丨首發於今日頭條：百匠茶學院
酒闌更喜團茶苦，
夢斷偏宜瑞腦香。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
梁實秋曾在《喝茶》中載：“我不善品茶，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶……”
自古，飲茶之人大約分為兩類：上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯。一者“習茶”，研究茶葉品種，講究泡茶手法，喝茶意在細品其中真味；二者“喝茶”，一天到晚喝茶，只為解渴，更是一種習慣。二者看似有高低之分，其實不然，只是恰恰證明了茶的國民性。
遙記得孩提時期，茶就是生活中的一部分。常有熟人路過家門口，母親便會打招呼：“進屋歇歇~喝口水吧！”這裡說到的“水”便是茶。家中有一把大茶壺，隨手丟幾克茶葉，熱水一注，片刻後，便拿個裝飯的碗斟個半碗，待茶湯微涼，便可大口大口的下肚，痛快！喝茶這件事在我的成長中過於常見甚至不值得一提。
工作後，逐漸愛上喝茶，才知喝茶是一門大學問。數十年來，我喝過不少茶，除了摯愛的福鼎白茶，我也願意嘗試不同產區、不同品種的茶類：洞庭碧螺春、安溪鐵觀音、西湖龍井、白琳功夫茶、武夷山岩茶、六安瓜片、四川沱茶、雲南普洱茶等等，甚至在大家眼中難登大雅之堂的茶梗泡茶我也嘗試過。喝茶雖是尋常之事，但不同茶之間，泡法、飲用方式都大不相同。
《潮嘉風月記》中說道：茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。泡白茶亦是大有講究，不論是是從水質、茶器、水溫、泡茶手法上的把控都缺一不可。
白茶的泡法與技巧之講究水質
好的水質能夠激發茶性
“談茶”時，總缺不了“論水”。清代張大復早在《梅花草堂筆談》中，論茶與水：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見，於茶而言水的重要性。
丨汲江煎茶丨
蘇軾/宋
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
古時候，泡茶用水，可謂是錙銖必較，需要問水尋源。蘇東坡嗜茶，早起、睡前皆需飲茶，不僅如此，其對喝茶還十分的講究，煎茶不僅僅用活水，火也得是活的。
相傳，他泡茶用水喜愛使用溪泉中段的水，便吩咐書童去取水煮茶，誰知書童偷懶取了下游的水回去泡茶，蘇軾在品茶時發覺滋味不對，急中生智，製作了一張水符，一半放在中游人家家中，一半放書童手上，要求書童每次取完水需與人家交換水符，才算完成任務。蘇東坡一生不曾被命運擊敗過，即使被貶生活清貧，但依舊講究飲茶，規格一點都不含糊。
到了現代，泡茶而不問水質的，卻大有人在。我身邊不乏直接接自來水泡茶的茶友，也有用過濾水的，看似清澈純淨，卻不是白茶的良配。
自來水，經過二次加工，含有用於消毒的氯氣等，沉澱清澈，煮沸後，才能供給日常飲用。另外，自來水是通過水管為載體輸送的，容易攜帶鐵元素，這些化學成分是自來水不適用於泡茶的重要原因之一。
自來水屬硬水。現代科學，將每升水含有八毫克以上可溶性鈣鎂化合物的水稱為硬水，反之為軟水。用硬水泡茶，會使茶湯呈褐色，茶香、滋味也會大打折扣，水中的氯化物與茶中的多酚類相互作用，會使茶湯表面形成一層“鏽油”，使茶味變得苦澀。
