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吃牛頭和豬頭肉哪個更健康？

按照傳統習俗，我們家每年都會製作一小批香腸臘肉，其中我最喜歡吃的就是臘豬頭肉。通常自己家裡做，都是在山裡面找農戶家裡飼養的豬，提前一個月就說好。到了年底的時候幾家人合買一頭豬，然後就在山上醃製好並且風乾後，在運下山來保存。

牛頭肉記得有一年回老家請客吃飯的時候，在餐廳裡，點了一次涼拌牛頭肉，說起來牛頭肉的價格並不比豬頭肉貴，但是市場上有羊頭，豬頭，卻很少有牛頭賣。

牛頭肉和豬頭肉哪個營養豐富，更健康。

豬頭肉：

豬頭肉是大眾十分喜歡吃的美食，特別是滷豬頭，涼拌豬頭，臘豬頭，炒豬頭，不管怎麼做，都好吃，用來下酒，下飯，味道讓人慾罷不能。

豬是雜食動物，身體含有大量脂肪，豬臉的部分，皮肉不能分離，一般都是合在一起製作，豬頭肉腥味比較重，在製作的時候需要用到比較多的調味料醃製。

豬肉作為餐桌上的主要菜餚，需求量巨大，在養殖的過程中，為了防止生病，使用了比較多的抗生素。

牛頭肉：

牛是一種草食動物，食料單純，飼料中添加劑少，牛本身抗病力強，較少生病，相對使用的預防藥物較少。牛肉的營養豐富，脂肪較少，特別是牛頭肉，吃起來非常有嚼勁。

牛頭肉本身帶有稍稍的羶味，但是並不強烈，煮制過程中，不需要添加任何香料，煮出來之後味道鮮美，香味濃郁。

在西餐中，吃牛排有5分熟，7分熟等選擇，而豬肉必須要煮斷生。

想必看到這裡大家都知道牛頭肉和豬頭肉到底哪個健康了。

下面跟大家分享一下家常涼拌牛頭肉的製作方法

製作方法如下：

第一步：燒一大鍋水，放入牛頭肉，滴入少許醬油，放入花椒粒，薑片，水燒開以後，調成小火，煮半小時左右，撈出來放入清水中冷卻。

第二步：把牛頭肉切成薄片，裝入盤中。

第三步：調料：醬油，陳醋少許，姜蔥蒜末，花椒粉，鹽，芝麻油，辣椒油。淋在肉片上攪拌均勻即可食用。

小吃貨筆記

豬頭肉可以說是我家裡的最愛，每週至少都要吃上一次。牛頭肉相對來說，吃的次數可就“屈指可數”了!因為賣牛頭肉的並不多見，大多吃的都是川菜【夫妻肺片】裡的牛頭肉，感覺口感比較勁道，吃起來比豬頭肉要清爽一些。

這兩天去菜市場，發現一家賣清真食品的熟食攤位上有牛頭肉售賣，30一斤的價格，跟便宜的豬頭肉差不多，所以買了半斤回家試一下，看看兩者的區別。

豬頭肉和牛頭肉哪個更健康

1. 從飼養環境和飼料來看，牛頭肉應該比豬頭肉健康

• 因為大家心中，牛肉一直比豬肉要優秀一些。因為畢竟牛是吃草的動物，豬是雜食動物。

• 牛頭肉的結締組織比較多，比豬頭肉要耐嚼一些。而且不像豬頭肉的烹調方法多樣，牛頭肉好像就是鹽水煮的居多。一般買回家需要二次加工。
• 豬頭肉吃起來過癮，而且特別的香口。牛頭肉感覺清淡一些，瘦肉比較多，而且吃起來比較艮啾。但是不香。
• 給我的感覺牛頭肉沒有豬頭肉好吃，而且羶味重一些。所以對付牛頭肉，最好加一些辣椒之類的調料，來去腥增香。

【牛頭肉炒辣椒】

【主料】熟牛頭肉，尖椒

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，料酒，一品鮮醬油，白糖

【做法】

1. 牛頭肉切成薄片，尖椒切片。把牛頭肉和尖椒一起入鍋焯燙一下，在鍋中滴幾滴料酒，以去除異味。
   
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，下焯燙後的牛頭肉和尖椒煸炒，烹入料酒、加入一品鮮醬油和白糖，翻炒均勻，加鹽調味即可。
   
   

