農村一山貨

這是個技術活，還得說是什麼樣的牛肉。個人在家做，一斤出六兩三，就當自己是把好手了。

我長途玩，三個月以上的那種。捎的東西之一，就是牛肉粉。先滷製，然後烘乾，再打成粉。這樣，路途中經常能吃到牛肉蔬菜湯。

一次做的多，最好去農村集市搞鮮肉。凡是凍肉，個人做，出六兩都難。主要是口感差太多。凍牛肉解凍，最好是自然方式，能掛在太陽下哂出它的水是最好的。

吃，永遠要用心，不然就不會有美食誕生。並不是純技術，還得用心去製作。只有自得其樂的人，才可能成為美食家。美食家的生成，一半靠吃，一半靠做，這是我爺爺說的。是由奶奶轉述的。我並沒有見過我的爺爺，這是一個大損失！

據說，我的爺爺算得上是一個美食家，半個廚子。所以，他這話是可信的。

如按大眾說，在家做，一斤肉出六兩，應該是可以有的。這個算得上是個技術活了。

秋歌988

一斤生牛肉用來滷，不同來源的牛肉會有不同的滷肉重量：

1. 農村自己殺的牛滷出0.6斤；
2. 肉店買的牛肉滷出0.4-0.5斤；
3. 滷肉工廠滷出1-1.2斤。

農村自己殺的牛肉一斤滷成六兩肉。

按照國家標準，牛肉含水率為77%，但是現宰殺的牛肉含水率在67%，低於國家標準。農村自己殺的牛，都是鄉里鄉親買了肉吃，貨真價實。

牛肉做菜的關鍵技術，在於鎖住水分，做出來才會肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、紅燒，都會有鎖住肉裡水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用鹽醃製，免得逼出了水分。要用到澱粉抓醃，逼不走水分還鎖住水分，炒出來就顯嫩，不至於嚼不動。

滷肉也是這樣，要先開水焯水，目的鎖住水分。然後放進滷湯煮熟。可是滷湯不是白水，裡面有足量的鹽。在滷煮過程中不斷滲透肌肉細胞，讓細胞裡的水分析出。滷湯裡的水分再替換一部分，出來的滷肉就水分很少，帶滷湯味。算下來，滷肉含水率在30%左右，本身固體質量33%，最後保持有淨水分30%，成滷肉63%，大約著就是一斤鮮肉滷成六兩。

肉店買的牛肉一斤滷成四兩到半斤肉。

為什麼牛肉店買來的牛肉滷出來這麼少？原因在於肉。他們殺出來的牛肉跟農村殺出來的牛肉不一樣。

從表面上看，牛肉店的牛肉顏色鮮紅，帶有光澤，水汪汪的。農村的牛肉顏色暗紅，刀面幹糙糙的，看著賣相不如肉店牛肉。很多買牛肉都覺著肉店的牛肉新鮮，農村的牛肉不新鮮。

這個看法恰恰錯了，肉店的牛肉絕對不如農村的牛肉質量好。說出真相就知道，肉店的牛肉殺之前打了水，摻了假。農村的牛肉真材實料沒摻假。

前面說過，我國規定牛肉含水率為77%，實際含水率67%，10%的可操作打水空間，經濟價值很大。大白話說吧，一斤牛肉可以打一兩水，還在國家規定的標準內，這個水不打白不打，打了就多賣一兩肉錢。就是說我拿10%的水賣了牛肉價，還不違背國家規定。算下來，牛的出肉率50%，一頭1000斤的牛出500斤肉，再打進去10%的水，50斤水按45元每斤，多賣2250元錢。

如此情況，傻子也會殺牛打水。不僅打水，還會打多，一般的總含水量都會超過80%，如此的肉，滷出來，一斤肉可不是隻成四兩或半斤。

滷肉工廠一斤牛肉滷出1-1.2斤肉。

滷肉工廠是專門生產滷肉的企業，產品供應各大小超市和飯店。滷肉工廠的滷牛肉，味道和口感都是一流水平，除了沒有家庭滷牛肉那種完全的牛肉味，其他色澤、味道、口感均沒得挑剔。

