清翔66

大家好。

茄子是我們生活中常用的食材，夏季是它的豐收季節，那時候的茄子便宜新鮮，入秋後天氣轉涼，茄子會有點老，但現在隨著大棚技術的發展，一年四季都能吃到。

我家也經常用茄子做菜，下面介紹幾種我家常吃的茄子佳餚。

一、茄子飯

茄子飯是先把茄子炒一下，然後和米飯一起燜熟吃的，我家人都非常喜歡，做法簡單卻相當美味，尤其是開鍋那一瞬間，香味四溢，口感上是茄子的軟糯加上生抽的醬香。

【食材】

長紫茄子3個，大蔥多半根，生抽50毫升，大米（160毫升的量杯滿滿2杯米），食用油、鹽、雞精各適量。

【做法】

1、長紫茄子洗淨後去蒂後切片；大蔥切絲。

2、大米淘洗4遍至水清澈，然後用少量清水泡15分鐘。

3、起鍋燒油（茄子比較吃油，可以稍微多一些），不用等油太熱就放入蔥絲炒出香味；然後加入茄子翻炒3分鐘；倒入生抽繼續翻炒2分鐘；調入適量鹽和雞精後關火。

4、把炒好的茄子倒入泡著水的大米中，攪拌均勻，再一起倒入電飯鍋內膽中，茄子很愛熟，用普通煮飯功能就可以。因為茄子會出水，所以燜飯的時候清水要比平時少加一半。

5、米飯煮好後攪拌均勻就可以吃了。

我這個是沒有加肉的，如果大家想加點肉末，可以炒完蔥絲之後先炒肉末再炒茄子，其它步驟相同。加了肉的會有肉香，更美味一些。

二、蒜茄子

蒜茄子是東北常吃的一道小菜，入口清涼鹹香並帶有蒜辣味，是佐餐的美味小食。

【食材】

小綠茄子6個，香菜一把，蒜一大頭，鹽、辣椒麵各適量。

【做法】

1、茄子選用小一點的綠茄子，洗淨後小火蒸15分鐘。

2、蒸熟後用手指按一下，不要太軟，要不出水太多，然後晾涼。

3、將晾涼的茄子對半切開，不要切透。

4、蒜切末；香菜切末；再準備適量辣椒麵和鹽。

5、幹盤子中撒一點鹽，切好的茄子皮上也撒一點鹽。

6、切好的蒜茄子瓤裡按出一個小坑，放入蒜末、香菜末、辣椒麵和鹽。

7、做好的茄子摺疊起來，放入保鮮盒中在冰箱冷藏3天就可以吃了。

三、烤茄子

這道烤茄子滿滿蒜香味，又帶一點點辣，非常下飯。

【食材】

長紫茄子1根，蒜一大頭，小蔥6根，小米辣椒4個，鹽、雞精、生抽、香油、食用油各適量。

【做法】

1、蒜切或者壓成蒜蓉；小米辣椒切小段；小蔥切蔥花。

2、把蒜蓉放到一個碗中，加入適量生抽、香油、鹽、雞精，攪拌均勻。

3、長紫茄子洗淨後去蒂，對半切開，再在芯裡邊劃幾刀（方便入味）。

4、劃好刀之後把調好的蒜蓉鋪到茄子上，鋪滿，然後上面再滴一些油（茄子比較吃油）。

5、烤盤裡鋪一層錫紙，錫紙上面刷一層油。

6、烤箱預熱240度5分鐘（根據自家的烤箱調整溫度），放入茄子，上下火烤8分鐘。

7、經過8分鐘的烘烤，茄子變軟了，拿出來把蒜蓉壓進茄子裡，讓它更入味，然後再滴一些油，接著送入烤箱再烤7分鐘。

8、出烤箱後撒上一點蔥花和小米辣就可以吃啦。

我這個蒜蓉做的比較簡單，大家可以試試下面的方法，更美味。

四、韓式煎茄子

入口滿滿蒜香一點點甜辣，蘸著湯汁就點飯，味道很贊。

【食材】

長紫茄子1根，杭椒1根，小米辣2根，大蒜5瓣，韭菜一小把，大蔥半根，韓式辣醬、韓式粗辣椒麵、白糖、蒸魚豉油、熟白芝麻各適量。