牛頭肉艮啾彈牙，鹹香入味，入口微辣，特別有嚼勁。比較適合下酒的一道小菜。

以上就是我對牛頭肉和豬頭肉哪個更健康這道題的理解。因為牛頭肉吃的比較少，所以也不知道還有哪些好的做法？有知道的朋友，歡迎留言告知。

73神牛

豬頭、牛頭是豬肉、牛肉中的下貨，其營養價值、售賣價格根本不能與豬肉、牛肉相提並論。記得電影《紅高粱》中有一個經典橋段，餘佔鰲來到一酒家：“來盤牛肉！”店家：“沒有牛肉，只有牛頭。”餘佔鰲：“媽的，牛頭就牛頭。”接著，“啪”地一聲，一隻碩大的牛頭端上了方桌。可見，下貨雖不值錢，卻是下層百姓心目中的美食。

在廣大漢民聚集區，相較於牛頭肉，豬頭肉更為常見，大抵是生豬的養殖更為普遍、加工也更為簡單的緣故吧。豬頭肉加工的方法主要有淨毛後滷製、紅燒、制肉凍等，一般帶皮；牛因生長週期長，肉質較老，通常需剝皮銷售，牛皮用於製革，牛頭肉則與雜肝混為一起，煮熟後或涼拌，或做成牛雜湯。

至於哪個更健康？個人認為，牛是食草動物，飼料比較純淨，使用的添加劑少；牛的抗病力也強，患病較少，故用藥較少。豬是雜食動物，規模養殖普遍使用配方飼料，飼料中添加有抗生素；豬病也多，短短半年生長期，至少要打豬瘟、豬副傷寒、口蹄疫等四五種疫苗。相較，還是牛頭肉更健康一點。

北大屠夫陸步軒

這牛頭和豬頭吃起來口感可不一樣。怎麼先說牛牛是吃草的動物。豬是吃雜食的動物。那吃草和吃雜食動物的肉能一樣嗎？答案肯定是不一樣。

豬頭肉我吃過，相信大家也吃過。牛頭肉我也吃過，相信大家未必吃過。因為豬頭肉和牛頭肉滷製的方法根本就不一樣。豬頭肉必須用全調料滷製，而牛頭肉滷製的過程中不放任何調料，再快熟了的時候撒上一把鹹鹽即可。這個味道是從原味的。如果放上其它調料，將不再是牛頭的味道。這就是豬頭肉和牛頭肉的區別。

豬頭肉。在滷製過程中必須放全調料，如果只放鹹鹽的話，他將煮出來的味道不再相美，而且很腥，很膩歪。而牛頭在錄製的過程中，則不需要添加任何調料，這大概就是吃草和吃雜食動物得區別吧。我個人認為吃牛頭比豬頭肉更健康。因為牛頭的瘦肉比較多，而豬頭的肥肉太多太膩。對血管不好。當然，在吃的時候配青菜最好。

江東炊煙

肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。

豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食；豬頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。其色澤紅潤，香糯濃醇、鹹甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。

獨特熬製的滷湯，選用十幾種中草藥做輔料，醃製幾小時，燻醬成品。外表微幹不粘手，指壓後的凹陷立即恢復。豬皮膠質材料有利於淡化色斑，令面部光澤照人。

哪些人不能吃豬頭肉、豬頭肉的注意事項

1、哪些人不能吃豬頭肉。高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥人士不宜食用。溼熱痰滯內蘊者慎吃。

2、豬頭肉的適用人群。一般人均可食用。尤其適合體質瘦弱的人食用。

3、豬頭肉的食用禁忌。豬頭肉為動風發疾之物,凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。

4、糖尿病患者千萬不能吃。

所以說吃牛肉更健康

渡Fong

豬頭肉是最為常見的熟食種類，幾乎是賣滷肉熟食的地方都能見得到，而牛頭肉相對的就少見些，這倆種肉的口感滋味上差別還是蠻大的，但是要說在健康這個層面上的區別，就得看是要“掰扯”到什麼程度了。有的人對於飲食比較在意、認真，關注食物的營養組成、普遍的飼養環境等等，而另外也有的人是覺得吃的東西只要吃了沒有不良反應，那就是健康的，所以針對於不同的“健康”定義，這個答案不唯一，我們真要聊出個“高下”，那麼就得細掰扯掰扯了。

所以從“吃了沒不良反應就算健康”的角度來說，牛頭肉和豬頭肉一樣，都挺健康的。但如果要再仔細一些考量的話，還是牛頭肉相對的好一點。

首先兩者的營養結構稍有區別。

雖然牛頭肉和豬頭肉都是畜類頭部表面的皮肉，但豬頭肉的質地偏油潤的多，口感滋味更豐腴濃香一些，而牛頭肉更多的類似於筋肉一般的狀態，口感上不油膩更Q彈，所以這無疑豬頭肉的脂肪含量要高出不少。雖然脂肪是維持人生存的三大基礎營養物質之一，但是對於現在普遍營養過剩、肥胖、少運動的現代人來說，脂肪含量過高對於健康來說真不是什麼好事情。

