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干菜是农村地区经常会晒制的菜肴，很多蔬菜都是适合晒干菜，比如香菇、黄花菜、干豆角、木耳、梅干菜、笋干、萝卜条等都适合晒成干菜来食用，这些都是我们生活中经常能够见到和吃到的干菜。但有一种干菜相信城里的人很少见也几乎没怎么吃过，那就是萝卜缨做成的干菜，这种干菜在有些农村地区也非常受欢迎，橘子姐的家乡豫南就有晒制萝卜缨干菜的习惯。
怎么用萝卜缨晒干菜?
萝卜缨干菜使用是青萝卜缨而非胡萝卜缨，一般是在初入冬萝卜成熟的时候进行制作的。萝卜缨干菜是将萝卜缨腌制成酸菜之后晾晒，然后再煮熟，再晾晒制作而成的，需要经过好几道工序最能最终完成。
第一步：去菜园子里将青萝卜的缨子砍下来，然后拿回家，认真摘干净，去除根部的泥土和黄叶子。
第二步：将摘好的萝卜缨子清洗干净，然后挂在竹竿上在太阳底下晾晒，天气好的话一般晒一天就可以了，以萝卜缨变软、晒蔫儿为宜。
第四部：将晒好的萝卜缨放在大盆里，然后撒上适量的盐进行揉捏，注意腌菜的盐一定要多放一些，盐少的话萝卜缨在腌制的过程中会腐烂掉。
撒完盐之后将萝卜缨多揉捏几次，使萝卜缨变软方便腌制而且能挤出多余的水分。
第五步：找一个干净的菜坛子，将揉捏好的萝卜缨整齐码放在菜坛子里，注意要将萝卜缨放紧实一些，在最上面放上两块儿腌菜用的石头，盖上盖子放在阴凉干燥处就可以了。
第六步：萝卜缨腌制大概需要半个月左右的时间，时间到将萝卜缨取出，此时的萝卜缨已经呈现出黄灿灿的颜色，这就表示萝卜缨腌好了。
第六步：将腌制好的萝卜缨切碎放在太阳底下晾晒。期间多翻动几次，让水分充分蒸发干净。
第七步：将晒干的萝卜缨碎放在烧开水的锅里进行蒸煮，煮十分钟就可以捞出。
第八步：将煮熟的萝卜缨碎再次进行晾晒，这次要彻底晒干，期间要多翻动，三个太阳日就可以了收回来了。
晒干之后的萝卜缨碎可以收起来放在塑料袋里长时间保存了，放在干燥阴凉处可以保存三四个月之久。
在吃的时候取出适量的萝卜缨碎，提前用水泡发一小时，然后捞出沥干，加上青辣椒炒味道还是很不错的，是农村餐桌上一道常见的家常做菜，祖祖辈辈吃了几十年。虽然现在生活条件变好了，但是家里人还是喜欢时不时做一些干菜留着慢慢吃，就跟北京大爷屯白菜一样，俨然成为了一种生活的习惯，已经改不掉了。
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怎么用萝卜缨晒干菜？
用萝卜缨晒干菜那可是我老家当地农村的特色，今年我家也晒制了不少的萝卜缨干菜，萝卜缨干菜也是冬季的一道不错的菜品，这种干菜更是一般的市场上所买不到的。
每年到了萝卜收获的的季节，在农村都会有把萝卜的下脚料萝卜缨晒制干菜的习惯，晒制萝卜缨干菜可以用胡萝卜樱，也可以用白萝卜樱，两种不同的品种，也是两个不同的风味。萝卜缨的晒，首先选择新鲜无病虫害的优质萝卜缨，去除杂质清洗干净。
在农村的庭院半阴半阳通风良好的地方，用绳子或者铁丝拉上，把洗干净的萝卜缨直接一束束的挂在上面，一直到晾晒至七八层干时，再移到阴凉通风处继续阴干，这样晒制出的萝卜缨一是质色俱佳，二是营养也不会被损耗掉。 
还有一种方法稍有点麻烦，就是把萝卜缨在开水里烩一下捞出，然后晾晒方式同上面一样，要注意的是用开水烩时一定不要时间过长，放入开水中立即捞出即可。萝卜缨晒制干后，用干净的塑料袋扎口存放在干燥的地方，以防潮湿。
萝卜缨干菜可是包包子的佳品，你吃过吗？
农大知事
萝卜缨晒干菜也是农家的一项传统，晒好的萝卜缨子吃前经过温水浸泡，又恢复了翠绿鲜嫩的样子。每年春季家里老人都会用萝卜缨子搅拌成肉馅包包子蒸饺子美味可口非常好吃。可是萝卜缨子水分含量大晾晒不当容易发霉，随着近两年人们生活水平提高很多人都买鲜菜吃春季已经不再出现蔬菜荒，致使晒萝卜樱子的人家也越来越少。
晒萝卜樱子的方法过程：
虽然说是晒萝卜樱子但是萝卜缨子不是靠太阳晒干的而是放置在阴凉处阴干的，太阳晒干的萝卜缨子如同枯草茎叶发黄温水浸泡之后也和枯草一样令人没有食欲。
