，中途翻面1-2次，翻面時可以刷油，烙制2-3分鐘即可，出鍋前用筷子擠壓一下餅子，更容易出層。

【想要餅子皮酥內軟又多層的技巧】

1、和麵時，水分要足夠，達到60%或者更高。含水量越高，做出的餅越軟。

2、和麵時，一般用涼水，一般用熱水，熱水溫度70度到100度之間，熱水可將麵筋燙軟，部分澱粉燙熟膨化，從而降低麵糰的硬度，水溫越高，水量越多，做出的餅越軟。但是吃起來容易沒有勁道，而且會粘牙、粘手、粘案板。所以，我們需要摻入冷水，來保持餅的韌性。

3、因為用熱水燙麵，麵糰會粘手，加油揉麵，一方面可以增加餅的風味，另一方面油可以鎖水，烙餅更軟。

4、想要餅分層，我們就需要利用油酥。一種是像我這種直接弄一個油酥，另一種簡單的就是擀好的面，先塗油，再撒上面粉，這樣就相當一個簡單的油酥，餅子也可以分層。

5、要想餅的層次分明，卷好的麵糰，一定要從中間往四周輕輕擀，不要用力，不要來回擀制，這樣能夠很好保證餅之間的層次。

6、烙餅的時候，餅要儘量薄，電餅鐺預熱完全再放餅，這樣可以減少烙餅的時間，餅內水分蒸發少，烙出的餅更軟。另外，翻面時可以往餅上刷油，也能讓餅更軟。

今天就到這裡，我是成長歡樂樹，小名靜靜，5歲孩子的媽媽，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜歡記得關注，我們下期見！