嘉祥县位于山东省济宁市，与素有“大蒜之乡”美称的金乡县为邻，这里出产一种每一个蒜瓣的外皮都是红紫色的大蒜，叫做“嘉祥红皮子大蒜”，这种大蒜是嘉祥县的特有大蒜品种，宋朝起就被列为朝廷贡品，如今更是畅销多国。
为什么这里的蒜是红皮呢？有一个传说，嘉祥是瑞兽麒麟的发祥之地，麒麟有嘉美祥瑞之意，嘉祥这个地名也是因此而起，据传春秋时期，孔子在此狩猎将一头麒麟射伤，受伤的麒麟逃跑时经过一片种蒜的土地，伤口的血液滴在了这片蒜地的蒜棵之上，于是就有了红皮的嘉祥大蒜。
当然这只是个传说，实际上是因为当地的特有土壤环境才能长出这种不一样的大蒜。
嘉祥红皮大蒜原产地是嘉祥县的卧龙山镇、满硐镇、纸坊镇三个乡镇，这三个乡镇处于于黄泛冲积平原的边缘，土壤肥沃，耕地面积92余万亩，地下水资源丰富。
土壤中富含有机质以及碱解氮、速效磷、速效钾，土壤质地为轻沙壤土，保肥保水、透气性良好，一年四季日照充足。
正是这里特有的土壤环境加上适合大蒜生长的气候造就了特有的红皮大蒜，哪怕把这里的红皮大蒜移植的别的地方，也会变成白色。
嘉祥红皮大蒜除了蒜皮是紫红色，一个大蒜的瓣数也不多，我们常见的大蒜一个差不多有十瓣左右，而嘉祥红皮大蒜只有4到6瓣，每一瓣都比较均匀，蒜瓣个头大，外观品质非常好。
不光如此，比起一般大蒜，它的肉质更加细嫩，捣成蒜泥时蒜汁浓稠，粘浑，味道更加辛辣浓重，是蒜中珍品。
山东嘉祥县现有红皮大蒜种植基地面积3万余亩，主要布于嘉祥县的满硐镇、纸坊镇、卧龙山镇三个乡镇及周边的174个行政村，预计年产量40万吨，并于2017年正式成为全国农产品地理标志产品，有产地证明，且外观品质特性符合上述特征，并达到了农业部绿色食品标准的，才能叫做嘉祥红皮大蒜。
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