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乾菜是農村地區經常會曬制的菜餚，很多蔬菜都是適合曬乾菜，比如香菇、黃花菜、幹豆角、木耳、梅乾菜、筍乾、蘿蔔條等都適合曬成乾菜來食用，這些都是我們生活中經常能夠見到和吃到的乾菜。但有一種乾菜相信城裡的人很少見也幾乎沒怎麼吃過，那就是蘿蔔纓做成的乾菜，這種乾菜在有些農村地區也非常受歡迎，橘子姐的家鄉豫南就有曬制蘿蔔纓乾菜的習慣。
怎麼用蘿蔔纓曬乾菜?
蘿蔔纓乾菜使用是青蘿蔔纓而非胡蘿蔔纓，一般是在初入冬蘿蔔成熟的時候進行製作的。蘿蔔纓乾菜是將蘿蔔纓醃製成酸菜之後晾曬，然後再煮熟，再晾曬製作而成的，需要經過好幾道工序最能最終完成。
第一步：去菜園子裡將青蘿蔔的纓子砍下來，然後拿回家，認真摘乾淨，去除根部的泥土和黃葉子。
第二步：將摘好的蘿蔔纓子清洗乾淨，然後掛在竹竿上在太陽底下晾曬，天氣好的話一般曬一天就可以了，以蘿蔔纓變軟、曬蔫兒為宜。
第四部：將曬好的蘿蔔纓放在大盆裡，然後撒上適量的鹽進行揉捏，注意醃菜的鹽一定要多放一些，鹽少的話蘿蔔纓在醃製的過程中會腐爛掉。
撒完鹽之後將蘿蔔纓多揉捏幾次，使蘿蔔纓變軟方便醃製而且能擠出多餘的水分。
第五步：找一個乾淨的菜罈子，將揉捏好的蘿蔔纓整齊碼放在菜罈子裡，注意要將蘿蔔纓放緊實一些，在最上面放上兩塊兒醃菜用的石頭，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處就可以了。
第六步：蘿蔔纓醃製大概需要半個月左右的時間，時間到將蘿蔔纓取出，此時的蘿蔔纓已經呈現出黃燦燦的顏色，這就表示蘿蔔纓醃好了。
第六步：將醃製好的蘿蔔纓切碎放在太陽底下晾曬。期間多翻動幾次，讓水分充分蒸發乾淨。
第七步：將曬乾的蘿蔔纓碎放在燒開水的鍋裡進行蒸煮，煮十分鐘就可以撈出。
第八步：將煮熟的蘿蔔纓碎再次進行晾曬，這次要徹底曬乾，期間要多翻動，三個太陽日就可以了收回來了。
曬乾之後的蘿蔔纓碎可以收起來放在塑料袋裡長時間保存了，放在乾燥陰涼處可以保存三四個月之久。
在吃的時候取出適量的蘿蔔纓碎，提前用水泡發一小時，然後撈出瀝乾，加上青辣椒炒味道還是很不錯的，是農村餐桌上一道常見的家常做菜，祖祖輩輩吃了幾十年。雖然現在生活條件變好了，但是家裡人還是喜歡時不時做一些乾菜留著慢慢吃，就跟北京大爺屯白菜一樣，儼然成為了一種生活的習慣，已經改不掉了。
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怎麼用蘿蔔纓曬乾菜？
用蘿蔔纓曬乾菜那可是我老家當地農村的特色，今年我家也曬制了不少的蘿蔔纓乾菜，蘿蔔纓乾菜也是冬季的一道不錯的菜品，這種乾菜更是一般的市場上所買不到的。
每年到了蘿蔔收穫的的季節，在農村都會有把蘿蔔的下腳料蘿蔔纓曬制乾菜的習慣，曬制蘿蔔纓乾菜可以用胡蘿蔔櫻，也可以用白蘿蔔櫻，兩種不同的品種，也是兩個不同的風味。蘿蔔纓的曬，首先選擇新鮮無病蟲害的優質蘿蔔纓，去除雜質清洗乾淨。
在農村的庭院半陰半陽通風良好的地方，用繩子或者鐵絲拉上，把洗乾淨的蘿蔔纓直接一束束的掛在上面，一直到晾曬至七八層干時，再移到陰涼通風處繼續陰乾，這樣曬製出的蘿蔔纓一是質色俱佳，二是營養也不會被損耗掉。 
還有一種方法稍有點麻煩，就是把蘿蔔纓在開水裡燴一下撈出，然後晾曬方式同上面一樣，要注意的是用開水燴時一定不要時間過長，放入開水中立即撈出即可。蘿蔔纓曬制幹後，用乾淨的塑料袋扎口存放在乾燥的地方，以防潮溼。
蘿蔔纓乾菜可是包包子的佳品，你吃過嗎？
農大知事
蘿蔔纓曬乾菜也是農家的一項傳統，曬好的蘿蔔纓子吃前經過溫水浸泡，又恢復了翠綠鮮嫩的樣子。每年春季家裡老人都會用蘿蔔纓子攪拌成肉餡包包子蒸餃子美味可口非常好吃。可是蘿蔔纓子水分含量大晾曬不當容易發黴，隨著近兩年人們生活水平提高很多人都買鮮菜吃春季已經不再出現蔬菜荒，致使曬蘿蔔櫻子的人家也越來越少。
曬蘿蔔櫻子的方法過程：
雖然說是曬蘿蔔櫻子但是蘿蔔纓子不是靠太陽曬乾的而是放置在陰涼處陰乾的，太陽曬乾的蘿蔔纓子如同枯草莖葉發黃溫水浸泡之後也和枯草一樣令人沒有食慾。
