新疆的烤羊肉串，可謂是風靡全國，成為每座城市宵夜攤檔上最受歡迎的風味美食之一。不少人都吃過新疆羊肉串，但是對這種極具地域色彩的風味美食瞭解卻知之甚少。
追溯烤羊肉串的歷史，據古書記載，烤羊肉串在中國新疆已有1800多年的歷史。自古至今，烤羊肉串不僅在新疆本地人人皆愛，也成為深受各地中國人喜愛的夜宵必點美食。
雖然新疆烤羊肉串遍佈全國各地，或許你也曾在其他城市夜市和美食節上吃過，但是想要品嚐正宗的烤羊肉串得來到新疆，只要吃過新疆本地的烤羊肉串，你就會發現以前吃的都是假的。
那為什麼會有如此大的差別呢？關鍵還是羊肉的區別，新疆本地的羊大都放養在草原，吃的是鹽鹼地裡的中草藥植物，羊兒極少生病，喝的則是山泉水，乾淨無汙染。於是，有人開玩笑說：新疆的羊吃的是中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸……聽起來也的確是那麼回事。
這樣出產的羊肉自然沒有很濃的羶味 。此外，這種每天要走很多路的“運動羊”，肉質細嫩鮮美，是羊肉界的上等佳品，當時就成了燒烤的絕好食材。
新疆本地出產的羊，儘管羊肉品質極佳，但是價格卻十分親民，我在南疆阿克蘇一個巴紮上瞭解到，這樣一隻近百斤的羊，價格只要800元左右，真的可謂是物美價廉了。
除了羊肉品質，新疆本地羊肉串好吃還有一些秘訣。其一，當地人烤羊肉串大都選用2歲左右的小羊羔，肉質細嫩，水分充足，還帶有奶香和草香，烤出來肉串口感特別好。其二，燒烤的木炭也很重要，多使用李木或其他果木燒炭來烤，這樣炭火含有果香，極少異味。
其三，羊肉塊要按照一肥一瘦順序串好，肥瘦搭配燒烤出來的烤羊肉更濃香更多汁，肥而不膩。我在阿克蘇看到這位師傅烤羊肉串，選用了優質羊肉，他甚至不加一滴水，不添加任何香料和孜然，只加少許食鹽，烤出來就奇香無比。其四，新疆本地人烤羊肉串用的是紅柳枝來穿羊肉，這樣燒烤可以讓紅柳枝分泌出來的汁水和羊肉混合在一起，使羊肉吃起來肉質更加鮮嫩，味道更加獨特。
新疆當地的羊肉串，大都按照公斤來賣，也就是你買了羊肉以後，老闆會幫你烤好。我們在阿克蘇路邊一家餐廳吃飯，這裡賣的羊肉價格是110元一公斤，算下來其實價格十分公道。來新疆旅遊，吃貨一定不要錯過當地的烤羊肉串。
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