普濟
農村釀造糧食酒喝著放心嗎？
大家好，我是好酒相隨。我個人認為農村酒喝著才放心，因為現在市面上的瓶裝酒大多都是大型酒廠使用液態發酵法制造，注意為什麼說是製造呢？因為液態發酵即是勾兌法使用三精一水調製成。液態發酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯幹、玉米等製造出來的優質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。從專業稱呼上業內稱為“新工藝白酒”，也就是通常所說的酒精溝兌酒。
我就是農村人做釀酒行業的，我們酒廠是遵循傳承釀造工藝即固態發酵法，什麼是固態發酵呢？
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀等幾個環節制成的，由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸、乙酯等營養成分。
大家想一想三斤糧食出一斤酒，市面上這麼多瓶裝酒哪燒的過來，而且固態發酵發酵期長最快的也要兩個月左右，好的發酵半年甚至一年多的都有。
而液體發酵酒縮短了麵糰發酵時間，提高了生產效率；從原輔料處理到成品包裝可實現全部自動化和連續化生產；提高了麵包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發酵時間。
固態發酵酒發酵特點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；設備構造簡單、投資少、能耗低、易操作；後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
想喝好酒還是固態發酵的好
好酒相隨
謝謝題主！
鄙人農村人，多年前曾在大型國有釀酒廠從事生產技術工作，也代表過集團參加全國性的白酒技術交流活動，自己也有親戚在村裡開辦酒作坊。
首先，農村釀造糧食酒是能喝的！目前市場上白酒按工藝可分為液態法、固液結合法、純糧固態三種類型。
純糧固態法白酒是以糧谷等原料經傳統的純糧固態發酵生產方式，並經固態蒸餾，經陳釀、勾調而成的，是中國傳統工藝白酒。
液態法白酒是以富含澱粉、糖類物質的糧谷等原料經過蒸煮糖化後以液體的狀態添加酵母菌進行發酵，經過蒸餾得到的基酒(或食用酒精)，再經過加工勾調而成的白酒。像國外的威士忌和伏特加主要是採用液態法發酵再經蒸餾、儲存、勾調而成。固液結合法白酒則是以固態法白酒與液態法白酒勾調而成。
前兩種被許多人詬病為“勾兌酒”，後一種認為是真酒！在消費者心中農村糧食釀造酒屬於後一種！
第二，每個純糧固態發酵釀酒的酒廠（包含小作坊）都有好酒也有差酒。總體來講，大廠在質量分級（好酒、一般的酒、差酒的分開存放）上會比小廠做的好很多！
打個比方（各酒廠數據不同）：大酒廠和小作坊的一個窖池都是釀出一千斤酒，大酒廠把其中的二十斤好酒按照兩百元一斤出售，七百斤一般的酒按照八十元一斤出售，剩餘二百八十斤差一點的按照十元一斤出售。一般的小酒坊可能按照五十元一斤出售全部產品！
第三，原料很重要，口感好不好只是酒好不好的一個方面。水、糧食、曲藥、環境等方面差異很大。以水為例：
自來水、河水、地下水、山泉水
、專業水車間處理過的水喝到口裡感覺完全不同，其理化指標（包含礦物質、重金屬、農殘等）也差異很大，他們釀造出來的酒從口感到理化指標安全性差異也非常大。
總的來說，農村釀造糧食酒可以喝，只是質量參差不齊而已（當然，大酒廠裡的“敗類”也很多！）！
時世異耶
我就是你所提問當中在農村做純糧燒酒的人。很多人存在一個誤區，覺得農村的純糧燒酒不能喝，可能覺得它的衛生不達到標準。或者含有有害物質，但是我在這裡可以跟你說一下，大部分的農村生產酒的酒坊。都是沒有問題的，嚴格按照生產工藝標準以及完善的設備製作的。那麼酒中的有害物質，主要是指甲醛，甲醛的沸點在60度，白酒的沸點在78度左右。也就是說白酒在蒸餾的過程當中甲醛的成分已經揮發出去很多了。唯一擔心的可能就是衛生了。這個我承認有很多的小作坊，裝酒都是用塑料桶，而我家必須用罈子或者酒缸，嚴格禁止白色塑料桶。透明的PE t材質還好，塑料桶是萬萬不能裝酒的。
很多人覺得我順口胡說，那麼咱們拋開這個角度來講，我跟你透露一個白酒行業的內幕，就是很多大型酒廠都是從農村的小作坊進行採購基酒，然後回去進行勾兌的。我們這兒，被別人看不上的白酒，到大場子裡面是作為上好的基酒來調配的。只不過換了一個地方貼上了標籤。
我不知道別人家的白酒怎麼樣，但是我自己家的酒自己心裡很清楚，高粱都是用顆粒飽滿的高粱，水都不用井水用的是泉眼的水。因為我想長期做白酒的生意，就要保證白酒的質量與品質。所以我對白酒生產工序要求特別嚴格。
如果說一次充好，慢慢不會被喝酒人認可，企業也沒有發展我的雖然談不上企業，但是我想要長久的發展，必須要保質保量。
良心哥的糧芯酒