其次牛跟豬的飼養情況有區別。

牛是比較大體型的、強壯的食草動物，所以它們吃的飼料相對的就簡單的多，可能會使用的添加劑就比較少。而且牛的體格強壯，抗病的能力也相對的比較強，所以一些藥物、抗生素也就用的少。

而豬是雜食性的動物，一般飼養環境也沒有牛那麼幹淨，所以豬的飼料裡面可以玩的“花樣”就比較多了，至少我們只聽說過“垃圾豬”、“泔水豬”，很少聽說過有“垃圾牛”、“泔水牛”的吧。吃的飼料太雜，飼養環境相對的不那麼好，所以豬得病的幾率就要比牛高，那麼自然普遍來看豬用藥的幾率也是比牛高的。

所以一種是比較乾淨的食草動物，一種是相對沒那麼幹淨的雜食性動物，硬要究根問底的話，哪種肉更健康一些也就顯而易見了。

最後在烹飪方式上兩者也有區別。

豬頭肉在市面上還是滷的比較多，紅潤軟糯，滋味香濃讓人難以抗拒。其實這也是因為豬本身的腥臊為比較重，頭部這樣的地方也更是如此，所以用較多的辛香料和調味料才能徹底的將異味“鎮壓”下去，有時候我真覺得滷豬頭肉是一個“化腐朽為神奇”的存在啊。不過在這個過程中，可能就會有護色劑、保水劑等問題，甚至有不法商販使用亞硝酸鹽這些被明令禁止使用的物質。

而牛頭肉雖然也有一些味道，不過那是一種相對比較沒那麼強烈的羶味，有些喜歡牛肉的人愛的就是這個滋味。所以一般牛頭肉不需要繁複的加工，不需要過多的調味料、香料去製作，正常的燜、炒、湯或者煮熟切片直接配蘸醬佐料都很好吃。所以一般牛頭肉相對簡單、好做，自然也就少有那些亂七八糟的添加劑的用武之地。

所以綜上所述，牛頭肉和豬頭肉都是不錯的日常美食，普遍來看在健康，營養上的區別並不十分的巨大。但是如果一定要比出個高下的話，在健康這個層面上，還是牛頭肉略勝一籌。

那麼對於牛頭肉和豬頭肉這兩種美食，大家覺得哪種更健康，哪種更好吃呢？

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啞巴美食家

吃牛頭肉和豬頭肉一樣的健康，能吃飽還解饞，只是牛頭肉更好吃。

所謂健康的概念，反應在食物上，能吃愛吃吃飽沒事，經常吃也不會有任何的不良反應，就是健康。如果不喜歡吃，不好吃，吃多了身體會有不適，就不是健康食品。在這個基本原則上，牛頭肉和豬頭肉吃了都健康，吃了幾千年都沒事，起碼沒誰說過吃了壞事的。

牛頭肉

先說貴賤

說牛頭肉好吃，指的還不是牛肉比豬肉貴，而是有著歷史和文化的因素。我們都知道，牛跟人類是合作伙伴關係，自古以來，重活累活都是牛幹。豬不一樣，從來都是人類的食物，養它只是為了吃它。

正是因為牛在人們工作中的作用，自古以來都被人類當做夥伴尊重，即便是當做食物，也和吃其他動物不一個待遇。先秦時期，只有王有權吃牛，諸侯都不行，想吃得偷偷的來，不敢被別人知道。大臣豪紳們都別想了，偷偷也不行，逮住不死也得脫層皮。普通百姓更難了，雞都不讓吃，只能食素。

先秦以後，牛肉一直被嚴重禁吃，殺牛犯法。直到上世紀七十年代，偷吃耕牛還要坐大牢。豬肉就隨便了，所有時代都沒有限制，隨便養，可勁吃，只要有得肉吃。再說豬這個傢伙生性潑皮好養，剩菜剩飯，稻糠麩皮，野菜樹根，都能養活，長得還賊快，一年時間都膘肥肉滿。

還說古時候，漫漫幾千年不讓吃牛肉，牛肉本來就沒市場供應。但是自古不缺錢多人傻的吃貨，越不讓吃，越要想著法吃到嘴。可又不能想綠林好漢那樣來橫的，政府拿他沒辦法。只能變著法去吃到。譬如曾在富豪階層流行的“扒熊掌”，就是牛頭肉。為了掩人耳目，還把用來冒充熊掌的牛頭肉叫“方”，不叫牛肉。