1. 自己生產的牛肉；
2. 進口牛肉；
3. 牛肉商供應的牛肉。

為了減少成本，他們的貨源以進口牛肉為主，因為便宜。自己生產的牛肉為輔，自己養自己殺，擴大產業鏈。市場上牛肉商的牛肉用來救急，缺貨了才要他們的，因為摻假嚴重，都是打水的牛肉。

之所以叫做“滷肉工廠”，不僅僅是專門滷肉的工廠，還因為他們的工業化生產多了兩道工序：

1. 注入；
2. 揉制。

注入是按照配方，把各種添加劑、嫩肉粉、明膠、澱粉注入牛肉裡面。注入多少不得而知，若按配方固定，在15%左右。實際操作不是這個數值。

東西注入到肉裡，需要揉散揉開，就有了專門設備和流程，把注入添加劑的肉揉透，揉到裡面的肌肉組織和添加物完全融合一致。然後滷煮，一斤成熟肉一斤，或者還多。大家都搞不懂超市的滷牛肉怎麼比市場的生肉還便宜，原因就在這裡。當然也不是所有品種都那麼便宜，也不是任何時候都便宜，而是個別品種、某些時候便宜。譬如進口牛腱子，最便宜十幾元一斤能進到貨，滷熟了賣40元一斤還大賺，買家卻認為很便宜。

普濟

這是一個很考驗人的問題，一般情況下，很多人並不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道現在熟牛肉的賣價有“天壤之別”。

現在市場上最貴的【醬牛肉】有賣到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道現在生牛肉一般賣四十塊錢一斤上下，那麼為什麼很多熟牛肉反而賣的比生的便宜呢？

一斤生牛肉出多少熟牛肉

我有一個同學，他家裡就是做牛肉麵生意的，而且帶著醬牛肉出售，因為“貨真價實”。所以每到飯點都是“人滿為患”，那麼和他打聽了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。

1. 正常情況的良心經營者，50斤生牛肉可以出34-38斤熟牛肉。因為差別在稱牛肉的時候，帶不帶老湯銷售，加上每一批牛肉的含水量可能略有不同，所以會出現三四斤的差距。也就是一斤生牛肉可以出0.65-0.7斤牛肉，這個牛肉必須要賣到65-80一斤才能有利潤可算。
2. 很多醬牛肉價錢的便宜的原因，其實大家都應該知道，添加了食品添加劑。這樣的牛肉一斤生的出二斤或更多都會有可能。

• 這個其實最簡單的就是看價格，如果熟的價格和生的差不多，那麼肯定不正常。因為“一分價錢一分貨”這就是真理。
• 看牛肉切開後的斷層，如果牛肉的肌肉纖維，過於膨大，甚至都變成了粗粗的絲，相互黏連在一起，那麼肯定有問題了。
• 用手摸熟牛肉，摸上去表皮黏黏的象沾裹了一些東西，這樣的牛肉肯定加了一些東西，往好了說是添加了澱粉增重，要不就是一些食用膠之類的了。

給大家分享一個獨門的【醬牛肉】的小竅門:

1. 把牛肉入清水中浸泡，中間多換幾遍清水，直到牛肉表面發白，水變的清澈。
   
   
2. 把醬牛肉所需的香料磨成粉末狀備用，鍋中添湯加大塊的蔥姜，澥開的幹黃醬，以及黃豆醬和老抽，冰糖和料酒，把磨好的香料放入。
3. 大火把鍋中湯燒開，讓香料的味道煮出來，然後把牛肉放進去，轉小火燜半個小時關火。就這樣把牛肉放在滷湯裡浸泡一晚，然後第二天開火再煮二十分鐘到半個小時。這個醬牛肉就充分的入味了，而且出鍋後分量還能多一些。
   
   

以上就是我關於一斤生牛肉，可以出多少熟牛肉的回答。所以正常情況下，一斤生牛肉出個六兩左右，就已經很不錯了，這是店家高手的製作。自己家裡能出半斤就不錯了!

