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紅燒鯰魚做法

鯰魚無刺，紅燒後肉質鮮美、酥軟

用料

鯰魚

相剋宜搭

1條（800克左右）

蒜苗

3-4根

紅辣椒

1個

小紅米椒（辣）

2-3個

生薑

1小塊

植物油

50克

生抽

2湯匙

料酒

1湯匙

糖

適量

鹽

適量

鯰魚

1條（800克左右）

蒜苗

3-4根

紅辣椒

1個

小紅米椒（辣）

2-3個

生薑

1小塊

植物油

50克

生抽

2湯匙

料酒

1湯匙

糖

適量

鹽

適量

1.將破好的鯰魚（買的時候賣家負責收拾）洗淨，儘量洗去魚體表的粘液，切塊濾去水份；蒜苗切成1釐米左右的小段，紅辣椒切片，小米椒切小段，生薑切片待用。

2.鍋中加入植物油，油熱後放入鯰魚煎幾分鐘。

3.待一面煎至金黃後翻一面，翻面時小心別弄破魚皮。

4.煎至兩面金黃後，放入薑片，小米椒，部份蒜苗段。

5.加入料酒，生抽，鹽，糖等調味品，加入水，沒過一半的魚即可，注意，水要一次性加足，煮魚時最好不要中途加水。

6.加鍋蓋中小火煮二十分鐘左右，讓魚肉煮入味。

7.揭去鍋蓋，加入剩下的蒜苗和紅辣椒，稍煮片刻，保持色澤。

8.將魚塊按魚形擺放，淋上魚湯和配料即可。

***另外食鯰魚有哪些功效？以及禁忌？

鯰魚、鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚、生仔魚

鯰魚註解

鯰魚周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有4根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間

鯰魚營養成分：鯰魚富含蛋白質、脂肪及各種維生素和礦物質

鯰魚藥性功效

鯰魚陛溫，味甘，具有滋陰養血、補中氣、開胃、催乳、利小便之功效

鯰魚宜食

鯰魚不僅含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，每次150～200克，尤其適宜體弱虛損、營養不良、小便不利、水腫者食用。而且，鯰魚是催乳佳品，是女性產後食療滋補的必選食物

鯰魚忌食

雖然鯰魚營養豐富，但有痼疾、瘡瘍者慎食。此外，鯰魚也不可與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用

鯰魚文獻參考

《食經》：主虛損不足，令人皮膚肥美。《本草綱目》：反荊芥。《隨息居飲食譜》：鯰魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。餘病悉忌

食療價值

鯰科動物鯰魚的肉。鯰魚又稱鯰巴郎、鬍子鰱。分佈於我國黑龍江、長江及珠江流域。獲得後，除去鰭、腸雜等，洗淨懸掛，使滴盡涎液用

性能

味甘，性微溫。能補脾，益血，催乳，利尿

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分

用途

用於氣血不足或營養不良；脾虛水腫，小便不利；產後氣血虛虧，乳汁不足等

**注意鯰魚卵有一定毒性，不宜食用！！

花不完的錢我的夢想

鯰魚怎麼做好吃？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：鯰魚又稱鬍鬚魚、塘鯴魚，有著四條鬍鬚，看起來十分的可愛。鯰魚的營養價值很高，肉汁鮮嫩，魚骨刺少，用來紅燒，是最好吃的。

但是，同樣這麼好吃的美食都會有一個讓人很討厭的地方，就是腥味特別的濃烈，很多人不知道怎麼去把這種腥味給去掉，用很多的生薑都沒有用。

——紅燒鯰魚的做法——

【所需食材】

鯰魚 一條、大蒜 一頭、姜 、蔥 、花椒 、幹辣椒 、青椒 、鮮醬油、老抽 、鹽 、白糖 、高度白酒

【烹飪方法】

第一步：這條鯰魚大概有三斤，切成5釐米左右的小段。有粘液，我是戴橡膠手套處理的。

第二步：醃製：放入高度白酒（切記一定要高度，多倒點），花椒，鮮醬油少許，蔥薑蒜，鹽。醃大概一個小時左右，每隔一段時間攪拌一下，讓鯰魚充分入味兒。

第三步：這期間準備好燉魚用的配料，大蒜多放點，魚燉好了大蒜也入味兒了，這時的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提點清香味兒。

