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煎餅是北方的傳統麵食，尤其是在小的一年裡，每個家庭都會做些煎餅，充滿了家的味道。把新鮮蔬菜切好，做一盤什錦蔬菜，一盤炒肉絲，準備一些黃瓜條和蔥，把它們和煎餅捲起來吃，更不用說家人吃起來有多開心了！然而，許多人做的烙餅很硬，這就在於你用冷水還是熱水和的面？會長教你一些技巧，讓烙餅做的又軟又香！而且還能有層次感！
冷水面通常被稱為死麵粉。這種麵粉和麵團不能直接烘烤，否則，你會發現麵糰不容易擀出來。就算擀出了麵糰，當它遇熱時，它就會收縮。即使已經將它烙熟了，但是口感會非常的硬並且不好吃。首先，你需要用開水燙麵團，將開水燙過的麵糰一直攪拌，然後再慢慢加入開水，否則你會發現麵糰根本拿不起來，攪拌是為了散熱，否則會不容易上手，接下來是關鍵的一步，用冷水和麵團。
用冷水和麵的方法：原料：富強粉，色拉油
第一步：將麵粉放入乾淨的面盆中(必須是中等強度和高強度的麵粉，如果使用高強度麵粉，麵粉和薄煎餅的麵筋不高且容易操作)，加入少量色拉油，然後將稱量好的清水加入面盆中，用手朝一個方向將乾粉和水混合成麵糰(一公斤麵粉，加入約7兩左右的水，然後加入兩小勺色拉油)
第二步：用右手拿起麵糰，朝一個方向把它打進面盆，直到麵糰表面光滑。用油刷表面，然後用保鮮紙覆蓋以防開裂。最後，將其放在陰涼處，使用前靜置半小時。煎餅會更香更脆。記住不要直接用你剛剛做的麵糰，如果你想在家吃煎餅，你必須提前半小時做好麵糰，讓它完全清醒發酵。
烙餅好吃，分層不硬的四個技巧：
1、熱水和冷水的比例通常是1:1。但是，這並不是絕對的標準，因為往麵糰中加入熱水主要是為了在使煎餅味道變得更軟、更濃方面發揮作用，而冷水主要是在使煎餅皮變脆方面發揮作用，這取決於你的喜好，但是我更喜歡比例稍大的熱麵糰，醒面需要15分鐘。
2、至於第二天煎餅很硬的現象，我個人認為不管用哪種煎餅方法，只要煎餅烤得好吃，就說明你的方法沒有問題！問題應該在於煎餅的保存方法。如果剛烤好的煎餅稍微冷卻，用食品袋或安全薄膜包裹以防水分流失，因為即使是最好的煎餅也不能烘乾。
3、攪拌麵團是一項技術。除了有一定的技能，更多的練習更重要。將裝滿面糊的手浸入水中，搓一會兒，然後浸入水中，搓一會兒。重複這個動作，直到你的手乾淨為止。
4、如果你做的煎餅又乾又硬，而且沒有分層，那就應該注意了，麵粉應該是軟的，滾動麵餅時不應該太薄，經常給麵餅進行翻面有助於麵餅分層。
冷水和麵是製作薄餅的主要方法，如家庭蛋糕、蔥餅、餡餅等。冷水和揉麵會改變煎餅的性質，導致澱粉開始糊化，從而破壞麵粉中的麵筋並削弱彈性。烙出來的餅味道柔和，層次分明，外表嫩滑。此外，在做薄煎餅時，你必須使用底部厚的平鍋，用小火頻繁翻轉，使薄煎餅兩面金黃柔軟，外面嫩滑。
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