每年立冬前大萝卜收获时一些农民都会把一些整棵茎叶鲜嫩的萝卜缨子带回家。
整棵鲜嫩的萝卜缨子要经过二次挑拣，避免虫害和病害特别是虫卵问题。
经过清洗的整棵萝卜缨子需要控水，空去多于水分之后准备上架。
晾晒萝卜缨子的地方有两个，其一是房后墙上钉两枚钉子然后拴好绳子或铁丝，另外一个地方就是大门洞，同样需要钉钉子拴绳子，也有在大门洞悬挂竹竿晾晒的。
将控干水分的萝卜缨子悬挂在绳子或者晾干上进行自然阴干。
敲个黑板：个人感觉大门洞晾晒的萝卜缨子比户外墙上晾晒的萝卜缨子在口感和质量上要好很多。户外晾晒的萝卜缨子不能称得上阴干，颜色也没有大门洞晾晒的萝卜缨子好看。吃干菜同样讲究色香味，大门洞晾晒的萝卜缨子干菜颜色翠绿。萝卜缨子干菜的口感和萝卜品种有关系，我们本地晒萝卜缨子干菜都是使用大白萝卜的萝卜缨子，掰除掉老叶子之后齐头带顶一刀切下是个整棵。
海棠小醉
萝卜缨是好东西！它的营养价值是萝卜的4倍！在所有含钙、维C的蔬菜中，萝卜缨排名第一。
有句古话“萝卜缨不要钱，止泻止痢赛黄连”可见萝卜缨的中药价值。
怎么样晒萝卜缨？
新鲜萝卜拔起后，从缨与根大约一公分的位置削下，再把干枯发黄、腐烂的叶子劈掉，直接挂在绳上或篱笆杖上晾晒就行了。注意：一定不能水洗，直接晒。
有人说不可暴晒，有一定道理，但也没有必要，眼下正是拔萝卜的时候，太阳其实没有这么大，晒不坏的。
最好的方法是，挂在屋檐下，慢慢的阴干，这样阴干的萝卜缨味道最后，营养价值也最高，而且，越久越好！
食用方法也很简单：用温水泡发，反复清洗干净，做菜粥、做馅、炖肉都行。
小的时候，冬天没有菜吃，萝卜缨一棵也不能浪费，一直吃到过完年。
把萝卜缨简单晾晒到半干，加上粗盐，放大缸里腌制，我们叫“菜撮子”，洗洗炒炒，当咸菜吃，挺好的。
对胸闷、腹胀的老人来说，多说萝卜缨有益处！新鲜的萝卜，萝卜与缨同食，也是不错的。
我的回答希望能帮助到您！
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大邳知了哥
我相信70后 80后对农村的印象还比较深刻，那个时候农村还不富裕，农村生活条件很差。大人们经常收集储藏一些干货，以便到了冬天缺菜的时候，填补使用。不知道小时候有没有吃到过妈妈 奶奶包的干菜粉丝包子，反正我是吃过，而且味道非常不错，那个时候，是家中一道美食，至今仍记忆犹新
在农村，干菜的品种很多，像干芝麻叶，干豆角。干萝卜缨子等。干菜粉丝包就是以干萝卜英子作为原料制作而成的。直到现在农村还有晒制干菜的习惯！每当萝卜收获季节，大量的萝卜缨子堆放在田间地头，有很多家庭主妇忙着挑拣优质的英子，作为晾晒的原料。通常把老的英子去掉，把嫩的留下，在柱子间拉上铁丝或者绳子，把英子一个个的挂在上面晾晒，但不要晒焦掉，等到快要干的时候，放在阴凉通风处晾干即可，这样不会碎掉，便于包装管理，放段时间要看看不要霉掉，要不定时的通风。如果小批量的晒制，可以精选特别嫩的清新的英子，过开水绰一下，在晾晒，这样做的也非常好，一点不影响口感。
干菜包子的确是道美食，现在还有很多人好这一口，家的味道特别浓！你们家都有哪些干菜，一起聊聊！
高峰gfgwh
首先选择新鲜无病虫害的优质萝卜缨，去除杂质清洗干净。半阴半阳通风良好的地方，用绳子或者铁丝拉上，把洗干净的萝卜缨直接一束束的挂在上面，一直到晾晒至七八层干时，再移到阴凉通风处继续阴干，这样晒制出的萝卜缨一是质色俱佳，二是营养也不会被损耗掉。
海之声湛江赤坎中心
我老家那边的腌菜就是用萝卜和萝卜叶子混合剁碎了，晒干，然后装罐子里面密封，半个月左右就可以吃了。腌菜炒青辣椒挺好吃，现在想着就要流口水了。
湘女朱丫头
秋天到萝卜地里收一些萝卜叶，最好是没有黄叶没有烂叶的新鲜的叶子在通风好的地方在阴凉处悬挂晒干就行。千万不能水洗，在吃的时候现水里泡开后在锅里煮即可食用。
konglongmian
把从萝卜头上切下来的萝卜缨直接整个挂在绳子上晾晒即可，第一天在太阳下晾晒，将部分水分脱去，切杀菌，第二天转到通风阴凉处晾晒，等晒干了收起来，吃的时候泡软，清洗干净，切末包包子特别好吃。
银狐156
把萝卜切好，腌制，晒干。。