雜燴牛頭肉

再說味道

牛肉有個特點，從皮到肉，由外到裡，都一個味道，輕微的羶味。不像羊肉的羶，牛羶味是溫和的羶，膻中透著香，好聞，容易被人接受。沒了怪味就好做，就像牛頭肉，市場供應最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，買回來蒸燒溜扒，很容易做出來不同菜式。就是買了生牛頭肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何調味料，就是很好的半成品食材，然後怎麼做菜都很簡單。主要還是因為牛肉沒有怪味，好做多了。

豬肉也有個特點，就是個香，它那種飽含脂肪的肉香，簡直是銘心刻骨。想來也是，自古多是勞動人們吃豬肉，吃了豬肉有力氣，有力氣就能幹更多的活，多收穫，讓自己的生存條件變得好些。就像如今學到本事就能多掙錢，本事和掙錢的關係。但是豬肉有個缺點，相比較牛肉而言，豬皮有怪味，腥臊味還不好搞掉。影響到豬頭肉，豬臉皮又不能像豬皮那樣，能夠專門清洗去騷腥，豬臉皮的皮膚取不下來，也不能取下來專門清洗。所以豬頭肉的騷腥味就得想其他的法子去掉。因而烹飪上就受限制，不能像牛頭肉那樣好做還可做多樣。豬頭肉基本一個做法，滷，大量的香料才可以壓去騷腥。

香辣牛方

最後分享兩個菜譜

⒈香辣牛方：

香辣牛方

• 500克熟牛頭肉，切大麻將塊。
  
• 備好姜米、蔥花、豆瓣醬、生抽。
• 牛頭肉切大丁蒸鍋蒸10分鐘。
• 炒鍋燒熱花生油，爆香蔥姜，炒香豆瓣醬，加水給生抽成澆汁，燒開關火。
• 端出牛頭肉，倒進去澆汁即成。

⒉滷豬頭肉：

滷豬頭肉

• 豬臉適量，根據滷罐大小。如今肉鋪都是刮乾淨的，買回來溫水刮洗一遍就行了。切成合適滷罐的塊。
• 滷湯燒開放進去豬臉。
• 小火半小時關火，再過半小時撈出來，冰箱放涼再切了裝盤。也有喜歡熱著切了裝盤。
• 滷豬頭肉可調味可不調味。如果是夏天，最好拌進拍黃瓜，拍頭新蒜，好吃的不要不要的。

普濟

豬頭肉是豬頭部的肉，很多人都很喜歡食用豬頭肉。特別是做的美味的豬頭肉很適合配酒，味道讓人慾罷不能。而且豬頭肉的營養價值很是很高的，適量的食用對我們的身體也是很有好處的。不過這幾年有人對豬頭肉開始產生了質疑，認為豬頭肉是一種不健康的食品，吃多了很容易造成三高，所以很多人開始對豬頭肉原理甚至嗤之以鼻。

豬頭肉的蛋白質含量很高，而且非常容易被人吸收。研究發現豬頭肉的蛋白質是普通豬肉的2.5倍左右，脂肪含量卻僅僅是普通豬肉的0.5倍，還有高於普通豬肉4倍的碳水化合物，所以豬頭肉的蛋白質都是非常優質的蛋白質，非常容易被人吸收。

豬頭肉中還有很不錯的膠原蛋白的物質。這些物質可以使得我們的皮膚具有彈性，可以起到很好的美容美顏的效果，還能很好的幫助我們延緩衰老。說到這裡大家都應該很明白。在日常生活當中。豬頭肉吃的還比較多。特別對女士來講。是一個很好的抗衰老。因為它的膠原蛋白特別多。你覺得呢？有什麼好的建議和意見可以一起分享。一起探討唄。

未來美食

吃牛頭肉和豬頭肉一樣健康，可以吃飽也解饞，但牛頭肉更好吃。

所謂健康的概念，反應在食物上，能吃愛吃吃飽沒事，經常吃也不會有任何不良反應，就是健康。如果你不喜歡吃，不好吃，吃多了身體會有不適，這是不健康的食物。在這個基本原理中，牛頭肉和豬頭肉都健康，吃了幾千年都沒有關係，至少沒有誰說吃了壞事的。

牛頭肉

一、貴賤

說牛頭肉好吃並不是指牛肉比豬肉貴。這是有歷史和文化因素的。眾所周知，牛和人是合作伙伴。自古以來，辛勤的勞動都是由牛來做的。與豬不同的是，豬一直是人類的食物，養豬隻是為了吃它們。

