一提起美食，大家会不会都已经垂涎三尺了呢？每个地方都有自己的特色小吃，民勤也不例外。渐渐进入到深冬时节，不得不提的美食当属民勤的羊肉垫卷子了。
位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围的民勤，以其独特的沙漠气候与天然的水草造就了羊肉 “膻腥味轻、蛋白质丰富、肉内脂肪适中、肉质鲜嫩、味道鲜美”的醇香特质。
民勤养羊的历史源远流长，“水草丰美、可牧可渔”是民勤养羊业发展的真实写照，苏武牧羊的传说即是民勤养羊业发展的历史见证。县内苏武山是全国唯一一个以苏武命名的地域名称，苏武牧羊的故事在民勤家喻户晓。长期以来，养羊、吃羊肉和用羊肉招待贵客已成为民勤人民的传统，做羊肉系列餐也成为本地饮食文化的重要组成部分，悠久的养羊历史和良好的养羊传统积淀了深厚的肉羊产业文化,也奠定了民勤肉羊产业发展的社会基础。
由于民勤羊肉的胆固醇远低于其它地区，所含氨基酸种类和比例符合人体营养的需求，营养学价值极高，且屠宰后的羊肉色泽红润均匀有光泽，脂肪呈乳白色，肌纤维纹理清晰有韧性，煮沸后的肉汤透明澄清，几乎不用调味品遮盖就鲜香无比，因此成为很多外来人员的必选美食。
与民勤的手抓羊肉相比，更值得一提的便是民勤的羊肉垫卷子了，它既有手抓羊肉的豪放，又把西北面食的精美表现得淋漓尽致。民勤的羊肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，其讲究用料，配方严格，工艺精良，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口，令人食而不忘。
这么可口的美味摆在你面前，你难道不会心动吗？
民勤圈子推荐做法：
将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。是谓羊羔肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。与手抓羊肉不同之处，它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。与蒙古纯粹的游牧生活方式相比，这里已经有了较为发达的农耕文明，文化的交融同样体现在一道民间美食之中，也算是一叶知秋吧。
1.将带骨的羔羊肉用温水泡上，有时间泡半天，没有时间泡1小时也行。
第一步
2.羊肉切大块，大块的肥羊肉片下来，切小块另用。
第二步
3.备好配料：葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
第三步
4.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
第四步
5.将肥羊肉炼成油，盛出备用。注：这一过程也可省略。
第五步
6.用原锅，将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份，然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
第六步
7.炒香后，加入酱油，炒到均匀上色，加入适当的水，煮开。
第七步
8.转高压锅，设置加压20分钟。
第八步
9.高压锅煮肉的时候将面和好，面粉200克大约加100克的水，和好后醒上半小时。
第九步
10.然后擀成大片，将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上，撒点盐。
注：如果羊油太少再加点植物油，因这是小羔羊。
第十步
11.卷成长卷，切成寸段。
第十一步
12.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
第十二步
13.将面卷生坯放在羊肉上，盖锅焖。
第十三步
14.我感觉切的小节太长，又切了两节。
第十四步
15.这是最后焖好的，锅里要留点汤汁水，味道会更加好。
第十五步
小贴士
1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
2.民勤老百姓选用的是小羔羊肉做这道美食，因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味，如是老羊肉那就随你了。
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