江蘇5家淘寶網店所售食品不合格

近期，江蘇省市場監督管理局完成省級食品安全監督抽檢任務943批次，涉及餐飲食品、糕點、冷凍飲品等食品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品16批次。

常州市鐘樓區五星朋趣副食品商行在淘寶（網店）銷售的標稱常州市味益食品有限公司生產的芒果乾（分裝），二氧化硫殘留量檢測值為0.2g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

徐州老莫商貿有限公司在淘寶（網店）銷售的標稱汕頭香德食品廠生產的拉絲果，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值為2.8g/kg，標準規定為不大於0.5g/kg；甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)檢測值為22g/kg，標準規定為不大於8.0g/kg；二氧化硫殘留量檢測值為0.45g/kg，標準規定為不大於0.35g/kg。

二氧化硫對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後均產生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內經酶轉化後由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

苯甲酸是一種廣譜性的酸性防腐劑，在多類食品中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中苯甲酸的最大使用量不得超過0.5g/kg。苯甲酸可被機體快速而有效地代謝和排出，對組織無明顯損害。苯甲酸項目不合格可能是商家違規過量使用所致。

甜蜜素，屬於食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應用於食品加工製造中，甜蜜素超標的原因可能是個別企業為降低生產成本，同時為改善產品的口感，在產品中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

淮安小口木商貿有限公司在淘寶（網店）銷售的標稱淮安市蘇楚食品有限公司生產的滷坊齋麻辣鴨脖，糖精鈉(以糖精計)檢測值為0.0321g/kg，標準規定為不得使用。

糖精鈉（以糖精計）是食品工業中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無任何營養價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。

邳州市彭芝茗食品經營部在淘寶（網店）銷售的標稱吉林省金時子民俗食品有限公司九臺分公司生產的炒年糕（麻辣味），菌落總數檢測值為n=5，均大於3.0×10⁵CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g

徐州雲龍區加吉食品配料商行在淘寶（網店）銷售的標稱徐州市香萬家食品有限公司生產的五香花生，大腸菌群檢測值為＜10CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，1.5×10²

南京市浦口區錢記滷菜店銷售的鹽水鴨後腿，菌落總數檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規定為不大於80000CFU/g；大腸菌群檢測值為1.4×10³CFU/g，標準規定為不大於100CFU/g。

徐州市雲龍區永廚食品經營部銷售的標稱南京美食佳肉製品有限公司第一分公司生產的水晶餚肉，菌落總數檢測值為1.8×10⁶CFU/g，1.5×10⁶CFU/g，1.9×10⁶CFU/g，7.9×10⁵CFU/g，7.1×10⁵CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為7000CFU/g，3600CFU/g，9400CFU/g，8000CFU/g，6600CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

徐州泉山區雨峰凍品商行銷售的標稱徐州龍龍食品有限公司生產的雙蛋黃棒冰，菌落總數檢測值為2800000CFU/g，2400000CFU/g，2300000CFU/g，2600000CFU/g，2000000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為13000CFU/g，14000CFU/g，12000CFU/g，15000CFU/g，12000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/g。

徐州泉山區雨峰凍品商行銷售的標稱徐州龍龍食品有限公司生產的大火炬棒冰，菌落總數檢測值為170000CFU/g，190000CFU/g，190000CFU/g，230000CFU/g，230000CFU/g，標準規定為n=5，c=2，m=25000CFU/g，M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌汙染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

淮安清浦區王俊水產經營店銷售的小米蝦，呋喃西林代謝物檢測值為11.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

淮安浦南路市場王金紅銷售的羅氏蝦，呋喃西林代謝物檢測值為7.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

淮安浦南路市場王金紅銷售的對蝦，呋喃西林代謝物檢測值為2.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃西林屬於硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過在動物體內殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發神經炎、眼部損害等。

鹽城市亭湖區洪根食品經營部銷售的標稱鹽城市伍佑食品二廠生產的醉小蟹，揮發性鹽基氮檢測值為48.4mg/100g，標準規定為不大於25mg/100g。

揮發性鹽基氮與動物性食品腐敗變質有關，是評價食品鮮度的主要指標。水產製品中揮發性鹽基氮超標的原因，可能是生產企業衛生狀況不達標，造成產品微生物汙染和腐敗變質；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和溼度等條件控制不當，加快了產品腐敗變質速度。食用揮發性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等症狀。

沛縣微山湖純淨水有限公司生產的雨露白荷包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為10CFU/250mL，4CFU/250mL，2CFU/250mL，4CFU/250mL，15CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

徐州市賈汪區天司源飲品廠生產的天司源包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為14CFU/250mL，12CFU/250mL，7CFU/250mL，9CFU/250mL，13CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

連雲港市花果山飲用水有限公司生產的慧心泉飲用純淨水，銅綠假單胞菌檢測值為6CFU/250mL，6CFU/250mL，7CFU/250mL，10CFU/250mL，4CFU/250mL，標準規定為n=5，c=0，m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬於非發酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮溼環境尤甚。飲用水中超標可能是由於個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關。

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