家常烙餅
食材：
麵粉500克、食用鹽10克、花椒粉5克、蔥花適量、食用油適量。
做法：
1、把500克麵粉放在盆中，加入10克食用鹽攪拌均勻，然後加入300克70度左右的熱水，用筷子把麵粉攪拌成面絮。烙餅想要柔軟好吃，最好用70度左右的熱水，把水燒開以後倒在碗中，常溫下晾2分鐘，這個水溫就剛好。麵粉和水的比例在1：0.6-0.65之間；和麵的時候在麵粉中直接加入鹽，可以增加麵粉的筋度，使燙好的烙餅吃起來柔軟還不失勁道。
2、把面絮下手揉成麵糰，這個時候可能會有些沾手，趕上蓋子醒面15分鐘。
3、15分鐘後再去揉麵，麵糰就不會像之前那樣沾手了。
4、在案板上撒適量乾麵粉，把揉好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀開，擀成厚度約0.3cm的長方形大面片。
5、在面片上刷一層食用油，均勻地撒上花椒粉和小蔥花。
6、把面片從下到上捲起來，收口，然後分成6個劑子。
7、把每個劑子按扁後，用擀麵杖擀開，擀成厚度約0.3cm的薄餅。
8、平底鍋預熱，鍋底淋上適量食用油，油熱後把餅胚放入平底鍋中，在餅胚表面淋適量食用油，開中火烙餅。
9、烙至一面金黃以後翻面，繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。因為是用熱水和麵，所以餅子很容易熟，烙一張餅的時間大約在30-50秒左右。
溫馨提示
1、烙餅和麵，不用開水燙麵、也不用涼水和麵，用70度左右的熱水來和麵最為合適。
2、麵粉和水的比例為1：0.6-0.65之間，這個比例活出來的麵糰柔軟，而且容易成型。
3、烙餅想要表皮酥脆一點的話，可以在平底鍋裡適當多放一些油。
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