個人認為是比較放心的，畢竟我的父輩祖輩都是喝我們農村釀造的酒過來的，也沒有見過誰喝出過問題的。反而，出問題的更多的是市場中流通的瓶裝酒，我們經常看到的酒精中毒或者喝酒致人死亡的新聞，基本都不是來自農村酒坊的酒，從某種角度來說，農村釀造的糧食酒是極度安全的。
從安全來說
許多在農村釀造糧食酒的人釀造的酒都是為了滿足自家喝，當然有一部分人釀造出來出售的。
如果是自家喝的應該會更重視安全、健康問題，無論是糧食的選擇還是操作過程中都會非常注意這個問題，所以喝起來肯定是放心的。
如果是釀造出來出售的更會注意安全問題，他們釀出來的酒基本都是我們附近的鄉里鄉親生產去買，一旦發生什麼問題了不僅砸了招牌，揹負法律責任，可能還會讓自己的子子孫孫在十里八鄉抬不起頭，代價太高。
從味道來說
當然從味道來說，農村釀造的糧食酒可能口感會差一些，這些釀酒的師傅基本都是祖傳的手藝或者是跟著師傅學的，他們基本都是靠經驗釀的酒，沒有經過系統的釀酒知識學習，對現代的一些釀酒知識及酒裡所含元素缺乏一定的認知，可能各種元素平衡很難達到，因此在味道上可能會有一些欠缺，喝的時候沒有那麼順口，可能會存在爆辣、苦澀、糊味、糟香味過重的情況，這種酒喝完以後可能會出現上頭、口乾、口苦等等情況，因此對口感有追求的朋友不建議喝這種酒。
當然農村釀造的糧食酒雖然是純糧看似健康的，但是還是不建議多喝，適量飲酒才有助於身體健康。
零起點釀酒人
農村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因為我家就是專業釀酒的，而且從我的自身經歷告訴你，喝著不但放心，適當飲酒還對身體有益處的！我從去下幾個方面給你分析：
一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有溼法和幹法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的幹法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒製的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！
二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！
三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！
就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！
綜上純糧食酒是絕對可以放心的喝的，但要找到真正的純糧食酒不是很容易，我們國家的白酒市場已經讓勾兌的假酒給攪混了，所以很多人都不願意相信純糧食白酒了！但真正的純糧食酒又有多少呢，市場上很多的包裝酒又有幾個敢保證是純糧食釀造的呢！
以上都是小閆的個人拙見，大家有什麼不同的意見歡迎在評論區留言討論！
草根小閆
農村釀造糧食酒喝著放心嗎？我來回答這個問題可以說再合適不過了。
我是瑤族人，可以說我們瑤族人都是在酒裡泡大的，無論大人小孩、男人還是女人都喜歡喝酒。由於瑤族人世代都居住在崇山峻嶺之上、深山密林之間，自然環境惡劣，酒就成了瑤族人的魂和力量，沒有酒，是鬥不過惡劣的大自然的！
九十年代前，我們瑤族人家家都煮酒，成年人個個都會釀酒的。酒的種類也多，不僅有普通的燒酒，還有糟酒、水酒……按季節還有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家戶戶可以釀酒的，而沒有當作“割資本主義尾巴”禁止過。
八十年代前，釀酒的餅藥(酒麴)都是家家戶戶自己種植餅藥草，再加上山上採的辛香類植物土法制作的，可以說那個時候農村釀的糧食酒喝了是絕對安全的、放心的。八十年代後，隨著許多個體戶製作酒麴的出現，瑤民們嫌自己製作餅藥太麻煩，幾乎都到集市上買現成的酒麴和餅藥了。
那到底現在農民在集市上買的酒麴或者餅藥，回家釀酒喝了安不安全？放不放心呢？
在這裡要說明一下酒麴和餅藥是不一樣的，灑曲產酒率高，但人喝了會口渴甚至頭疼。餅藥則產酒率低些，但人喝了一般都沒有囗渴、頭疼這些問題。
幾年前我還在夲地縣城煮過酒，也是在街上買的餅藥，剛開始蒸飯不熟，有人告訴我，蒸不熟飯的時候往裡倒點醋，飯很快就熟了，第一次倒了點醋進去飯沒熟，惱了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，飯還是沒怎麼熟，但釀的酒既不會酸也不會壞。
過去農村用自制的餅藥釀酒，六七月高溫天氣會有許多釀成酸酒的。現在集市上買的餅藥無論你怎麼釀都不會酸酒，也不會出現釀酒的米飯腐敗變質的現象。
許多裝餅藥的包裝袋上都寫著防酸、防高溫腐敗，至於添加了什麼我就不得而知了。
過去農村用自制的餅藥釀酒，根據氣溫不同一般都要發酵漚制一二個月的，蒸酒的時候才能保證出酒量。現在買集市上的餅藥來釀酒，六七月高溫時一星期到十天就可以蒸酒了。