第四步：鍋裡倒油，放入花椒，生薑。

第五步：把鯰魚一塊一塊拿起來放入油鍋裡，剩下的醃製用的湯汁倒掉（湯汁放鍋裡會腥）。鯰魚塊略微變色後依次倒入白酒、鮮醬油、老抽少許（上色用），翻炒片刻後放入剛剛準備好的配料，加入幹辣椒（依據自己口味兒放）。

第六步：加水，沒過魚，開大火燒。這時放入鹽少許（剛才醃製已經放過鹽了，不能放多了），白糖兩勺。燒開後轉小火，大概燉二十分鐘左右，等湯汁收的差不多了關火。盛盤，撒上小香蔥。

【小貼士】

1：把魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度和食材，會把魚的腥味去除。

2：在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓侵入血液，腥味就可以消失，如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可以去腥味。

以上就是瑛子分享的紅燒鯰魚。特別好吃，大家可以試試看。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

鯰魚也叫鯰魚，它的肉質細嫩，魚身刺比較少，它的營養價值極高，富含大量的蛋白質，鈣，磷，鐵等營養成分，適合幼兒和年老體弱者食用。

鯰魚的做法也是多種多樣，下面我說的是平常我們吃的最多最方便的一種做法，紅燒鯰魚，我認為紅燒著吃鯰魚更能吃出它本身的原味營養及價值。

1. 首先我們準備一條鯰魚清洗乾淨，切成塊狀放入碗中撒少許食用鹽，醃製15分鐘左右。準備小料蔥段，生薑片，大蒜等切好，放置一旁備用。
   

2. 我們把食用油放入鍋中，適量即可燒製大約七成熱放入蔥蒜爆出香味，再放入鯰魚段，煎制兩面金黃，加入少許白酒，去腥味。

3. 放入適量的醬油，老抽和適量的清水進去，煮大約5分鐘左右後，大火收汁，加入調味料，食用鹽，少量味精，雞精等調味品。

4. 根據自己的口味調製好味道之後，在上方撒入一些蔥段或香菜即可盛出食用，小竅門鯰魚的肉質比較鮮嫩，製作這道美食的時候，不宜過多的翻動，以免將魚肉分散影響口感。

美食風暴

論營養健康價值，鰱魚算其一，市場賣的鰱魚價格也很親民，接下來我給頭條朋友分享一道鰱魚超好吃又健康的清燒做法，大家有興趣可以給家人朋友分享。

首先準備一些廚房器具與一些原材料跟佐料：

中等鰱魚2-3條，一塊洋姜，切好的蒜末，料酒，醬油，冰糖，鹽，橄欖油

接下來就是5個操作步驟：

1，將洗好的魚放進大碗裡面，倒入些許料酒，橄欖油，醬油，洋薑片，些許鹽，蒜末，冰糖水等攪拌後醃製入味40-60分。

2，起鍋下油，待油溫七八成熱，倒入已經醃製好的鰱魚，慢火煎。

3，煎至金黃，翻面，固定魚身後，方可翻炒。

4，待兩面金黃，往鍋裡倒入礦泉水，淹沒魚身，小火開啟，蓋上鍋蓋，燜5～9分，直到鰱魚熟爛。

5，時間到後，盛鰱魚到盤中，撒點蔥花就可以了，好吃又好看又健康的鰱魚清燒就做好了，不僅魚肉好吃美味，湯底好喝，下飯配酒都不是問題。

總結：注意火候，前期煎魚別糊鍋了，注意這些細節就等著享受美味吧。

財神潔小喵

美食傑官方

鯰魚 1條（約1250克）大蒜 60克紅泡椒 30克老薑 1小塊二荊條 適量芹菜 適量熟菜籽油 60克水澱粉 適量紅油豆瓣醬 10克黃酒 約40克老抽 2克食用鹽 約4克胡椒粉 1小勺香醋 2克青花椒油 適量料酒 適量青花椒 幾顆白糖 少許

