12月27日,老地方,北京中國大飯店,餐飲人的年度思想盛宴、我們共同的盤點時刻、以及千餘最強大腦對行業未來的切磋預測——
餐飲老闆內參的“第五屆中國餐飲創新大會”,將主題定為《穿越週期》,熱騰騰的大會議程已新鮮出爐!
- 餐飲人的“回答2019” -
經歷了多少機遇與週期的過山車
每當年末歲尾,都是繼往開來的週期交匯點。在這個2019年,餐飲人過得怎麼樣?抓住了哪些行業變革帶來的風口?
餐飲老闆內參主筆道哥用十個關鍵詞,總結了餐飲行業的2019年。
1、2000億
10 月中旬,海底撈股價創新高,市值突破 2000 億港元。整年漲幅 122%。創始人張勇夫婦憑此登頂新加坡首富。海底撈系的“頤海國際”也表現出眾,3年漲了19倍。
不管你是否認同餐飲上市,都要正視資本的力量。放眼全世範圍內的公司發展, “資本化”都是更先進的賽道。
2、合縱連橫
2018年,資本併購餐飲;2019年,餐飲併購餐飲。
8 月底,百勝中國擬收購黃記煌;9 月底,皇璽餐飲集團入股臺灣菜度小月、茶餐廳天創、飲品Forever Drinks;11 月,海底撈擬收購中式正餐“漢舍中國菜”及旗下面館“Hao Noodle”。
戰國時代的合縱連橫之勢正在上演,餐飲業正在向「BAT」聚合。
3、複合競爭
過去,“口味壁壘”是一堵牆,現在牆已被打破。海底撈、撈王、太二酸菜魚打入重慶;巴奴、喜家德今年也殺進上海。
隨著城市化進程持續,人口流動加速,口味壁壘將在菜系融合、口味融合之下逐漸被打破。經歷了O2O、互聯網營銷、小吃化、快餐化等系列洗禮後,餐飲業進入以「公司」為主體的複合戰爭,行業具有了超越“口味競爭”的力量。
4、新出海
近年來,小肥羊、海底撈、外婆家、阿香米線、楊國福麻辣燙等本土餐飲品牌相繼走出國門。
這是中餐的「新出海」。過往的“出海”是生意,以傳統的形象、傳統的口味,一解華人思鄉之苦。現在的新出海是事業,是公司的力量,是將中餐傳播海外,將中國文化傳播海外的決心。
5、精細化管理
門店運營層面,更細化的競爭已經開始。
挪挪桌子就能提效的時代來臨:一家有4張8人臺的餐廳,撤掉3張,換為11張2人臺,當天就實現盈利,因為購物中心客群往往4人、2人為主。
精細化管理的背後,是餐飲經營方式的轉變,粗放式經營結束,要從細枝末節中降低成本、提高效率、增強體驗。
6、多品牌
王品集團推出高端法餐品牌THE WANG、粵菜品牌“鵲玥“,目前大陸市場品牌達到10個;九毛九集團6月推出的那未大叔是大廚,這是他們第五個子品牌;
呷哺呷哺推出的新品牌“in xiabuxiabu” ;西貝也推出了酸奶屋。
2019年的餐飲市場,餐企的多品牌矩陣,已經從“少品種﹑大批量”的「福特流水線」,走向了和"多品種、 少批量"「豐田生產方式」。
7、人造肉
2019 年,人造肉元年。
人造肉分兩種,一種是以動物細胞、組織為「種子」,在實驗室培養的「清潔肉」;一種是以植物,如大豆、豌豆等為「種子」,培養出的「植物基」仿真肉。今年火熱的是第二種。
今年,人造肉在餐飲屆擴展迅猛,肯德基、漢堡王、賽百味等國際大連鎖,均在今年開發了人造肉產品,大受歡迎;國內也有奈雪、wagas 等品牌首波嚐鮮。
8、加盟合夥人
新的加盟方式已經在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」獨立,並提出“0元加盟費”招募合夥人;喜家德等推出合夥人式加盟,指明「本次合作不是特許經營(加盟),合夥人不等於加盟商」。
事實上,餐飲市場加盟的種種亂象,很大程度源於加盟費的利益驅動。減少甚至不收加盟費,是一種趨勢。
9、下沉
市場“下沉”就像明星下鄉賺錢,錢途廣闊。需要看清的是,它並不屬於所有人,它屬於老炮,屬於“明星”,屬於網紅。
羅胖帶紅的“古茗”是下沉市場的代表,它並不是網紅,而是老炮,在下沉市場開墾了很久;海底撈的“下沉”是明星效應;“網紅”的代表非譚鴨血莫屬,坐擁大量明星資源。
10、週期
從 2013 年起,餐飲一年一週期,今年已進入第 8 週期。
2013年,高端餐飲倒閉,而中端餐飲則抓住機遇快速發展。
2014年,餐飲業迎來O2O元年,餐飲經營從拼經驗轉向拼數據化
2015年,餐飲模式走向小而美。本質是降低成本。
2016年,餐飲業是品類競爭,爆品競爭成為共識。本質是提升體驗。
2017年,餐飲業是“小吃化”。燒烤品牌“很久以前”鎖定“羊肉串”。
2018年,餐飲業是“快餐化”。西貝進行三次快餐實驗。
2019年,餐飲業是精細化經營。
- 這屆創新大會 -
你和他們都是“週期的朋友”
週期,是2019年最大的關鍵詞。
本屆大會將主題設定為《穿越週期》,更通過議程體現了餐飲人面對週期輪迴的“四步法”——敬畏週期、洞察週期、週期潛行、週期破曉。
我們特別邀請了頭部餐企創始人/高管,學界/投資界大佬加盟本次大會:
《華為基本法》的起草人彭劍鋒老師
133歲仍然魅力無限的可口可樂
創立華與華方法論的華杉
永不上市把利分給奮鬥者的西貝
門店超過5000家的楊國福麻辣燙創始人楊國福
海外歸來再戰江湖的快樂小羊
以及海外餐飲市場的大佬級推動者 Terry
……
大咖雲集,思想激盪,一定是寒冬裡不負此行的約會!
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