你問我現在農村自家釀的糧食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土餅藥釀酒的話，只要你天天喝的不太過量，可以說是放心的。因為我們瑤族人飲酒是很厲害的，過去在家時，特別是農閒時節，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，許多人七八十多歲了還在田地裡勞作，身體還棒棒的，可見
適量飲酒是有益健康的。至於說現在從集市上買的餅藥釀的酒，喝了放不放心？這個我可不敢下結論。
三農新視界
一、無任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有溼法和幹法兩大種，那麼在我家這邊絕大多數都是用的幹法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產都是離不開糖化酶的，主要就是促進糧食中的澱粉向糖分轉化的，那麼就會用到大麴，而這個大麴都是用糧食燒製的。在酒糟的整個發酵過程中以及通過蒸餾出白酒的過程中，都是不添加任何人工添加劑的！
二、相關的權威質檢部門都是質檢過的。那麼只要是純糧食酒拿到質檢部門都是能經受住檢查的，因為生產過程沒有添加任何的人工添加劑。俗話說得好身正不怕影子歪，不管哪個部門來對糧食酒進行檢測，都是沒有任何問題！
三、群眾的眼睛是雪亮的。經常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒後上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說的上頭了，而糧食酒不管你怎麼醉酒，都不會有頭疼的情況出現的，主要還不是因為糧食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過幾回就知道了！
就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來的油，哪種吃著更放心，這還用多說嗎！
最後，建議，在經濟條件允許的前提下，儘量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝後只會有微醺的醉意，睡一覺之後便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。
以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬於自然發酵的純天然產品，不添加任何香味成分， 喝完 不口乾不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。
作為一個茅臺鎮純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒，並且適量飲酒。我們的純糧食酒，最基本的要求就是保證了我們的酒喝了不口乾，不頭疼。如果你確實想了解尋找優質的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以找我推薦一點實惠的好酒。不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712
醬香酒說
其實酒哪裡釀造並不是放心的源頭，而是這個酒是否是用心釀造的。也就是說這個酒是不是優質的純糧食酒。
就是我經常說的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。
看到這裡估計大家會一頭霧水，請不要急，茅酒守藝人給你慢慢道來。
如果說一個酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統工藝、優質的新酒、年份足等等。
首先：純糧食釀造
一個酒如果說想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因為純糧食酒釀造的酒屬於糧食的澱粉緩慢的通過發酵產生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學結構上並沒有差異，但是其口感或者說來源具有本質性的差異。而有的酒例如說發酵二三天的酒，我認為和食用酒精沒有什麼區別。
其次：傳統工藝
中國的酒一開始出現的時候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質的糧食（其實是經過發酵的）作為天然的發酵糖化發酵劑，這種天然的糖化發酵劑因為是網羅和篩選馴化了自然狀態下的微生物，這些微生物會賦予酒複雜多變的滋味。
但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說根黴菌為糖化和發酵劑，這種酒在農村的作坊非常多。口感單一、比較衝，如果說使用糖化酶這個酒非常容易重金屬超標。
