什麼部位的羊肉適合涮羊肉。
現在比較常見的部位大概有
上腦、大小三岔、黃瓜條、磨檔，偶爾有一頭沉和羊筋肉，但通常都不在菜單上了。
粗略的羊肉部位分割圖
羊上腦在後脖子附近，肉質軟嫩，偏肥一點。
羊上腦
大三岔是羊後腿上方，是最肥的部位；小三岔是前腿上方，相對來說更肥瘦相間一些。
小三岔
黃瓜條被很多人認為是羊肉身上最好的部分，長在羊大腿和臀部，呈條狀包裹著股骨，一隻羊身上就兩條，口感很脆，非常有特點；
磨檔與黃瓜條相連，也屬於偏瘦的部分。
磨襠
一般來說，小三岔、黃瓜條和上腦是大多數人都比較喜愛的部位，大三岔有點太肥了，而磨檔又有點太瘦了。北京有些店還有種拼部位切的方法，把幾塊肥瘦不同的部位拼在一起切，切出來看著像一個部位的肉，肥瘦相間，有嫩有脆，也是一種吃法。
腰窩
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