73神牛

【一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？】

這個問題主要得看買的是什麼品質的牛肉，以及到底是誰來滷。

一般我們自己在家制作，買到品質還不錯的牛肉，自己滷製的話一斤生牛肉能出六兩多一點就不錯了。如果買到注水肉的話，那估計可能半斤都出不來，而且牛肉滷出來口感也不會多好。

但是如果是一些有比較專業的技術和器材的店家，那麼一斤肉肯定就不只出六兩多熟肉了。其實我們平時吃滷牛肉的時候也能發現一些區別，很多外面賣的滷牛肉比較嫩，說白了就是好像肉汁保留的比較多。而且能做到牛肉不幹不緊的同時，又比較入味，這就跟醃漬的過程有些關係了。

一般情況下大量製作的滷牛肉很多都是使用的注射醃製法，將醃料和一些食品添加劑注射進牛肉內部進行醃製，然後再用專門的機器進行滾揉。這樣節省時間、入味快、肉質嫩而且出肉率高，其實只要保證添加劑是正規的、使用劑量在安全範圍內，這也沒什麼好苛責的，畢竟也是因為如此超市的熟牛肉才會相對的比較便宜一些。不然的話牛肉本身就挺貴的，再計算上縮水率、人工水電之類的，肯定就更貴的多了。

所以對於這個問題的答案就很明確了，一般我們自己滷也就出肉六兩左右！

崔小廚的家常菜

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第898個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：一斤生牛肉，可以滷出多少熟牛肉？

據我所知，一斤生牛肉最多可以滷出三個規格的熟牛肉，也就是5-6兩的熟牛肉，6-7兩的熟牛肉，7-8兩的熟牛肉，至於5-6兩的熟牛肉，肯定就是我們家裡滷的牛肉了，畢竟我們家裡在滷牛肉的時候

肯定不會往牛肉裡面添加任何材料的，所以我們家裡滷出來的牛肉，就是一些很緊實的牛肉，而牛肉只要滷的緊實了，那麼在牛肉份量上，就要大大縮水了，但這種縮水的牛肉，又是最正宗最純的熟牛肉了

那麼在滷牛肉的時候，就不會出現縮水嚴重的情況了，而牛肉只要縮水不嚴重了，那麼在牛肉的份量上就可以大大保留了，所以滷肉店在滷牛肉的時候，就可以做到一斤生牛肉，產出6-7兩的熟牛肉了

但也就是這個份量了，因為要是份量在大的話，那麼滷製出來的牛肉，就是一些鬆軟的牛肉了，而牛肉只要滷的鬆軟了，那麼吃起來也就不好吃，而牛肉一但不好吃了，那麼就會影響滷肉店的生意了，

所以滷肉店在滷牛肉的時候，就把6-7兩當成是最大的標準了，至於最後的7-8兩熟牛肉，肯定就是工廠滷的熟牛肉了，畢竟工廠在滷製牛肉的時候，肯定會往牛肉裡面添加一些其它材料的

而牛肉裡面只要添加其它材料了，那麼滷製出來的熟牛肉，就可以大大提高份量了，但這種添加材料的熟牛肉，又是最差最不正宗的熟牛肉了，畢竟這些添加材料的熟牛肉，無論是在口感上面，

還是味道上面，又要比另外二種滷製方法差上很多了，何況這些添加材料的熟牛肉，還是採用真空包裝形式銷售的，而牛肉一但打上真空包裝了，那麼多多少少，就會損失一些營養價值了

街角美味

一斤生牛肉可以出多少熟牛肉？

牛肉的縮水率比其它的一些肉類的縮水率都要高，再加上牛肉的價錢又較貴，如果要是買了注水的牛肉那就更加不划算了，正常一斤生牛肉可以出6到7兩的滷牛肉，但也有更低的，主要的原因在於牛肉不一樣。

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【新鮮牛肉】

新鮮的牛肉一斤正常可以出6到7兩的熟牛肉，但是如果牛肉用來滷的話那就要講究製作方法了，因為牛肉滷的時間越長水分流失的就越嚴重，所以最終滷出來的牛肉有可能就會低於正常值。一些有經驗的滷店，滷牛肉都會選擇用老滷來製作，因為反覆使用的滷水含有較多的膠質，滷的時候這些膠質就可以起到防護水分流失的作用，其次在滷的時候以浸泡為主，切勿大火翻滾，這樣就可以最大程度的防止牛肉的水分流失，保住重量從而售賣時更獲益。