正是由於牛在人們工作中的作用，人類自古以來就被尊為夥伴。即使作為食物，牛也被區別對待。在先秦時期，只有王才有權吃牛，諸侯都不行，想吃都得偷偷吃，不能讓別人知道，大臣豪紳就別想了，偷偷也不行，被抓住不死也得脫層皮，普通人更難了，雞都不讓吃，只能吃素。

先秦以後，牛肉被嚴格禁止，殺牛是違法的。直到上世紀70年代，人們仍然因為偷牛而坐牢。豬肉是隨意的，任何時候都不受限制，隨意飼養，可以強食，只要有肉吃。此外，豬很好養，因為它可以喂剩飯剩菜，米糠和野菜根都能養活，長得賊快，一年時間都膘肥肉滿。

在古代，幾千年來牛肉是不允許吃的。牛肉本來就沒市場供應，但自古以來就有不缺錢多傻的吃貨，越是不讓吃，越是想法要吃到嘴裡。但他們不可能像歹徒那樣暴力。政府對此無能為力。你只能以這樣或那樣的方式吃它。例如，曾經在富人階層流行的“扒熊掌”，就是牛頭肉。為了欺騙大眾，還常常用熊掌冒充牛肉叫“方”，不叫牛肉。

雜燴牛頭肉

二、味道

牛肉有個特點，從皮到肉，從外到內，都有輕微的羶味。與羊肉的羶不同，羊肉的羶味是溫和的羶，膻中透著香，好聞容易被接受。沒有味道很容易做，像牛頭，市場上供應最多的是半成品食品，都是店家白開水煮熟的，買回來的是蒸燒溜扒，很容易做出不同的菜餚。就是買生牛頭肉，很容易清理，去毛，在白開水裡煮，不要任何調味料，就是很好的半成品材料，怎麼煮都很簡單。主要是因為牛肉沒有怪味，做起來容易多了。

豬肉也有一個特點，是一種香，它那飽滿的肥肉香，簡直是刻骨銘心。想來也是自古以來就是勞動人民吃豬肉，吃豬肉有力氣，力氣越大能做的工作越多，收穫越多，讓他們的生活條件變得更好。就像今天，學的本身越多可以賺更多的錢，技能和賺錢之間的關係。但豬肉有一個缺點，與牛肉相比，豬皮有一種奇怪的氣味，腥臊味還不好去掉，影響豬頭肉，豬臉皮不能像豬皮一樣，可以特別清洗去腥，豬臉皮取不下來，也不能取下進行特別清洗。所以豬頭的氣味必須用其他方法去除。因此，烹調是有限的，不如牛頭肉可以做各種各樣的。豬頭肉一種基本的做法，滷、大量的香料可以壓去騷腥味

三、分享兩個菜譜

香辣牛方

1.500克熟牛頭肉，切成大麻將塊

2. 準備姜米，蔥，豆瓣醬，生抽

3. 將牛頭肉切丁放入大丁蒸鍋蒸10分鐘

4. 鍋裡燒熱花生油，蔥姜炒香，豆瓣醬炒香，加水給生抽成澆汁，燒開關火

5. 把牛頭肉端上桌，倒上醬汁

滷豬頭肉

1. 豬臉適量，根據滷罐的大小，現在肉鋪都是刮乾淨的，買回溫水刮乾淨再洗一遍，切成適合滷罐的塊。

2. 滷湯燒開放進去豬臉。

3. 小火半小時關火，再過半個小時撈出來，冰箱放涼了切盤，也有喜歡熱著切盤的。

4. 滷豬頭肉可以調味也可不調。如果是夏天，最好拌上拍黃瓜、拍頭新蒜，好吃的不要不要。

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小豬農場一碼上吃

很高興可以為大家回答這個問題，希望我的回答可以為大家帶來幫助，同時也希望可以贏得大家的喜愛。

下面我就給大家分享一下我的個人觀點,讓我們一起探討一下這個問題！

其實吃牛肉與吃豬肉都是非常健康的。通常我們說的健康一般指的是對身體有益，而不是對身體造成負面影響，凡是食物吃多了總沒有好處，都有一個特定的量，吃多了也是浪費食物中的營養價值，在飲食方面一定要葷素搭配，這樣才會有更好的效果。

牛肉與豬肉之間的差距在於，牛肉相對於豬肉來說所含的脂肪量是比較少的，所含的纖維比較多一些，讓人吃了更加的強壯，吃起來相對鬆散，然而豬肉讓熱你吃起來就比較的香，肥瘦搭配這也是許多人的吃法，做出的菜味道都非常的美味。

以上就是我個人的全部個人觀點，希望可以對大家有幫助！

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