所以我認為還是傳統自然發酵的糖化發酵劑比較好。
第三：優質的原酒
可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說孩子的一舉一動基本上代表了他以後的行為舉止，甚至是可以說他能夠達到什麼樣的高度。
其實酒也是一樣的，原酒也叫做基礎酒的品質在很大程度上決定了陳放後的酒的品質。就好比有時候我們把小朋友稱為這個小朋友就是一個美人坯子。
茅酒守藝人曾經接觸到一個酒，在釀造出來的時候有一股那種壞鹹菜的味，新酒的時候味不是特別突出。當時恰逢茅臺鎮醬香型白酒火熱的時候，我給他建議是如果有人要這個酒，儘量賣了算了。他屬於對利潤比較固執的人，發咬定要50元錢一斤的新酒。這個後來在18年的時候，我再次品嚐了這個酒，這個酒的鹹菜味更重了。
第四：時間的沉澱
酒的陳放主要是讓酒中的低沸點物質揮發，進而使酒刺激性減小，還有一個重要的作用就是產生令人“愉悅”的陳味。這種陳味有的人並不是很喜歡，例如說我比較喜歡的醬香型白酒的“油陳”，這種入口有的似“油蛤”味的酒，在出氣的時候給人一種很舒適優雅的心曠神怡的感覺。
但是酒友們如果說在經濟條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說酒確實是陳的香，但是就是上面我說的優質的原酒可以是你考慮的對象。因為這樣可以為你節約很多的錢。
最後回到正題農村小作坊的酒，在茅臺鎮的農村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發酵劑，發酵七天的酒。這種酒品質參差不齊，其中有不錯的，我品嚐過差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強強過得起。但是我發現很多酒和街上釀造的酒一樣仔細一算連成本都不夠，哪這些酒怎麼來的呢？
我想就是仁者見仁 智者見智啦。
所以農村釀造酒好不好不可一概而論，如果說遇見好的就品嚐品嚐，不好的存上一百年他還是垃圾。同時還是那句話，就是入口的東西，請大家喝點“良心”酒。
茅酒手藝人
一個土生土長的茅臺鎮人
一個普通的醬香白酒釀酒工人
一個對釀酒工藝痴迷的年輕人
以酒會友
為懂酒的人尋找美酒
為美酒尋覓知音
茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）
茅酒守藝人
不管是農村釀造的純糧食酒，還是大酒廠生產的白酒，只要是衛生環境達標，產品質量過硬，經國家酒類檢測中心檢驗合格的白酒，都是可以放心飲用的。
農村釀造的純糧酒沒有任何添加，更沒有那些對人體健康有很大傷害的各種香精香料。而且，農村人釀酒一般都是祖傳手藝，代代相傳。
一方面他們的文化水平不高，根本不懂得各種各樣的香精香料，更不要說去違法添加了；另一方面，勤勞樸素的農村人思想比較單純，他們都知道遵紀守法、遵守各種道德法則的重要性。
農村沒有現代工廠，沒有空氣汙染，山清水秀，環境非常的幽靜，水質良好。利用農村的山泉水釀出來的純糧酒，其酒香濃郁，非常的醇厚，深受廣大酒友的喜歡。
現實生活中，有不少居心不良的人總是喜歡抹黑農村純糧食酒，什麼衛生狀況不達標，釀酒技術較低，酒質很差…………等等不一而足，所有這些都是他們憑空臆想的結果。
實話說，如今的農村已經不是很多人心目中的農村了。得益於黨和國家的好政策，如今的農村早就發生了翻天覆地的變化，農民的衣食住行與城市沒什麼兩樣，而且農村的空氣質量絕對比城市好，我想這點沒有人會持不同意見吧。
米酒小哥的小酒作坊也是在農村，但是我的生產環境是按國家的有關要求設計裝修的，衛生能差到哪裡去？我的蒸酒設備是木蒸天鍋，蒸餾出來的純糧米酒裡絕不可能有引起人體中毒的重金屬的鉛、錳；銷售的純糧米酒每年都要經過國家酒類檢測中心的檢測，而且結果完全符合國家標準；釀酒原料大米有固定的來源渠道，並且有相應的質量檢驗合格報告。這樣的純糧米酒，難道你還不敢喝嗎？
因此，就算是農村釀造的純糧食酒，只要它能夠按國家有關要求生產，並且質量經檢測合格，我覺得都是完全可以放心飲用的。
我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
花溪米酒
絕對不放心的！釀酒的過程誰學都會，可是隻學會了皮毛！很多沒文化的農村人以為學會了釀酒的過程就開酒坊賣純糧酒，其實是坑害一方百姓啊！釀酒簡單，但食品安全達標就很難了。列舉一些不道德的現象:塑料壺長期裝酒售賣，塑料中的氯等有毒成分會滲入酒中。酒罈只清洗不經過蒸汽高溫消毒滅菌，壇內的雜菌和封釉的化學物質融入酒中。發酵池不達標含鉛超標，蒸餾鍋不是304白鋼，高溫蒸餾酒中鉛汞鉻重金屬含量超標，酒中的醛類和雜醇油含量超標，需要二次蒸餾和二次發酵轉化，最後淨水過濾，才能達到安全達標健康美味的糧食酒。而農村的純糧酒坊有幾家懂這些專業的釀酒知識？如何能給百姓喝這些不達標的純糧酒呢？
