2019年11月24日，小编前往山东省日照市莒县碁山镇大庄坡村采风，与朋友品尝了当地有一道非常有名的小吃，共4个菜。这道菜有一个非常奇怪的名字，叫“四大糊涂”，民间传说，这个名字还是当年郑板桥给起的。图为“四大糊涂”名吃。
据做菜的刘世芬介绍，她小时候，因为条件所限，这道菜只有在春节期间和办红白喜事的时候才做了吃，而且家家户户都会做。如今，这道菜已经成为当地的“家常菜”，家里来了客人，或者节假日期间，都会做了吃。
“四大糊涂”共4个菜，有糊涂鸡、糊涂鱼、糊涂丸子和糊涂松肉。做法是把鸡、鱼、肥肉切成小块，用葱、姜、蒜、盐和花椒等调和腌制半小时备用。图为肥肉块粘上干面粉。
之后，把腌制好的鸡、鱼、肥肉块，涂抹上干面粉，然后把生鸡蛋打碎倒入碗里调和成糊状，再把粘了面粉的鸡块、鱼块、肥肉块沾上鸡蛋糊放入油锅炸制成金黄色，肉丸子的做法是把五花肉剁成肉酱，做成丸子，其它步骤相同。
用油锅炸制“四大糊涂”的顺序依次是，糊涂松肉、糊涂丸子、糊涂鸡，最后是糊涂鱼，把糊涂鱼放在最后炸制，是因为鱼有腥味，如果放在前面炸制，会影响后面菜的口感和味道。图为油锅炸制“糊涂菜”
碁山镇就一个民风淳朴、民俗文化丰厚的山区小镇，每年的清明节前后，民间有转秋千的民俗。传说，清朝乾隆年间，郑板桥在潍县任职期间，受莒州知州的邀请，来到莒州游玩，在碁山镇观看秋千盛会时，品尝了这道民间美食。图为油锅炸制“糊涂菜”
郑板桥在碁山西山旺村观看完转秋千，当地的王员外设宴款待，因为非常渴望得到郑板桥的“墨宝”，就用当地的名吃糊涂鸡、糊涂鱼、糊涂丸子和糊涂松肉招待郑板桥。郑板桥品尝之后竖起大拇指连连点赞。图为鱼块粘上干面粉。
于是就问这是什么菜，王员外说，我们当地叫‘糊涂菜”，郑板桥听后高兴地说，这“四大糊涂”真是难得糊涂，而且板桥也早察觉王员外的意思，于是就欣然提笔，写下了四个大字：难得糊涂。图为炸制“糊涂鱼”。
据资料记载，当年郑板桥在潍县当了七年知县，在去世的前一年写了这首《怀潍县》的诗。诗曰：相思不尽又相思，潍水春光处处迟。隔岸桃花三十里，鸳鸯庙接柳郎祠。纸花如雪满天飞，娇女秋千打四围。五色罗裙风摆动，好将蝴蝶斗春归。这首诗后四句就描写了当地转秋千的民俗。图为炸制好的“糊涂鸡”。
如今，200多年过去了，这道“四大糊涂”的美食依然流行于民间，成为一种“非物质文化遗产”，家家户户都传承着数百年的老味道，在唇齿之间传承着当地的民风民俗。图为炸制好的“糊涂鱼”。
这是席间配上的一道新鲜的蔬菜，名叫“贺菜”，也是一道有名的家常菜，用胡萝卜切丝，搭配上绿色的香菜，用蒜泥拌菜，清香爽口。
小编和友人品尝完“四大糊涂”的名吃，配上爽口的“贺菜”，再吃着用白菜猪肉做馅料的炉包，感受到了民间美食的魅力，做法虽然简单，但是口感独特，流行百年，味道纯正，依然经久不衰。欢迎关注《新图视野》，打开温暖视界，感受百味人生。
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