【做法】

1、韭菜切小丁；杭椒、小米辣切小段；大蒜切末；大蔥切絲。

2、熟白芝麻搗碎，這樣香味更濃。

3、茄子洗淨去蒂後切成小長條。長紫茄子要選表面光滑，不軟不硬，紫紅或者紫黑，花萼（茄蒂附近白色略帶淡綠色的區域）明顯的，這樣的新鮮。

4、平底鍋中刷薄薄一層油，放入茄條小火煎至茄子變軟，兩面金黃。茄子裡有很多水分，不用擔心糊鍋。

5、碗中放入切好的配菜，加入一勺韓式辣醬，一勺韓式粗辣椒麵，一勺白糖，四勺蒸魚豉油，三勺芝麻碎攪拌均勻。

6、煎好的茄子裝盤，上面撒上調好的醬料就可以吃了。

這就是我家常用的幾種茄子做法，小夥伴們有什麼茄子美味歡迎評論區分享哦。

胖廚娘

茄子怎麼做才好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：
老媽家裡面的小菜園豐收了，各種蔬菜輪番出現在我們的餐桌上，其實在老媽種的各種各樣的菜中，小董最喜歡吃的就是茄子了。茄子的做法簡單又家常，吃起來非常好吃。

記憶中小時候老媽總是做一道涼拌茄子，每次老媽蒸饅頭的時候總是切一些茄子放在鍋中，大火蒸熟之後用蒜涼拌，吃起來口感香辣，蒜香四溢，那叫一個香呀，就著饅頭，一個人一口氣能吃一大盤，自從小董在外求學上班之後再也沒有吃到這麼好吃的茄子的做法了，在外面買的茄子非常的油膩，也吃不到媽媽的味道。

今天小董與媳婦去超市看到茄子非常好看，媳婦說買2個茄子，茄子也是應季的蔬菜，營養又健康，小董就試著用老媽的做法，做一道涼拌茄子，下面一起看下具體做法吧

——【家常茄子】——香辣開胃，清爽少油，健康又美味，做法家常，

【主要食材】：茄子2個，蒜，小米辣，香菜，

【調料】：鹽，雞精，白糖，蠔油，辣椒油，香油，生抽，香醋

——【具體制作方法】——

1、處理茄子：將茄子清洗乾淨，然後將茄子去蒂，切成長段，再切成片，最後改刀切成條，盛入盤中備用

2、蒸茄子：鍋中燒水，水開之後，放入切好的茄子，大火蒸5-6分鐘即可，

3、調製料汁：準備幾個大蒜，將大蒜剁成末；紅辣椒切成圈，再切點香菜，放半勺鹽，少量雞精，少量白糖提鮮，一勺生抽，一勺香醋，少放點蠔油，再放一勺辣椒油，少來點香油，攪拌均勻備用

4、攪拌：將蒸好的茄子取出來，將茄子放入盆裡面，茄子稍微晾涼，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可

這樣一道清爽少油版的家常茄子就做好了，特別香，喜歡的朋友可以試著在家做一下

——【家常茄子之“十萬個為什麼”】——

1、茄子切好之後為什麼會發黑，做茄子的時候該怎麼處理才不會發黑呢？

答：茄子切開之後會與空氣接觸發生氧化變黑，如果切開後不烹飪會出現氧化發黑的現象，影響菜品的色澤，如果做茄子的時候可以先把切好的茄子放入清水再加一點點食用鹽浸泡茄子，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且浸泡過後的茄子在烹飪的時候不吸油，吃起來更加清爽可口。

