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地方小吃，勢必顯得土氣，才是真正的地方地，不單是從小吃的形狀，以及到它的名字，都應該是土裡土氣的，才是可以代表地方特色。
這不，潮客的這款“豬腸漲糯米”的小吃，名字就夠土了吧。解釋下，就是把糯米調配各種佐料粗暴地塞入豬大腸，意思就是豬大腸裡面灌滿了糯米
看起來樣子還不會很老土的是吧。做這個其實是非常講究地，不是隨隨便便就可以做到的。
首先是清洗乾淨豬大腸，糯米要泡浸至軟了，伴上配料，一般的配料有花生米，板栗，豬肉，香菇，蝦米.....等等，豐儉由人，隨各人喜好添減，豬大腸一端用稻草紮緊，另一端灌進配好料的糯米，再紮緊放鍋裡煮。
灌糯米這環節是最講究的，完全是憑經驗，因為煮後的糯米是會膨脹的，灌多了，豬大腸會被漲破的，產品不成型了。放少了，煮熟後的產品又是乾癟癟，空蕩蕩的，賣像不好看，經驗老到的人，下料會恰到好處，熟了之後的產品，必須是飽滿圓潤的。
吃的時候，先將熟了的大腸段，切成片狀，擺盤後再澆上特製的甜醬，撒上芝麻，擺上香菜做裝飾。
這款小食，吃的是糯米的功夫，豬大腸只是個包裝材料而已，這裡面的糯米吃起來不同我們吃的糯米飯，糯米飯多是炒的或者是燜的，講究的是米粒的香，而這款小吃的糯米是包裹在豬大腸裡面，經過泡在水裡煮的，出來的糯米是更柔軟，因為大腸的兩端都被紮緊，所有配料的香味都毫無流失，完整地保留在糯米里面，讓糯米的味道更是豐滿，另外，豬大腸的肉香，也未這糯米帶來更誘人的濃郁。
其實，在國內的其他地方，也是有類似的，但是，他們都是豬大腸灌豬血，甚至延伸到什麼腸灌什麼血的都有，我就在福建的閩南地區吃過灌豬血的，感覺比較血腥，原始點了吧，（好像是韓國也是有豬大腸灌豬血的吃法）潮客地區的灌糯米，相比起來，就是會顯得更優雅一步的吧。
大腸漲糯米的製法流程
1.糯米先浸泡三小時後瀝乾水分。
2.醃製五花肉
3.爆香香菇粒和蝦米，再加其餘配料和調味和帶少許水分的糯米拌勻。
4.豬腸用食鹽內外洗淨，分成長約20CM的長段，紮緊一頭。
5.釀料進豬腸約為豬腸的70%，留下30%的長度以便熟時收縮。用棉線紮緊（也可用竹籤紮緊）。
6.鍋內水煮開，投入糯米腸，火路先武后文，至糯米熟。切件後蘸甜醬即可。
小貼士
- 釀豬腸的時候七分滿即可，過滿的話煮熟容易爆裂
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