前两天我们说了怎么做出柔软的发面饼，今天我们来做另外一种，不发面，不费力揉，层次分明，外皮酥脆，内里照样柔软的饼，按这个方法做出的饼，凉了也不会硬。饼的每一层都特别薄，我家儿子特喜欢。

与发面饼不同，这种死面饼做起来省时省力。因为不用发面，所以整个饼的制作时间特别短，特别适合时间比较紧迫又想吃饼的上班族在家做。另外，掌握好关键步骤，做出的死面饼，外皮一碰就掉渣，内里柔软的可以随意折叠。咱们一起来看看怎么做！

【快手烙饼】

【食材准备】

主材：面粉300g、食盐2g、冷水100g、热水100g、食用油10g

油酥材料：面粉、食用油、食盐、五香粉

【制作过程】

1、取300g面粉，加入2g食盐；

2、筷子将面粉一分为二，一半用100g热水搅拌，另一半用100g冷水搅拌；

3、面团特别粘手，不好揉，我们可以加入10g食用油，一起揉光滑，放在一旁静置30分钟以上；

4、饧面的过程中，我们来做一个油酥，面粉、食盐、五香粉，泼入热油，做成稀一点的油酥（油和面的比例为2:1左右）；

5、案板上刷薄油，饧好的面团放上去，不要揉，直接擀开，淋上油酥；

6、从一头卷起，分成2-3份；

7、用手收紧切口的地方；

8、收好的面团，用手压成圆形，用擀面杖擀成饼坯；

9、电饼铛预热，放入饼子开始烙，中途翻面1-2次，翻面时可以刷油，烙制2-3分钟即可，出锅前用筷子挤压一下饼子，更容易出层。

【想要饼子皮酥内软又多层的技巧】

1、和面时，水分要足够，达到60%或者更高。含水量越高，做出的饼越软。

2、和面时，一般用凉水，一般用热水，热水温度70度到100度之间，热水可将面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，水温越高，水量越多，做出的饼越软。但是吃起来容易没有劲道，而且会粘牙、粘手、粘案板。所以，我们需要掺入冷水，来保持饼的韧性。

3、因为用热水烫面，面团会粘手，加油揉面，一方面可以增加饼的风味，另一方面油可以锁水，烙饼更软。

4、想要饼分层，我们就需要利用油酥。一种是像我这种直接弄一个油酥，另一种简单的就是擀好的面，先涂油，再撒上面粉，这样就相当一个简单的油酥，饼子也可以分层。

5、要想饼的层次分明，卷好的面团，一定要从中间往四周轻轻擀，不要用力，不要来回擀制，这样能够很好保证饼之间的层次。

6、烙饼的时候，饼要尽量薄，电饼铛预热完全再放饼，这样可以减少烙饼的时间，饼内水分蒸发少，烙出的饼更软。另外，翻面时可以往饼上刷油，也能让饼更软。

今天就到这里，我是成长欢乐树，小名静静，5岁孩子的妈妈，分享家常菜和普通家庭的一日三餐，喜欢记得关注，我们下期见！