福鼎白茶，其性天然，至簡的加工工藝使其內含物質保留完整豐厚，熱水注之，足以溶成一杯好茶，倘若因為水質的不足使其茶水的浸出物被自來水中的化學物質剝奪，影響茶湯滋味，便有所缺憾。
最早論及茶與水質關係的是茶聖陸羽：“其水，用山水上、江水中、井水下……”。認為山水（即山泉）最佳，因山間的溪泉含有豐富的有益於人體的礦物質，為水中上品。除了使用自來水泡茶的茶友，還有不少追求水質的茶友，從超市搬回不少礦泉水，用來泡茶，在日常生活中，可謂是上選，既方便又不剝奪茶味，影響茶香，正是合適。
白茶的泡法與技巧之講究茶器
好的茶器能夠蘊香甘活
茶器，指用於泡茶的器皿。
許次紓《茶疏》曾指出：“茶滋於水，水籍乎器，湯成於火，四者相須，缺一則廢。”只有會喝茶的人，才會懂挑選合適的泡茶用具，是一件有多麼的重要，有講究的事情。
以器飲茶，意為不同茶葉，需要挑選符合其脾性的茶器，以達到最佳的沖泡效果。如沖泡白茶白瓷蓋碗最適合，而沖泡綠茶當選玻璃杯，沖泡烏龍茶、普洱茶則更適合銀壺、紫砂壺等保溫性能好的茶壺。
說到泡茶用具，不得不提的就是盛名在外的紫砂壺了。壺身有雙重氣孔結構，是茶壺蘊香的一大途徑，但福鼎白茶，是高香茶類，內質豐厚，遇水而發。一旦遇上紫砂壺“搶香”氣孔以及出水極慢的壺嘴，便會失去原本天然高揚的茶香以及鮮爽甘甜的滋味。
而白瓷蓋碗，光滑的釉質層，是它的材質標誌，能夠完美的分離茶湯及茶器，不吸收茶香滋味，另外它的出水口可調節，端起蓋碗，茶湯頃刻而出，自在順手，不耽擱了一杯好茶的呈現。
白茶的泡法與技巧之講究水溫
合適的水溫能夠保護茶香
炒菜看中火候，泡茶看中水溫，其實是一個道理。
白茶，一重清雅滋味，二重馥郁茶香。若是，泡茶水溫不足會使白茶中水浸出物及芳香醇類物質的析出大幅度下降，這樣沖泡出的茶湯，滋味寡淡、茶香不足。
想要感受白茶完整的面貌，沸水泡茶，方是泡茶的正確水溫！白茶的製作工藝簡單，所以內含物質都很好地保留在茶葉中，如鮮爽的茶氨酸，苦澀的茶多酚和咖啡鹼，清潤甘甜的茶多糖等等。唯有沸水，才能讓這些物質有序地釋放，茶湯才能完整融匯水浸出物。另外，沸水還可以激發白茶中的芳香物質，讓喝茶的人能夠充分感受到茶葉的香氣。
沖泡白茶講究快出水，若是溫度不足，則茶中內質無法析出，茶香不明顯，茶湯顏色清淡，口感單薄，實在是浪費珍品。因此，要切記，白茶的鮮清甘活，離不開沸水。
白茶的泡法與技巧之講究手法
手法不對，好茶白廢
有許多茶友不解，為何自己沖泡出的白茶茶湯，不夠香，不夠淳和，盡是苦味和澀味，這其實都是慢出水惹的禍。白茶，由其豐厚的內質決定其需快出水的特質，慢出水只會讓它豐富的內含物質過度釋放，得到的不過是一杯滋味苦澀的濃茶罷了。
要真正做到快出水，需不斷的練習、磨合，沸水注入後，馬上倒出茶湯，整個過程不超過7~8秒。注水時，使用螺旋打圈的方式注入到蓋碗壁緣上，避免將沸水直接倒在茶葉上，讓茶葉充分浸潤在水中，從而釋放滋味。出水時，以食指搭在蓋鈕上，拇指和中指搭載在蓋碗的碗沿，以免燙傷手指，影響快出水。
泡茶，於細微處見關切之心，
泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課。
想要喝到一杯真正香清甘活的好茶，
選水、選器、控制水溫到手法，
每一個環節都至關重要。
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