廚師長教你：“大蒜燒鯰魚”的家常做法，口感細膩味道非常鮮美的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

首先我們準備河鯰1條（約1250克） 將魚頭敲暈之後在尾部剁一刀 這一步的目的是放掉多餘的魚血

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放完血之後再切開魚肚去除內臟和魚鰓 同學們需要注意扣魚鰓的時候切勿用手防止刮傷

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後直接將鯰魚剁成小塊備用 由於是河鯰所以可以省略清洗這一步直接醃製

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

碗中加入食用鹽1勺（約2.5克） 再加入適量的料酒抓勻之後醃製10分鐘備用 同學們河鯰的血和粘液具有一定保鮮作用 所以這一步可以不用清洗

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下一步開始準備輔料 準備大蒜60克切成小粒備用 準備紅泡椒30克切碎備用

步驟 6

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備老薑1小塊拍散之後剁碎備用 再準備適量的二荊條和芹菜切成小粒備用

步驟 7

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下一步開始製作 首先我們把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入熟菜籽油60克

步驟 8

純奶手撕吐司的做法 步驟1

油溫燒至6成熱之後加入幾顆青花椒爆鍋 花椒爆香之後將切好的大蒜下鍋炒香炒出蒜油

步驟 9

純奶手撕吐司的做法 步驟1

中途再加入切好的紅泡椒

步驟 10

純奶手撕吐司的做法 步驟1

料頭爆香之後加入紅油豆瓣醬10克

步驟 11

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後轉小火將豆瓣醬炒香炒出紅油 豆瓣醬炒香之後再加入適量的黃酒去腥（約40克）

步驟 12

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後鍋中再加入適量的清水

步驟 13

純奶手撕吐司的做法 步驟1

下一步開始調味 鍋中加入老抽2克調色 加入食用鹽1.5克 加入少許白糖提鮮

步驟 14

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入胡椒粉1小勺 最後再加入香醋2克 加香醋的目的是軟化魚肉讓其更加的入味

步驟 15

純奶手撕吐司的做法 步驟1

調好味之後再將處理好的鯰魚下鍋轉小火燒8分鐘 同學們這一步的目的是將鯰魚燒至入味

步驟 16

純奶手撕吐司的做法 步驟1

8分鐘之後再加入適量的水澱粉勾芡 同學們芡粉可以稍微濃一些

步驟 17

純奶手撕吐司的做法 步驟1

勾好芡之後將切好的二荊條和芹菜下鍋

步驟 18

純奶手撕吐司的做法 步驟1

再加入適量的青花椒油

步驟 19

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後轉大火將料頭燒至斷生即可出鍋裝盤

步驟 20

純奶手撕吐司的做法 步驟1

一道非常美味的大蒜燒鯰魚就製作完成

網絡拍客

鯰魚怎麼做好吃？鯰魚刺少，肉質細嫩，價格便宜其做法多種多樣。泡椒鯰魚，鯰魚燉豆腐，紅燒鯰魚塊等都是非常受歡迎的美味。但是，我覺得最好吃的還是用鯰魚做的塘壩魚。記得前幾年我上班的飯店就用鯰魚來做塘壩魚。好多人都喜歡吃我們店裡的塘壩魚，幾乎是必點菜品之一。下面我就將我們的做法詳細向大家介紹一下。希望大家能夠喜歡。

塘壩魚

原料:

2斤重鯰魚1條，芹菜1根，磨芋1斤，大蒜1個，花椒10克，幹辣椒20個，豆瓣醬，火鍋料，生薑1塊，大蔥1根，味精，雞精，白糖，胡椒粉，白酒，玉米澱粉，菜籽油。

做法:

