一提起美食，大家會不會都已經垂涎三尺了呢？每個地方都有自己的特色小吃，民勤也不例外。漸漸進入到深冬時節，不得不提的美食當屬民勤的羊肉墊卷子了。
位於甘肅省西北部，東、西、北三面被騰格裡沙漠和巴丹吉林沙漠包圍的民勤，以其獨特的沙漠氣候與天然的水草造就了羊肉 “羶腥味輕、蛋白質豐富、肉內脂肪適中、肉質鮮嫩、味道鮮美”的醇香特質。
民勤養羊的歷史源遠流長，“水草豐美、可牧可漁”是民勤養羊業發展的真實寫照，蘇武牧羊的傳說即是民勤養羊業發展的歷史見證。縣內蘇武山是全國唯一一個以蘇武命名的地域名稱，蘇武牧羊的故事在民勤家喻戶曉。長期以來，養羊、吃羊肉和用羊肉招待貴客已成為民勤人民的傳統，做羊肉系列餐也成為本地飲食文化的重要組成部分，悠久的養羊歷史和良好的養羊傳統積澱了深厚的肉羊產業文化,也奠定了民勤肉羊產業發展的社會基礎。
由於民勤羊肉的膽固醇遠低於其它地區，所含氨基酸種類和比例符合人體營養的需求，營養學價值極高，且屠宰後的羊肉色澤紅潤均勻有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰有韌性，煮沸後的肉湯透明澄清，幾乎不用調味品遮蓋就鮮香無比，因此成為很多外來人員的必選美食。
與民勤的手抓羊肉相比，更值得一提的便是民勤的羊肉墊卷子了，它既有手抓羊肉的豪放，又把西北面食的精美表現得淋漓盡致。民勤的羊肉墊卷子是河西地區幾百年來風行的一種風味名吃，其講究用料，配方嚴格，工藝精良，經過獨特的烹飪，在其肉湯中加入面卷同時加工，色正、味純、香氣四溢、鮮嫩可口，令人食而不忘。
這麼可口的美味擺在你面前，你難道不會心動嗎？
民勤圈子推薦做法：
將羊羔肉剁成碎塊，用清油暴炒，輔以蔥段、蒜片、幹椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調味品，加水燜至八成熟。將和好的面擀成薄餅抹上清油，捲成筒形，切成寸段，放在肉上。燜燉到面熟肉爛，即可上桌。是謂羊羔肉墊卷子，以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱。羊肉與精面，剛柔並濟，有羊肉之鮮美，更有河西優質麵粉的地道嚼頭，相得益彰，正是紅花還得綠葉配，才子佳人，絕妙組合了。與手抓羊肉不同之處，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表現得淋漓盡致。與蒙古純粹的遊牧生活方式相比，這裡已經有了較為發達的農耕文明，文化的交融同樣體現在一道民間美食之中，也算是一葉知秋吧。
1.將帶骨的羔羊肉用溫水泡上，有時間泡半天，沒有時間泡1小時也行。
第一步
2.羊肉切大塊，大塊的肥羊肉片下來，切小塊另用。
第二步
3.備好配料：蔥1根、姜1塊、大棗8粒、陳皮一塊和西紅柿兩個。
第三步
4.切好的帶骨羊肉焯水後清洗乾淨備用。
第四步
5.將肥羊肉煉成油，盛出備用。注：這一過程也可省略。
第五步
6.用原鍋，將焯水後清洗乾淨的羊肉炒幹水份，然後加入蔥、姜、大棗、陳皮和西紅柿炒香。
第六步
7.炒香後，加入醬油，炒到均勻上色，加入適當的水，煮開。
第七步
8.轉高壓鍋，設置加壓20分鐘。
第八步
9.高壓鍋煮肉的時候將面和好，麵粉200克大約加100克的水，和好後醒上半小時。
第九步
10.然後擀成大片，將前面 “5”煉的羊油均勻地抺上，撒點鹽。
注：如果羊油太少再加點植物油，因這是小羔羊。
第十步
11.捲成長卷，切成寸段。
第十一步
12.將高壓鍋燜好的羊肉連同湯水倒回炒鍋。
第十二步
13.將面卷生坯放在羊肉上，蓋鍋燜。
第十三步
14.我感覺切的小節太長，又切了兩節。
第十四步
15.這是最後燜好的，鍋裡要留點湯汁水，味道會更加好。
第十五步
小貼士
1.紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不羶的秘訣。這對於不能吃辣椒的人來說是最好的方法。
2.民勤老百姓選用的是小羔羊肉做這道美食，因此我認為最好不要用更多的香料蓋住羊肉本身的鮮味，如是老羊肉那就隨你了。
閱讀更多 印象民勤 的文章
