該吃，什麼食物都是適度吃，而且蛋黃的好處你該知道。

雞蛋有三個不同的部分——蛋殼、白色和蛋黃。

當你打開一個生雞蛋時，蛋黃是黃色的圓形部分；一個正在生長的胚胎在保護殼內生長時，就從這部分雞蛋中吸取營養。

近年研究表明，蛋黃中的膽固醇含量並不像人們認為的那樣有害。蛋黃含有多種營養成分，適度食用蛋黃的好處很多。每個蛋黃含有B6、葉酸、B維生素、B-12、A、D、E和K。其中維生素A、D、E和K只存在於蛋黃中，不存在於蛋清中。

雞蛋中90%的鈣都在蛋黃中；93%的鐵含量在蛋黃中。

蛋黃中的類胡蘿蔔素，尤其是葉黃素和玉米黃質，可以促進眼睛健康。

這些類胡蘿蔔素是一種彩色色素，可以降低年齡相關性黃斑變性和白內障的風險，並在眼睛中起到抗氧化劑的作用，保護眼睛免受自由基的傷害，因為自由基會損害視網膜的不同部位，影響眼睛正確聚焦光線的能力。

適度食用蛋黃不僅與心臟病沒有直接關係，而且蛋黃中的營養物質（例如膽鹼）有助於調節心血管功能。

研究發現，膽鹼攝入量最高的女性比飲食中膽鹼攝入量最低的女性患乳腺癌的可能性低24%。

蛋黃中的膽鹼還能通過保持新陳代謝平穩來燃燒脂肪。

蛋黃中還含有豐富的維生素B和氨基酸，這些維生素和氨基酸有助於建立和保存瘦肌肉並防止贅肉，所有這些營養素對大腦發育也是必不可少的。

蛋黃中含有健康脂肪，研究表明，把雞蛋作為早飯吃的人在一天的剩餘時間裡會攝取更少的卡路里i。研究表明，富含膽固醇的雞蛋實際上可以通過提高你的高密度脂蛋白，也就是所謂的“好”膽固醇來改善你的膽固醇狀況，它將多餘的膽固醇帶到肝臟，在那裡膽固醇從身體中排出，從動脈斑塊中去除膽固醇，減緩其生長，降低心臟病發作的風險。

對高膽固醇的真正威脅是反式脂肪和添加糖，而不是飲食中的膽固醇。

反式脂肪對血液中的膽固醇有更大的影響。

研究表明，我們身體中的大部分膽固醇是由我們的肝臟製造的，但是它不是來自我們吃的膽固醇。肝臟主要是通過我們飲食中的飽和脂肪和反式脂肪而不是飲食中的膽固醇來產生膽固醇，研究發現雞蛋中的膽固醇對血液膽固醇影響微乎其微。