鯰魚宰殺乾淨掏去內臟和魚鰓。用鋼絲球刷洗淨鯰魚表面的粘液。將鯰魚切成手指粗的條，放在水中洗乾淨撈出瀝乾水分裝入盆中。

芹菜摘掉葉子切成長約4cm的段，魔芋切成手指粗的條，大蒜去皮後切掉兩頭。生薑切成片，大蔥切成段。

給裝有鯰魚的盆裡加入鹽5克，味精3克，雞精3克，胡椒粉1克，白酒少許，花椒少許，幹辣椒少許，大蔥段少許，薑片少許。攪拌均勻醃製30分鐘。

鯰魚醃製30分鐘後，向盆中加入適量玉米澱粉抓勻。使魚塊表面均勻的裹滿厚厚一層玉米澱粉。

鍋燒熱，倒入油。油溫六成熱時，依次下入魚塊炸至表面金黃時倒出。

另起鍋，鍋裡放入少許油。下入大蒜，花椒，幹辣椒，生薑片，大蔥段，豆瓣醬5克，火鍋料5克炒出香味下入辣椒麵10克炒熟後，倒入適量水。再倒入魔芋，芹菜段，魚塊加入味精3克，雞精3克，白糖5克，胡椒粉1克。注意，水量以剛好淹沒魚塊表面為宜。

用小火燒至汁子即將干時勾入少許水芡粉，淋入少許紅油，即可出鍋裝盤。

以上就是鯰魚最好吃的做法，希望可以幫助到你。

川陝美食坊

鯰魚肉多刺少，最適合老人和孩子食用。我們這裡吃鯰魚最流行，人們隔二片三都會大吃一頓，就更別提逢年過節了。

做鯰魚我最拿手，新鮮的鯰魚可以做成酸菜版的，也很簡單。鯰魚剁成小段，鍋中放油，蔥、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒，再放入鯰魚段，加入水，胡椒粉來點，最後放鹽調味即可食用。但現在我們這兒最流行吃熗鍋鯰魚，不僅營養豐富，美味十足，還加入了讓人們最受歡迎的食材，一大鍋魚足夠三五個壯漢吃飽吃撐，喜歡就隨我一起分享吧！

熗鍋鯰魚

食材:鯰魚3.5斤、蔥、姜、蒜、幹好辣椒、花椒10顆，麻椒8顆、八角2個、大紅袍一小塊、郫縣豆瓣醬3小勺、鹽、白糖、味精、黃豆芽100克、腐竹、豆腐、寬粉條、金針菇、油麥、料酒、玉米澱粉

步驟如下:

步驟一:新鮮的鯰魚處理乾淨，用刀剁成2-3釐米寬的小段，剁魚頭是比較費力氣的，有條件的話讓賣商處理一下，然後再用清水沖洗乾淨，放入盆中。

步驟二:鯰魚段中放薑片、料酒、鹽、少許澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘左右。

步驟二:寬粉條、腐竹提前3小時用溫水泡發備用。

步驟三:蔥、姜、蒜分別切成片，幹辣椒切成段，腐竹、寬粉撈出，分別切成適宜長的段，黃豆芽洗淨撈出，豆腐切成三角△小塊，金針菇洗淨去掉根部，油麥洗淨用手掐成7-8釐米的長段備用。

步驟四:鍋中放適量的油，把醃製好的鯰魚段放入鍋中，用小火煎制兩面金黃，倒出備用。

步驟五:另起鍋放油燒熱，放蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，隨後放入大紅袍和豆瓣醬翻炒出紅油。

步驟六:鍋中倒入適量的開水，倒入煎制好的鯰魚段，用中火燉制3-5分鐘，放入黃豆芽再慢燉3分鐘左右，放入豆腐、腐竹、寬粉和金針菇繼續燉3分鐘，最後放油麥，放鹽，白糖調味，出鍋裝盆即可食用。

喜歡吃辣味的朋友，最後可以熟一些辣椒油澆上面，會更加麻辣香!

小丫愛美食

你好，很高興回答您的問題，下面為您推薦一款鯰魚粉皮的做法。

粉皮燒鯰魚

原料：鯰魚1尾（約1000克） 粉皮250克 鮮青紅椒4個 蔥段15克 薑片10克 蒜仔50克 豆瓣醬50克 泡辣椒末50克 精鹽、黃酒、醬油、白糖、味精、溼澱粉、高湯、色拉油各適量