2、做茄子的時候要不要削皮？

答：茄子中的很多營養都存在在茄子皮中，茄子皮中含有花青素，維生素，營養非常的豐富，茄子的大部分的營養都在茄子皮中，如果是嫩一些的茄子建議還是帶皮食用，如果是老一點的茄子，茄皮比較硬的話可以消掉。

【烹飪小貼士】：

1、很多人喜歡生吃茄子，但是大量生吃茄子容易中毒，因為茄子中有一種叫茄鹼的物質，對胃腸道有較強的刺激作用，人體攝入量高容易產生中毒的現象。

2、蒸茄子的時候茄子也可以將整顆放在鍋中蒸，但是那也不好熟，建議是切成小條，放在鍋中蒸5-6分鐘左右，這樣比較容易熟

大家對於家常茄子有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

哈哈哈，終於看見這個問題了，愛吃茄子🍆非常愛吃。記得小時候，謠傳我們渭北高原的家鄉種的茄子不能生長，所以家裡重來沒有種過茄子。有一年，家裡讓我們兄弟倆去買紅薯苗，結果趕集上街買回來的都是茄子苗，上當受騙了😭️😭️，後來家裡把買回來的茄子苗都種了，你猜怎麼樣，大獲豐收，家裡茄子多的吃不完，就嘗試了各種各樣的吃法，也打破了家鄉不長茄子🍆的謠傳。

下面我給大家分享茄子好吃的做法🤗️🤗️

蒜蓉茄子🍆

①原料：茄子500g（顏色太深有籽，太老不好吃） 大蒜2瓣 菜籽油20g 食鹽5g 雞精2g

②做法：茄子去皮，切一釐米厚的薄片 起鍋加入熱水燒開，將切片的茄子放入蒸籠入鍋蒸10分鐘 將蒸好的茄子片取出放在案板上放涼 將放涼的茄子撕開成條狀 將撕好的茄子放入有沿的盤子中 將大蒜搗碎，放入茄子頂部 加入食鹽雞精 起鍋熱油，油熟後，潑在蒜上面 攪拌均勻即可食用

③特點：蒜香濃郁，清涼爽口，茄味十足

紅燒茄子

①原料：茄子500g 冰糖2塊 麵粉100g 生抽5g 食鹽10g 菜籽油50g 雞蛋1個

②做法：茄子去皮切塊，不宜太大，洗淨備用 麵粉加入水加雞蛋至濃稠，將茄子塊放入其中裹上面粉 熱鍋倒油，放入冰糖，超出糖色 將裹上面粉的茄子放入鍋中，等麵粉凝固後再翻炒 茄子塊縮小變軟後，加入食鹽生抽 大火收汁即可盛出食用

③特點：麵粉包裹，茄子軟糯，非常下飯

炒茄子

①原料：茄子500g 青線椒3根 西紅柿1個 食鹽10g 十三香10g 菜籽油20g ②作法：茄子去皮，切塊 青椒切絲 西紅柿切塊（不宜太小） 熱鍋倒油，放入茄子 翻炒後加入青椒（可加水防止粘鍋） 茄子變軟後加入西紅柿塊 翻炒後加入食鹽和十三香 盛出即可食用

③特點：辣椒入味，茄子軟糯，西紅柿增色使得茄子不黑。

最後再說一嘴，其實茄子包子特別好吃，把茄子切丁，再放上點青椒沫，根據自身口味可多放，要包的時候再放鹽，以防茄子汁被鹽殺出，包的時候不容易包。

茄子包子，茄味十足，包子軟綿，非常適合早餐食用，想想都流口水呢，喜歡吃茄子的你快行動吧！記得點贊噢⊙_⊙😙️😙️😘️

赳赳老秦不暇自哀

很高興回答這個問題：茄子是我們生活中隨處可見的食材，它取材方便，營養豐富，做法多變，很受人喜歡。現在呢我就給大家分享一種近些年來點餐量很高的一種茄子的做法，大人小孩都喜歡，口味獨特，營養美味，在我們這地方很是盛行，它就是很多人都喜歡的“風味茄子”，它有著自己獨特的口感，也真的能稱得上“吃一次就忘不掉”的說法，很多人都說“風味茄子"好吃但不好做，總是做不出飯店的口感，其實只要掌握好步驟，得多練習幾次，才能達到想要的效果“酸，甜，酥，脆，咬一口，又有微辣的口感，回味還有鹹鮮”，非常美妙。