【注水牛肉】

國家有法規規定牛肉含水量應≤77%，當牛肉的含水量大於77%即判斷為注水牛肉，國家出臺這樣的政策目的就是降低牛肉的成本，從而提高國產牛肉市場佔有率。雖然國家允許在一定的數值內注水就是合法，但是作為消費者來說誰又能確定商家就是按照規定的數值來呢？而且注入的水又真的是自來水嗎？這樣做對動物簡直就是一種虐待。

一頭牛注入20%~25%的水分，這些水分按照牛肉的價錢售賣利潤是非常可觀的，所以才會導致很多商家鋌而走險的去售賣注水牛肉。如果買了注水牛肉，牛肉切開或者下鍋煮水分就慢慢析出，具體一斤注水牛肉出多少熟肉？那就要看商家注水的多與少了。

【做出來的牛肉變輕不可怕 最可怕的是做出來的牛肉變重】

隨著現在的科學技術越來越先進，卻有很多人把這些“小聰明”用在了不該用的地方，往牛肉中注入明膠、泡打粉、添加劑等，這些材料加入到牛肉中不但不會使做出來的牛肉變輕，反而會使做出來的牛肉變重，一斤生牛肉做出來的熟牛肉可以達到1.2~1.4斤，聽起來就覺得可怕。明膠遇水就會發生膨脹，從而就增加重量，而明膠一般是用於醫藥和化工中最為常用，食用過量都是對身體不好的。

【冰凍牛肉】

我曾經在一家滷菜店工作過一段時間，老闆為了節約成本全部使用冰凍牛肉，而且還是一件一件的拿貨（一件50斤） 。凍牛肉都要經過解凍，然後再焯水才可以用，不稱不知道一稱嚇一跳，50斤的牛肉焯水後還剩下33斤的牛肉，縮水率達到了35%，而且還沒有正式的加工製作，要是完全加工出來縮水率會更高，最終一斤牛肉大約4~5兩之間。製作這些凍牛肉的商家一般都會在冰凍前注入清水來增加重量，這樣牛肉看起來很大塊，其實裡面的都是冰塊。

一斤牛肉能出多少熟牛肉？對於這個問題最終影響做出來的熟牛肉重量多少的，主要在於牛肉的挑選上，而製作牛肉等菜品還是用新鮮的牛肉為最好。

餐飲美食小魚

無注水的老牛肉可滷五兩多一點，嫩牛肉可滷四兩多。注了水的牛肉可滷三點五兩。公母牛肉根據老嫩數量還有變化。滷肉店的牛肉可以滷出和鮮肉同等，甚至還要高於鮮牛肉。

武黃5806060818

一斤生牛肉能滷出3兩-8兩的熟牛肉，造成這種情況的原因有很多。含水量就是一方面的原因，如果運氣不好買到注水的牛肉，那一斤生牛肉就只能滷出3兩左右的熟牛肉，另外，牛肉分很多種，比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鮮牛肉。這些種類直接影響牛肉的含水量，含水量越高，滷出的熟牛肉就越少。

如果是普通的新鮮牛的牛肉，通常能滷出的熟牛肉的重量是6兩。也不排除滷製時間長短的因素，滷的時間越長，滷出的牛肉就越少，因為在滷的過程中，牛肉會不斷地流失水分。所以一般都會採取少煮多燜的方法滷牛肉，煮很短的時間，然後用湯裡面的溫度把牛肉燜熟，這樣滷出來的牛肉不僅會更嫩，而且熟牛肉的質量也會多一點兒。

博納旺蒂

一斤生牛肉加工熟了，大概能出六兩到七兩之間，主要看牛肉的種類和加工的方法了。我們家之前開過飯店，在菜單定價時自己親自試驗過，搞過成本核算。

河北青銅哥

有做飯經驗的年輕人都明白一個事情，如果我們把買來的，拿去自己滷後，就會發現，肉的質量減少了。所以一部分的人通常會去老店裡買直接滷好的肉，也有一小部分人會選擇自己在家豐衣足食。如果說滷完後肉的質量會減少，那麼我買三斤的肉會減少多少呢