大眾網濰坊·海報新聞11月19日訊(記者 於明效)一條小清河聯接，壽光羊口從來都有“濟南府後花園”的說法。因此，順河逆流而上，壽光、淄博一直到濟南，沿河老人們都熟悉這句家喻戶曉的順口溜——東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草;羊口有三寶，臭魚、爛蝦、螃蟹爪(音zhao三聲)。伴隨著時代、經濟發展，已被幾代人流傳的“羊口三寶”，如今也已有了嶄新的定位與詮釋。
臭魚，學名鰳魚，羊口當地人稱為“快魚”，黴變後經過蒸、煎口味極佳;爛蝦，指的是蝦醬，用特製木槌將毛蝦搗爛發酵，香味獨特，可稱一絕;螃蟹爪，將大郎蟹螯蒸、煮後晾乾，或做酒餚、或作零吃食用，其味美至極，不可言喻。“那是羊口老三寶，現在新三寶是親蝦、老蟹、河刀梢。”羊口鎮老漁民孫效寶向記者介紹，而他口中的新三寶，現已成為海洋珍惜資源。
羊口老三寶：永遠不變的記憶與味道
壽光市羊口鎮地理位置特殊，物產豐富，多條河流交匯後的小清河入海口因獨特的氣候與水質條件，繁衍大量適合生長的海洋特產，鰳魚(白鱗魚)便是其中之一。早先海產品捕撈缺少現代保鮮措施及設備，炸、煮、醃成為最常見的儲存方式，以便銷售。旺季因醃製不完，部分鹹魚出現變質、發黴等現象，漁民在食用時卻偶然發現，黴變後的鹹魚反而較鮮魚口味更加獨特，便開始嘗試程序化加工，繼而衍生出了獨到的羊口美食——臭魚。
聽老人們講，起初漁民們都用囫圇毛蝦醃製蝦醬、提取蝦油，偶然機會發現，毛蝦被碾碎後醃製，味道奇香，因此之後在生產時專門加入一道工序，用特製木槌將毛蝦搗爛，等徹底黴變、發酵後再開缸食用，遠遠便能聞到一股異香撲鼻而來。或蒸、或炒、或拌，甚至生吃，都能使人唇齒留香、回味無窮。就這羊口“爛蝦”，可謂暢銷全國，在多個大城市都享有盛譽，但凡到羊口旅行的遊客，順便帶回幾瓶送親朋好友是常有的事。
“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃螯詠”、“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，《紅樓夢》中，曹雪芹把食蟹美味描寫的淋漓極致，食蟹人也深知，蟹螯肉之鮮美，鮮有可比。而說到蟹螯的食法，羊口人則更勝一籌。舊時漁民們在捕撈到大郎蟹時，因其價值較低，遂將其蒸、煮後晾曬至幹，當做酒餚或零食食用，而晾乾後的蟹螯，便成為佳品。如今，羊口蟹螯製作工藝又增添了許多，市場上流通食用成品的至少有四、五種口味。
羊口新三寶：從產量頗豐到海洋珍惜資源
“羊口三寶，家喻戶曉，很多人自小都是唱著順口溜長大的，更多的食對羊口悠久飲食文化和地域情懷的一種寄託。然而，更能代表羊口現代漁業的美食，非羊口珍稀‘三寶’莫屬。”老漁民孫效寶口中的珍惜三寶，就是漁民們所說的“羊口新三寶”——親蝦、老蟹、河刀梢。“不僅是羊口美食，更是當之無愧的海洋珍稀資源。”
濱海小城羊口，小清河、黃河、彌河、旺河、白浪河等諸多河流在這裡交匯入海，淡鹹水的融合，給羊口海域造就了得天獨厚的自然優勢，也為歷代耕海牧漁的羊口人帶來了豐厚的收穫。豐富的水生浮游生物讓這裡變成天然海洋牧場，各類品質優良、口感獨特的珍稀海洋特產也應運而生。“當今的羊口鎮，擁有山東省規模最大、效益最高的捕撈船隊，漁業捕撈產量更為同行業翹楚。也正是在這樣的地方，才能孕育於海之精品——羊口新‘三寶’。”
“在今天的海產品市場上，儘管海參、魚翅、鮑魚、乾貝、烏賊等琳琅滿目、名目繁多，但是，海蝦(養蝦)之於親蝦，螃蟹(海蟹、河蟹、南海蟹、養殖蟹)之於老蟹，刀鱭魚(分江刀，河刀，海刀等)之於河刀梢，前者之比後者，真可謂是小巫見大巫。不識羊口新三寶，不能稱之為精通海鮮美食;沒嘗過親蝦、老蟹、河刀梢，不能稱之為有口福的吃貨。”孫效寶介紹。
親蝦：海產八珍之一 國際上久負盛名