（1）選茄子要選深紫色的長條形的茄子。

取茄子兩個去蒂，先從中間衝開成兩半，再各自從中間衝開呈四段，用刀順著茄子芯去掉上面一部分（這樣茄子過油後不容易吸油，不易回軟），然後各段斜刀切成長菱形塊備用。

把切好的茄子放入盆中加鹽放水泡一分鐘(這樣茄子可以很好的沾上澱粉)，撈出控下水放入盆中，用手抓兩小把澱粉分兩次放在茄子塊上，攪拌均勻後，茄子沾上一層澱粉，這時用手抖點水在茄子上，使其有溼的感覺，然後再抓三把澱粉放到茄子上（比上次加的澱粉量要多），攪拌均勻，使茄子再一次均勻裹上澱粉（把水分吸沒了）備用。

這個步驟很重要，必須兩次裹澱粉，這樣炸出的茄子才會有酥脆放涼也不會回軟的口感。

（2）五六個大蒜仔拍碎斷成蒜碎，蔥改刀成碎狀，乾紅辣椒切段備用。香菜幾根切成段備用。

（3）鍋裡放油，油燒至五成油溫，依次下入裹好粉的茄子，不要攪動先定型，以免澱粉脫落，定型後用勺子不斷推動，使其均勻受熱，炸至茄子微黃有酥脆感（用勺子顛幾塊茄子，就能聽出酥脆的聲音）撈出，油溫升至七成熱，再次下入茄子塊，復炸金黃酥脆撈出控油備用。

（4）鍋留底油，油量要少，先放入一小把花椒（喜歡吃麻的可放青紅麻椒），再放入蔥蒜，然後放入一小把紅幹椒段，炒至花椒有香味，乾紅椒變色，然後離火加少量蠔油，少量生抽，半勺的米醋，多半勺的糖，一點鹽，然後快速攪拌均勻，小火熬成稠狀，然後下入炸好的茄子快速翻炒均勻掛汁，最後放上香菜段，撒入少量白芝麻，翻炒均勻出鍋裝盤即可，好吃的風味茄子就做好了，非常美味，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

茄子是咱們日常生活裡，最常見的幾種蔬菜之一。一年四季裡一直都可以購買到。做出來的食物不僅軟嫩鮮香，口感很棒，還特別適合老年人和小孩子們用來下飯。怎樣把茄子做的好吃呢？和大家分享一道美味【豬肉炒茄子】。把茄子裹上芡粉簡單炸一下，在進行烹飪，鮮香無比，入口味濃，香味四溢。

【豬肉炒茄子】

準備食材：幾個新鮮的茄子、2個紅獨蒜、一小塊老薑、少許料酒。肥3瘦7的豬肉一塊、適量的芡粉、一勺老乾媽、適量的生抽、一勺豆瓣醬、幾顆花椒、幾根香蔥、一小勺辣椒油、少量精鹽、少量味精、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把茄子進行清洗，然後放到菜板上切成長條，放入盆裡，撒上一些芡粉抓。豬肉洗淨，放到菜板上切成肉末，放入碗裡，加入少許鹽、少許生抽抓勻，加入少量芡粉抓勻。獨蒜剝皮切末。花椒拍一下。香蔥洗淨切末。老薑洗淨切末。
  

• 2、起鍋，倒入適量的植物油，燒熱，把茄子下鍋裡炸出香味，炸軟，用漏勺把茄子漏出來，並且用勺子把多餘的油分擠出去。

  
  

