老大287230587
柿餅製作全過程：
1.首先我們要去摘來新鮮的柿子，其中在選擇柿子的時候，我們要選擇硬一點的柿子，因為軟的做不成柿餅。
2.我們要在柿子的根部留一個小把兒，以便我們需要懸掛晾乾。
3.我們要選擇好一點的天氣來晾曬，最好有太陽的，這樣柿餅不容易發黴。我們要把柿子外面的皮颳去。
4.我們把刮下來的皮不要扔掉，可以晾乾用。5.我們把颳了皮的柿子掛在繩子上，穿成一串一串的，但是我們一定要把每個柿子之間留有一定的空隙，這樣才能保證每個柿子都能夠有足夠的通風和日曬哦。
6.把串成一串串的柿子找地方掛起來，最好掛在陽光充足，通風效果好的地方。
7.曬過幾天后我們要根據柿子曬乾的軟硬程度來判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬個七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經有了一些糖霜。這時候我們要把柿子捏一捏，把裡面的籽去掉，順便感受柿子的軟硬程序。柿子捏過以後就由原來的金黃色變成了褐色的了，這個時候柿餅的樣子已經開始呈現出來。
8.如果感覺柿子外皮已經有點硬的感覺，我們就可以收回家中，不必在晾曬，以免柿子過硬過幹。這時，需要準備翁翁，下面鋪上一層柿子皮，在放上我們收回的柿子，我們需要一層柿子皮一層柿子地存放。
9.最後我們把柿子皮覆蓋在最上層的柿子上，然後用保鮮膜罩住翁翁。我們要將翁翁放置在陰涼的地方，千萬不能受熱哦！
10.停上半個月，再來看看翁翁裡的柿餅，已經滿是一層白霜了。這個時候就可以吃了。嘗上幾個甜蜜的很呢。柿餅上的糖霜都是柿子內部析出的，很自然很健康的哦。
晴晴美食日記
曬柿餅的步驟方法：
一、採摘未熟透的新鮮柿子，最好連梗帶柄剪下來。柿子皮淡黃將熟，果肉顯硬為最佳，如果柿子按下去是軟的表示已經成熟了，成熟的柿子不再適合曬成柿餅。
二、摘回來的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下來的柿子皮也最好留下來曬乾，到後面捂霜的時候會用到。如果是曬柿餅留著自己吃的，捂霜這一步其實也可以忽略。(哈哈，因為我曬柿餅一般都是曬幾天後就開始邊曬邊吃了)
三、削好皮的柿餅擺放到簸箕裡拿去曬太陽，也可以用繩子吊起來晾，如果是要吊起來的話就需要在採摘的時候留出一截帶勾的柿柄(這就是我前面講的最好連梗帶柄剪下來)，一般天氣好的話曬一個星期就可以捂霜了。在簸箕曬的在曬制期間要注意勤翻面，並且根據柿子的曬軟程度手工將它捏扁(因為我平時是自曬自吃的，所以從不捏它)。
四、曬好的柿餅放進桶裡或瓦罐裡捂霜，底下先放一層曬乾的柿子皮，再放一層柿餅，再放一層柿子皮，以此類推，密封捂一星期左右，再拿出去曬半天左右柿餅表面就形成白霜了。
甘木棉
很高興能回答這個問題，我分享一下我的製作方法，流程如下：
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
盼盼and小菜餚
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
怎樣做柿餅？這個問題小菜一碟，農村長大的我從小就吃柿餅，對於柿子這種食物簡直是瞭如指掌，軟的硬的曬的煮的，每一種柿子都接觸過都食用過。秋分之後，基本上柿子就開始熟了，黃燦燦的，金秋十月，有了柿子的點綴，顯得更加的絢麗多彩
柿子也分好多種，在陝西，有臨潼特產的小的火晶柿子，也有尖柿或者叫圓柿，也有扁柿或者叫方柿，還有一種特產的馬蹄柿，就像兩個柿子壘疊在一起一樣。今天給大家專門分享一下柿餅的做法，選用的是最普遍的圓柿子，供大家參考
選材
選材就是要選定到了成熟期，但是還沒有熟透的圓柿子。在柿子果肉質地還很堅硬的時候，用這個時期的式子來做柿餅最容易成功也最簡單。柿子成熟期到了這個時候，大概持續一個星期左右，如果再等，柿子就會變軟，做不成柿餅了。如果過早的話，柿子又太苦澀，做出來的柿餅不夠甜
採摘