每年立冬前大蘿蔔收穫時一些農民都會把一些整棵莖葉鮮嫩的蘿蔔纓子帶回家。
整棵鮮嫩的蘿蔔纓子要經過二次挑揀，避免蟲害和病害特別是蟲卵問題。
經過清洗的整棵蘿蔔纓子需要控水，空去多於水分之後準備上架。
晾曬蘿蔔纓子的地方有兩個，其一是房後牆上釘兩枚釘子然後拴好繩子或鐵絲，另外一個地方就是大門洞，同樣需要釘釘子拴繩子，也有在大門洞懸掛竹竿晾曬的。
將控幹水分的蘿蔔纓子懸掛在繩子或者晾乾上進行自然陰乾。
敲個黑板：個人感覺大門洞晾曬的蘿蔔纓子比戶外牆上晾曬的蘿蔔纓子在口感和質量上要好很多。戶外晾曬的蘿蔔纓子不能稱得上陰乾，顏色也沒有大門洞晾曬的蘿蔔纓子好看。吃乾菜同樣講究色香味，大門洞晾曬的蘿蔔纓子乾菜顏色翠綠。蘿蔔纓子乾菜的口感和蘿蔔品種有關係，我們本地曬蘿蔔纓子乾菜都是使用大白蘿蔔的蘿蔔纓子，掰除掉老葉子之後齊頭帶頂一刀切下是個整棵。
海棠小醉
蘿蔔纓是好東西！它的營養價值是蘿蔔的4倍！在所有含鈣、維C的蔬菜中，蘿蔔纓排名第一。
有句古話“蘿蔔纓不要錢，止瀉止痢賽黃連”可見蘿蔔纓的中藥價值。
怎麼樣曬蘿蔔纓？
新鮮蘿蔔拔起後，從纓與根大約一公分的位置削下，再把乾枯發黃、腐爛的葉子劈掉，直接掛在繩上或籬笆杖上晾曬就行了。注意：一定不能水洗，直接曬。
有人說不可暴曬，有一定道理，但也沒有必要，眼下正是拔蘿蔔的時候，太陽其實沒有這麼大，曬不壞的。
最好的方法是，掛在屋簷下，慢慢的陰乾，這樣陰乾的蘿蔔纓味道最後，營養價值也最高，而且，越久越好！
食用方法也很簡單：用溫水泡發，反覆清洗乾淨，做菜粥、做餡、燉肉都行。
小的時候，冬天沒有菜吃，蘿蔔纓一棵也不能浪費，一直吃到過完年。
把蘿蔔纓簡單晾曬到半乾，加上粗鹽，放大缸裡醃製，我們叫“菜撮子”，洗洗炒炒，當鹹菜吃，挺好的。
對胸悶、腹脹的老人來說，多說蘿蔔纓有益處！新鮮的蘿蔔，蘿蔔與纓同食，也是不錯的。
我的回答希望能幫助到您！
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大邳知了哥
我相信70後 80後對農村的印象還比較深刻，那個時候農村還不富裕，農村生活條件很差。大人們經常收集儲藏一些乾貨，以便到了冬天缺菜的時候，填補使用。不知道小時候有沒有吃到過媽媽 奶奶包的乾菜粉絲包子，反正我是吃過，而且味道非常不錯，那個時候，是家中一道美食，至今仍記憶猶新
在農村，乾菜的品種很多，像幹芝麻葉，幹豆角。幹蘿蔔纓子等。乾菜粉絲包就是以幹蘿蔔英子作為原料製作而成的。直到現在農村還有曬制乾菜的習慣！每當蘿蔔收穫季節，大量的蘿蔔纓子堆放在田間地頭，有很多家庭主婦忙著挑揀優質的英子，作為晾曬的原料。通常把老的英子去掉，把嫩的留下，在柱子間拉上鐵絲或者繩子，把英子一個個的掛在上面晾曬，但不要曬焦掉，等到快要乾的時候，放在陰涼通風處晾乾即可，這樣不會碎掉，便於包裝管理，放段時間要看看不要黴掉，要不定時的通風。如果小批量的曬制，可以精選特別嫩的清新的英子，過開水綽一下，在晾曬，這樣做的也非常好，一點不影響口感。
乾菜包子的確是道美食，現在還有很多人好這一口，家的味道特別濃！你們家都有哪些乾菜，一起聊聊！
高峰gfgwh
首先選擇新鮮無病蟲害的優質蘿蔔纓，去除雜質清洗乾淨。半陰半陽通風良好的地方，用繩子或者鐵絲拉上，把洗乾淨的蘿蔔纓直接一束束的掛在上面，一直到晾曬至七八層干時，再移到陰涼通風處繼續陰乾，這樣曬製出的蘿蔔纓一是質色俱佳，二是營養也不會被損耗掉。
海之聲湛江赤坎中心
我老家那邊的醃菜就是用蘿蔔和蘿蔔葉子混合剁碎了，曬乾，然後裝罐子裡面密封，半個月左右就可以吃了。醃菜炒青辣椒挺好吃，現在想著就要流口水了。
湘女朱丫頭
秋天到蘿蔔地裡收一些蘿蔔葉，最好是沒有黃葉沒有爛葉的新鮮的葉子在通風好的地方在陰涼處懸掛曬乾就行。千萬不能水洗，在吃的時候現水裡泡開後在鍋裡煮即可食用。
konglongmian
把從蘿蔔頭上切下來的蘿蔔纓直接整個掛在繩子上晾曬即可，第一天在太陽下晾曬，將部分水分脫去，切殺菌，第二天轉到通風陰涼處晾曬，等曬乾了收起來，吃的時候泡軟，清洗乾淨，切末包包子特別好吃。
銀狐156
把蘿蔔切好，醃製，曬乾。。