• 3、另起鍋，把鍋燒熱，下油燒熱，把蒜末、薑末、少許花椒、一勺豆瓣醬、放到鍋裡，用小火炒出香味，慢慢的把紅油炒出來。
  

• 4、接著把肉末放到鍋裡翻炒散開，肉微微帶黃的時候，把茄子放入鍋裡一起翻炒均勻。
  

• 5、最後，加入少許老抽、少量精鹽、少量味精翻炒均勻，把蔥末放入鍋裡翻炒均勻，就可以出鍋了。
  

這道美味的【豬肉炒茄子】就完成了，做法簡單，非常容易就做好了。唯一要注意的地方就是茄子炸熟之後，記得把油給擠壓一下。這樣可以把多餘的油給清理掉，吃起來更放心。這個春節你吃過茄子了嗎？不妨試試這道美味的【豬肉炒茄子】！

美食來臨

茄子的做法那可有太多了，可以炒、炸、涼拌、燉等烹飪方法，我比較喜歡做蒸菊花茄子、汁釀茄子、土豆燉茄子，都很好吃，而且做起來都不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【蒸菊花茄子】

先將茄子清洗乾淨，然後切成長段，切好後將茄子段豎著放，然後橫著向下切，但不要切斷，多切幾刀切得薄一些，然後再豎著向下切，同樣的不要切斷

茄子切好後襬入盤中，蒸鍋燒至上氣就放入盤子，大火蒸五六分鐘，將茄子蒸熟後取出，然後將茄子擺好造型，在茄子中心處放上剁椒醬，再放上一些蒜末。鍋中倒油，將油燒熱後關火，將熱油淋在蒜末上上即可

【汁釀茄子】

取一碗，碗中倒入醬油、米醋、蠔油，放入食鹽、胡椒粉、白砂糖，再倒上少許白開水，攪拌均勻備用

豬肉剁成肉末，剁好後放入盆中，倒上料酒、醬油，放入十三香、食鹽、味精、蔥薑末、玉米澱粉，攪拌均勻後醃製一會

茄子洗淨後對半切開，然後切成長段，然後再茄子段上斜著切出小坑用來塞肉餡的，同樣的，不要切斷了，切好後裹上一些澱粉，然後將醃製好的肉餡塞入切好的小坑中，用力壓實

鍋中倒油，將油燒熱後放入茄子段，有肉餡那面向下放，將其煎至定型後翻面，煎一會後倒入調好的醬汁，再倒上一些清水，水量沒過茄子就可以了，放入些蔥花，然後燉煮十多分鐘，將食材煮熟後，淋上一些水澱粉勾芡，勾好芡後即可關火盛出擺盤

【土豆燉茄子】

幹辣椒切成段，大蒜拍扁切碎，土豆削皮切成滾刀塊，茄子切掉茄子把後用手將茄子撕成條備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入大蒜和幹辣椒熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入土豆塊和茄子條，翻炒幾下，將其炒勻後倒入清水，放入食鹽和十三香，倒入醬油和少許黃豆醬，開大火燒開後轉小火燉，將土豆燉至軟爛熟透後，放入一些味精，炒勻後即可關火出鍋擺盤

好吃下飯的土豆燉茄子就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

茄子怎麼做才好吃？

我覺得茄子做成酸甜適中、鹹香可口的魚香茄子好吃。用做魚的泡椒泡姜，加入豆瓣醬，再加入些許白糖，甜中帶酸，令人回味。

茄子是一個季節性的蔬菜，炒、煮、燒、烤、炸的製作方法都可以，它可以單獨使用做出多種菜式，如素炒茄子、涼拌茄子等等。還可以和多種葷素菜搭配做成很多不同口味的菜，如魚香茄子、鹹魚茄子煲、炸茄盒、地三鮮等等。每種做法都有其獨特的風味，都是比較好吃的。