採摘其實沒有什麼技巧，就是選用比較大的柿子，表面沒有什麼裂痕，沒有冰雹砸傷的黑疤，沒有被麻雀啄過的。柿子樹質地比較脆，所以採摘的時候一定要注意安全，尤其是上樹採摘的時候，很多時候都是一不小心就把樹枝踩斷了
去皮
去皮是做柿子餅最關鍵的一道步驟，現在很多地方都是用機器來去皮，最原始的辦法還適用土豆去皮的刨刀，從柿子的頂部開始從上往下螺旋式的刨掉柿子的皮。去皮的時候，刨去外表薄薄的一層即可，不要刨得太深，傷了果肉
穿線
穿線是最原始的方法，就是將已經去皮的柿子，全部綁在線上，然後掛在通風向陽的地方晾曬。現在專業的柿子餅作坊已經有生產的晾曬柿子的工具，不用再用人工穿線，而是用那種塑料的柿子架，直接可以將柿子掛起，而且柿子架還可以重複利用，每年都可以用來掛柿子
晾曬
將去皮後的柿子穿線好之後，就需要放在通風的向陽的地方來晾曬，一定是要放在向陽的地方不能背光或者陰暗。專業做柿子餅的作坊都會有專門的晾曬棚，自家制作的話就掛在門口的院牆上即可，經過半個多月的晾曬柿子餅完全脫水變硬，掰開裡面沒有水分已經全部結成晶體，此時就可以進行下一環節了。
這裡需要注意的是，柿子餅是完全脫水而不是凍住，有的時候晾曬柿子餅，因為晚上的氣溫比較低，柿子餅是凍住了，人們就誤以為柿子餅已經脫水變硬，脫水後的柿子餅體積一定會變小，會回縮
捂霜
捂霜這個環節，其實是為了讓柿子餅更加的甜膩，將已經晾曬脫水的柿子餅取下來然後直接放進乾燥的罈子裡或者是缸裡，給底部鋪上一層已經曬乾的柿子皮，然後將脫水的柿子餅，底部朝下根部朝上依次擺放整齊，沿著缸四壁擺放，儘量中空，十幾天之後柿子餅就會結上一層像霜一樣的白色糖分晶體，這個時候使用最佳
好了，以上就是柿餅的製作方法，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我，哦每天都有不同的美食和美食故事與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
主料：柿子10g
輔料：削皮刀1把
步驟
1.準備好買來的柿子。
2.清洗乾淨後，用刀削去外皮。
3.削皮的時候，要把柿子的蒂保留。
4.象這樣，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有陽光的地方，曬一週。曬的時候，兩天後要用手輕輕地把柿子捏扁。隔兩天再捏一次。
6.這是曬了一週後的樣子，可以吃了。
魅力心時間
記得小時做柿餅並不是是用圓潤光滑的柿子做柿餅，成色好的都拿去換錢，做柿餅一半都用長的賣相很差的，或者是磕碰壞的。做柿餅用的都是硬一點的柿子，更容易削皮。我們老家一般都手工，一個彎刀片釘在一塊半圓形的小木頭上，這就是簡易的旋柿餅刀。很快很實用。做柿餅的第一步就是給柿餅去皮，去皮完成後就是涼曬，涼曬很關鍵，尤其不能弄到上面水。太陽出來，沒有了潮氣才可以拿出去曬，日落之收起。在陽光下，柿餅會慢慢變軟，水分也一點一點蒸發。當柿餅大部分水分蒸發掉時，收起放到透氣的摟子裡。這時候柿餅內部的糖分在慢慢向外部走，大概要兩個月以上時間，柿餅外部結一層白白色的霜才算完成。
小王小海漂
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "2d991000bb302ebf2a694\
嘻猴相伴
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1280, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d966000b476c6625a018\
九零小叔vlog
只要有太陽，做柿子餅非常簡單
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2452b00000bf667c0247d\
心媽vlog
用削皮刀把柿子皮削掉，按壓成餅，每天太陽出來就要拿出來曬太陽，太陽落山，就要收回去或者蓋起來。晝夜溫差越大曬得柿餅越好吃。