羊口沿海所產對蝦為東方對蝦，又稱中國對蝦或明蝦，繁殖蝦苗的陳年大母蝦便是“親蝦”。小清河入海口是良好的親蝦繁殖、生長場所，每年提供的幼對蝦資源量佔渤海總量40%左右。當海水溫度降至10°C以下時,蝦群開始越冬泅遊，自萊州灣經渤海海峽至黃海南部深水區;翌年三月返回渤海的親蝦，分赴渤海三灣各河口附近產卵。對蝦春汛在四月上旬至五月上旬，秋汛在八月中旬至十二月上旬。
名列海產“八珍”之一的親蝦，在國際市場上很早就享有盛譽，是羊口傳統的出口商品之一，用其製作的魯系菜，如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等，均久負盛名。親蝦不僅具有個大體肥、頭裡有黃、肉色晶瑩、味道鮮美、營養豐富等特點，更具有較高的藥用價值，富含蛋白質為蝦類之冠。隨著海洋資源的枯竭，近年來，對蝦產量銳減，野生中國親蝦更是近乎滅絕，只是在海上作業時偶爾見到。
老蟹：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香
市場上常見的海螃蟹統稱梭子蟹。其頭胸甲前緣左右兩側備有九枚鋸齒，最後一齒最為長大，橫向側方突出，使頭胸甲中部寬大，兩側尖細，形似織布用的梭子，故而得名。小清河口梭子蟹是一種地方性水產資源，每年只在春秋兩季作短距離的洄游。萊州灣海域是它的主要索餌場，黃河以北的深水區則是它的越冬場。懷卵的大螃蟹便是“老蟹”，也叫“石榴黃”，體大、爪特長，有“高個長不過三老蟹”一說。
萊州灣小清河口盛產的老蟹，是當地最有名的海產品之一，它以個大、膘肥、味道鮮美的特點居海鮮之首。每到春秋季節，當地人招待客人都少不了螃蟹，吃蟹場面更是令人難忘：一盆煮熟的海蟹，裡白外紅，打開蟹蓋，一股香噴噴的氣味撲鼻而來，又白又嫩的蟹肉，橙紅的蟹黃，令人口舌生津。羊口人的“吃了螃蟹啥都沒味”的說法毫不誇張，所以，在羊口待客，餐桌上上菜的程序也與外地有所不同：先上別菜，最後上蟹，是為待客之道。
河刀梢：麥稍黃刀梢長 幾近滅絕的珍品
河刀梢的學名叫刀鱭魚，為名貴經濟魚類。又叫“茅刀魚”，也叫“倒魚”， 羊口人則管它叫做“刀梢魚”，體長為20至40釐米，肚脊寬約6釐米，厚約2釐米。生活於河海交匯處，懷卵量2至10萬，每年春季產浮性卵，當年孵化後的幼魚3年成熟，在小清河口旺河淺海生長和越冬，這種魚性情激昂，遊如飛梭，離水即死。每年的4月初到麥熟前，刀梢從黃河口逆流而上洄游。因此小清河入海口有句漁諺：“麥稍黃，刀梢長。”
彼時捕撈的魚類極品河刀梢，多油，脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，無論是烹炸煎炒，都可以製成美味佳餚。常見的吃法是將整魚洗淨，除去內臟，粘一些雞蛋糊或麵糊，放在油鍋裡炸成金黃色，做成“幹炸刀魚”。河刀梢不僅肉質細嫩，鮮味特奇，並可防治多種疾病，此魚性甘平，有健脾、益胃、益氣養血之功效，是幼兒、老年人和腎病患者的有益補品。老人們介紹，上世紀七、八十年代前小清河刀梢產量尚可，但此後，由於海域受汙染以及其他自然環境嚴重影響，幾近滅絕，捕獲量極少。
期待：漁業轉型不斷升級 翹首以盼三寶歸來
民以食為天，中國飲食文化豐富多彩，各地的特色風味層出不窮。羊口，作為一座既有舟楫之便，又具漁鹽之利的歷史名鎮，所擁有的特色美食更是數不勝數。傳統羊口“三寶”是歷史的產物，價廉味香;羊口新“三寶”，則是當之無愧的海洋珍稀資源，乃上千種羊口海鮮美食中的上乘珍品，羊口以外的人知之甚少，甚至就單一品種見者不多，食者更是寥若晨星，能見“三寶”聚一席者，可謂是大福之人!
文章敘說的羊口傳統“三寶”與羊口新“三寶”，只是羊口大漁業、大漁鄉、大資源的一個縮影。近年來，羊口鎮按照資源節約、環境友好和可持續發展的理念,不斷增強漁業綜合生產能力和市場競爭力，將傳統漁業向生態化、規模化、組織化、標準化、品牌化發展,進一步完善了海洋的綜合管控能力和現代漁業的轉型升級。相信不久的將來，隨著海洋環境的不斷改善，羊口新“三寶”將再次華美歸來。
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