魚香茄子以其口味厚重，回味無窮讓很多人喜歡，其酸甜中帶點微辣、鹹鮮可口又下飯。但是在魚香茄子的製作上，很多人都是把茄子先油炸再進行後續操作。我們都知道，茄子是相當吸油的一種蔬菜，經過油炸這道工序，吸收了過多油分的茄子雖然吃著是很香，但對我們的健康是不好的。我們不僅要吃美食，還要吃的健康，所以把以前魚香茄子的製作方法進行一定的優化，不用油炸，卻還要保留魚香茄子獨特的風味。

優化版魚香茄子是怎麼做的呢？

一、所需材料

主料：茄子兩個

配料：豬肉一小塊

佐料：泡姜一小塊，泡椒幾個，大蒜兩瓣，小蔥兩根，青花椒，鹽，豆瓣醬，白糖，醋，味精，澱粉，菜籽油

二、製作方法

1，茄子洗淨，切成條。

2，儘快把茄條放入蒸鍋，把它蒸熟。

3，趁著蒸茄子的時間，處理其他材料。豬肉洗淨去皮剁碎；泡姜、泡椒、大蒜剁碎；小蔥切成蔥花。

4，肉末加一點料酒，再加一點溼澱粉，調勻後再加一點熟的植物油和勻。

5，小碗里加白糖，醋少許，加一點水調勻。

6，茄子蒸熟後取出備用。

7，鍋裡燒油，油熟下入幾顆青花椒，倒入肉末滑散，下入泡椒泡姜大蒜末，炒幹水分；下入豆瓣醬，炒出紅油；倒入糖醋汁，炒勻燒開，嚐嚐味道，可以調整一下。

8，下入蒸熟的茄子，輕輕翻炒。待湯汁收幹，勾一點薄芡，下入蔥白碎，加點味精，炒勻即可出鍋。

這樣做出的魚香茄子，直接用做魚的泡姜泡椒製作，魚香濃郁，酸甜鹹辣、味道豐富而厚重，讓人吃後回味無窮。最主要的是，這樣做的魚香茄子，吸油少吃起來相當的健康。

製作魚香茄子的小貼士

1，茄子皮不用削去，因為茄皮中還有豐富的花青素，花青素是非常好的抗氧化劑，而且茄皮所含維生素C、類黃酮等營養物質均比茄肉高。

2，茄子切好後，儘快放入蒸鍋否則會氧化變黑。雖然用加了醋的水泡一下會防止氧化，但泡水以後茄子吸入水再上鍋蒸會影響口感。

3，茄子不用蒸的太久，剛剛熟就好。

4，豬肉不用剁得太細，剁成顆粒就可以了。

5，肉末加料酒和溼澱粉掛漿後，要加一點熟的植物油拌勻，這樣肉末下鍋更容易滑散不會成塊。

6，調糖醋汁時，醋的量一定要控制好，因為泡姜泡椒已經是酸的了。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經驗。覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。