製法：

1.鯰魚宰殺治淨斬成塊狀；鮮青紅椒亦切成塊。

2.淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入蒜仔煸炒至發黃起皺時，再加入薑片、蔥段、豆瓣醬和泡辣椒末，炒香後下入魚塊略煸，烹入黃酒，摻入高湯，調入精鹽、醬油和白糖，待大火燒沸後轉小火燜約10分鐘，然後放入粉皮和青紅椒塊，移至大火，調入味精，勾入溼澱粉，至芡熟起鍋裝盤。

注：收汁時儘量不用手勺推魚，以保持形狀完整。

此菜正適合秋冬季節食用，辣度根據個人口味調配即可。

老劉愛烹飪

很高興能回答您這個問題，說起鯰魚怎麼做才好吃，其實鯰魚可以燉豆腐或者鯰魚燉茄子等等。其中鯰魚燉茄子是東北很有名氣的一道菜，很受東北人喜歡。其實鯰魚的藥食性是非常好的，很適宜春夏季節烹煮，它的營養價值豐富，含有大量的蛋白質還有多種礦物質元素對身體特別的有好處，特別適合大病初癒的人吃。今天就說下鯰魚燉茄子吧。

鯰魚燉茄子它的一大特色就是這二者的結合非常的絕妙，茄子屬於比較吸水而且吸油的蔬菜，而鯰魚正好是油多的一種魚類，如果單純的燒煮不加配菜的話燒出來的菜會感覺膩口，口感不是特別的好，如果加入茄子，鯰魚的味道立馬彰顯出來。下面就來說說鯰魚燉茄子的具體做法吧！

食材 ：鯰魚、 茄子、香菜、蔥 、花椒、姜 、蒜、 郫縣豆瓣醬 、幹辣椒

做法 ：

①、先把鯰魚清洗乾淨：準備好鯰魚，殺完鯰魚後去掉魚鰓和內臟，清洗乾淨以後放到菜板上把鯰魚的魚鰭和尾巴去掉。要注意鯰魚的是魚卵是有毒的，所以清洗的時候一定要把魚卵去掉。鯰魚的表面會粘著很多的粘液，清洗乾淨以後可以把鯰魚放到熱水裡面汆一下再洗乾淨，這樣粘液就可以很輕鬆的洗掉了。

②、先把鯰魚切成六七段，把蔥切成一段一段的，姜切成片，野生椒和豆瓣醬一起剁碎，把茄子清洗乾淨，去掉茄子的皮和蒂，再用手撕成條狀。這一步操作比較困難的小夥伴也可以拿道具切割成條狀。因為茄子生長在比較低的地方，而且表皮比較脆弱，經常會被蟲食，農民伯伯們為了避免這一現象會經常噴灑農藥，茄子的表面就會附著很多有害物質，所以儘量把茄子皮去掉，要麼清洗乾淨。還有些小夥伴覺得把茄子放水裡浸泡也可以去除殘留的有害物質，這一步是對的，但是浸泡的時候要保證茄子的完整性，不要去掉蒂以後浸泡，注意有害物質就會跑到茄肉裡面。

③、起鍋燒油，把剛剛切好的香蔥，蒜，野山椒，幹辣椒倒入鍋中炒香，接著加入豆瓣醬開小火慢慢炒，觀察油鍋鍋裡面出現紅油後就說面煸炒完成啦。然後把切好的鯰魚塊倒進熱鍋裡，開大火翻炒，讓紅油和魚肉充分的接觸入味，再加入適量的醋和料酒調味翻炒。

④、鯰魚炒好以後加入清水，大概能淹沒部分的魚肉就好了，然後加入適量的糖調味，大火燒開，等待沸騰。

⑤、等到鍋內沸騰以後再把準備好的茄子放入鍋中，先不要去翻動鯰魚，中小火慢燉，直接蓋上鍋蓋稍微的等一會，直到茄子軟爛，加入適量的鹽。加鹽之前要嘗一下味道，之前加的豆瓣醬很鹹。所以要適量加鹽。最後大火收汁，期過後撒上蔥花和香菜，既營養又美味的鯰魚燉茄子就可以出鍋了。其實鯰魚燉茄子的方法很簡單，有機會在家裡都可以試一試。希望以上回答您能滿意～

關鍵字: 湯匙 鯰魚 生抽