荷么姑的煮婦日記

糖醋茄子是一道下飯菜，可以說是人間美味，特別是女孩子愛吃，堪稱素食中的精品菜餚。

茄子500克、生粉100克、雞蛋1個。植物油、鹽、耗油、白糖，香醋，番茄醬各適量。

做法步驟；

1、茄子洗乾淨颳去表皮，用刀切成滾刀塊兒或條狀。

4、拿一個小碗放入適量生粉，打入一個雞蛋，加少許清水，調成稀稠適中的麵糊。

美食享天下

茄子在我們家鄉江西的話，一般紫茄子居多。做法也有許多種，有紅燒茄子，肉末茄子，涼拌茄子等。下面分享3種茄子的做法：

一，涼拌茄子

材料，茄子，小米椒，蔥，蒜米，味極鮮醬油，芝麻香油，雞粉。油。

1，將茄子洗乾淨，對半切開，放入蒸鍋中給它蒸個桑拿（蒸至7分鐘即可）

2，把小米椒，蒜米，蔥，切成末。待用。

3，蒸好的茄子取出，晾乾水分，然後撕成條狀。

4，取一大碗，放入切好的小米椒，蒜米，加入醬油，雞粉，芝麻香油，

5，鍋中加入少許油，燒至6成油溫，倒入調好料的大碗中。

6，將茄子放入碗中，攪拌均與，撒上小蔥，美味即成。

注：蒸茄子時，茄子表皮向下，這樣不會過於軟爛。茄子的水分一定要晾乾，可以用手輕輕的按壓，擠出水分。水分過多會影響菜的味道。

，紅燒茄子

材料：茄子，蔥，蒜米，小米椒，味極鮮醬油，雞粉，食鹽，老抽，油。

1，把茄子清洗乾淨，然後用家傳寶刀把茄子切成滾刀塊，蒜米，切成末，小米椒切成馬耳朵形狀。蔥根部分切成段，蔥葉部分切成蔥花待用。

2，取鍋燒油，油溫燒至5成熱時，下入切好的茄子，炸至表皮微皺，撈出。

3，另外取鍋加入油，將蒜米，小米椒下鍋爆香，加入茄子，放入老抽，調底色，翻炒均勻。

4，下面開始調味，加入少許食鹽，雞粉，味極鮮醬油，使出顛鍋的忘我境界，（不要顛到鍋外去了哦 ），加入蔥段，大火收汁，倒入少於水澱粉汁勾芡，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

注：切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子變黑。

三，肉末茄子

材料：茄子，蔥，小米椒，料酒，雞粉，蠔油，食鹽，食用油，生粉，蔥。生薑，五花肉

1，茄子去皮，切成4釐米長，手指粗細的長條，用清水浸泡，待用。

2，將生薑，蔥，蒜米切成末，小米椒切成圈圈。

3，五花肉去除豬皮，剁成肉末待用。

4，取鍋燒油，油溫至5成熱時，加入茄子過油，炸至表面金黃，撈出備用。

5，鍋中加入少許食用油，油溫燒熱，加入肉末，蔥薑蒜，爆香。

6，下入茄子，加入料酒，食鹽，蠔油，雞粉，調味，然後加入少許清水，把茄子燒至入味，大火收汁，加入少許生粉汁勾芡，出鍋裝盤。

注：茄子過油時，小心被油燙傷哦。

十八號廚房

你好，我是吃貨裡愛做美食，帶你吃遍各地美食的忘仔。

茄子其實算是很多人不愛吃的蔬菜里名列前茅的一種菜。也不知道是因為什麼，對於茄子可能就是愛不起來。從前的我也是這樣的，但是自從吃過了烤茄子之後，我就愛上了茄子。

茄子就是要用烤的才好吃。

烤茄子

原料：

茄子1根、大蒜大量、蔥花適量、辣椒適量、香油適量、醬油適量、鹽適量、味精適量

步驟：

1. 大蒜洗淨磨成泥，大蔥切蔥花，辣椒切丁備用。

2. 茄子洗淨擦乾水分，要把它用刀子捅出幾個小孔

3. 起鍋，油熱後將準備好的蒜泥和辣椒倒入鍋中爆香，加入香油、醬油、鹽和味精，將蒜蓉炒至金黃後撈出備用

蒜蓉爆香

4. 將炒好的料放在切開的茄子上，放進微波爐，高火6分鐘左右；如果是用烤箱做的，烤箱提前預熱好後，放進中層，上下火，5-10分鐘即可

5. 拿出烤好的茄子，撒上蔥花，大功告成。

Tips：

1. 除了微波爐和烤箱，還有沒有其他工具能做出這道烤茄子？

吃貨們的智慧是無窮的，只要想吃，基本上沒有做不到的。除了微波爐和烤箱以外。用平底鍋也能做烤茄子。方法一切照舊，但是茄子要先在蒸鍋蒸過5分鐘後，才可以烤。需要在平底鍋上鋪上一層錫紙，將蒸好的茄子放在上面，撒上炒好的蒜蓉等物，開火，等到中間開始冒泡併發出"滋滋"的聲響時，就完成了。

關鍵字: 食材 美食 茄子