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吃牛头和猪头肉哪个更健康？

按照传统习俗，我们家每年都会制作一小批香肠腊肉，其中我最喜欢吃的就是腊猪头肉。通常自己家里做，都是在山里面找农户家里饲养的猪，提前一个月就说好。到了年底的时候几家人合买一头猪，然后就在山上腌制好并且风干后，在运下山来保存。

牛头肉记得有一年回老家请客吃饭的时候，在餐厅里，点了一次凉拌牛头肉，说起来牛头肉的价格并不比猪头肉贵，但是市场上有羊头，猪头，却很少有牛头卖。

牛头肉和猪头肉哪个营养丰富，更健康。

猪头肉：

猪头肉是大众十分喜欢吃的美食，特别是卤猪头，凉拌猪头，腊猪头，炒猪头，不管怎么做，都好吃，用来下酒，下饭，味道让人欲罢不能。

猪是杂食动物，身体含有大量脂肪，猪脸的部分，皮肉不能分离，一般都是合在一起制作，猪头肉腥味比较重，在制作的时候需要用到比较多的调味料腌制。

猪肉作为餐桌上的主要菜肴，需求量巨大，在养殖的过程中，为了防止生病，使用了比较多的抗生素。

牛头肉：

牛是一种草食动物，食料单纯，饲料中添加剂少，牛本身抗病力强，较少生病，相对使用的预防药物较少。牛肉的营养丰富，脂肪较少，特别是牛头肉，吃起来非常有嚼劲。

牛头肉本身带有稍稍的膻味，但是并不强烈，煮制过程中，不需要添加任何香料，煮出来之后味道鲜美，香味浓郁。

在西餐中，吃牛排有5分熟，7分熟等选择，而猪肉必须要煮断生。

想必看到这里大家都知道牛头肉和猪头肉到底哪个健康了。

下面跟大家分享一下家常凉拌牛头肉的制作方法

制作方法如下：

第一步：烧一大锅水，放入牛头肉，滴入少许酱油，放入花椒粒，姜片，水烧开以后，调成小火，煮半小时左右，捞出来放入清水中冷却。

第二步：把牛头肉切成薄片，装入盘中。

第三步：调料：酱油，陈醋少许，姜葱蒜末，花椒粉，盐，芝麻油，辣椒油。淋在肉片上搅拌均匀即可食用。

小吃货笔记

猪头肉可以说是我家里的最爱，每周至少都要吃上一次。牛头肉相对来说，吃的次数可就“屈指可数”了!因为卖牛头肉的并不多见，大多吃的都是川菜【夫妻肺片】里的牛头肉，感觉口感比较劲道，吃起来比猪头肉要清爽一些。

这两天去菜市场，发现一家卖清真食品的熟食摊位上有牛头肉售卖，30一斤的价格，跟便宜的猪头肉差不多，所以买了半斤回家试一下，看看两者的区别。

猪头肉和牛头肉哪个更健康

1. 从饲养环境和饲料来看，牛头肉应该比猪头肉健康

• 因为大家心中，牛肉一直比猪肉要优秀一些。因为毕竟牛是吃草的动物，猪是杂食动物。

• 牛头肉的结缔组织比较多，比猪头肉要耐嚼一些。而且不像猪头肉的烹调方法多样，牛头肉好像就是盐水煮的居多。一般买回家需要二次加工。
• 猪头肉吃起来过瘾，而且特别的香口。牛头肉感觉清淡一些，瘦肉比较多，而且吃起来比较艮啾。但是不香。
• 给我的感觉牛头肉没有猪头肉好吃，而且膻味重一些。所以对付牛头肉，最好加一些辣椒之类的调料，来去腥增香。

【牛头肉炒辣椒】

【主料】熟牛头肉，尖椒

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，料酒，一品鲜酱油，白糖

【做法】

1. 牛头肉切成薄片，尖椒切片。把牛头肉和尖椒一起入锅焯烫一下，在锅中滴几滴料酒，以去除异味。
   
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜，下焯烫后的牛头肉和尖椒煸炒，烹入料酒、加入一品鲜酱油和白糖，翻炒均匀，加盐调味即可。
   
   

牛头肉艮啾弹牙，咸香入味，入口微辣，特别有嚼劲。比较适合下酒的一道小菜。

以上就是我对牛头肉和猪头肉哪个更健康这道题的理解。因为牛头肉吃的比较少，所以也不知道还有哪些好的做法？有知道的朋友，欢迎留言告知。

73神牛

猪头、牛头是猪肉、牛肉中的下货，其营养价值、售卖价格根本不能与猪肉、牛肉相提并论。记得电影《红高粱》中有一个经典桥段，余占鳌来到一酒家：“来盘牛肉！”店家：“没有牛肉，只有牛头。”余占鳌：“妈的，牛头就牛头。”接着，“啪”地一声，一只硕大的牛头端上了方桌。可见，下货虽不值钱，却是下层百姓心目中的美食。

在广大汉民聚集区，相较于牛头肉，猪头肉更为常见，大抵是生猪的养殖更为普遍、加工也更为简单的缘故吧。猪头肉加工的方法主要有净毛后卤制、红烧、制肉冻等，一般带皮；牛因生长周期长，肉质较老，通常需剥皮销售，牛皮用于制革，牛头肉则与杂肝混为一起，煮熟后或凉拌，或做成牛杂汤。

至于哪个更健康？个人认为，牛是食草动物，饲料比较纯净，使用的添加剂少；牛的抗病力也强，患病较少，故用药较少。猪是杂食动物，规模养殖普遍使用配方饲料，饲料中添加有抗生素；猪病也多，短短半年生长期，至少要打猪瘟、猪副伤寒、口蹄疫等四五种疫苗。相较，还是牛头肉更健康一点。

北大屠夫陆步轩

这牛头和猪头吃起来口感可不一样。怎么先说牛牛是吃草的动物。猪是吃杂食的动物。那吃草和吃杂食动物的肉能一样吗？答案肯定是不一样。

猪头肉我吃过，相信大家也吃过。牛头肉我也吃过，相信大家未必吃过。因为猪头肉和牛头肉卤制的方法根本就不一样。猪头肉必须用全调料卤制，而牛头肉卤制的过程中不放任何调料，再快熟了的时候撒上一把咸盐即可。这个味道是从原味的。如果放上其它调料，将不再是牛头的味道。这就是猪头肉和牛头肉的区别。

猪头肉。在卤制过程中必须放全调料，如果只放咸盐的话，他将煮出来的味道不再相美，而且很腥，很腻歪。而牛头在录制的过程中，则不需要添加任何调料，这大概就是吃草和吃杂食动物得区别吧。我个人认为吃牛头比猪头肉更健康。因为牛头的瘦肉比较多，而猪头的肥肉太多太腻。对血管不好。当然，在吃的时候配青菜最好。

江东炊烟

肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食；猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。其色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。

哪些人不能吃猪头肉、猪头肉的注意事项

1、哪些人不能吃猪头肉。高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

2、猪头肉的适用人群。一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。

3、猪头肉的食用禁忌。猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

4、糖尿病患者千万不能吃。

所以说吃牛肉更健康

渡Fong

猪头肉是最为常见的熟食种类，几乎是卖卤肉熟食的地方都能见得到，而牛头肉相对的就少见些，这俩种肉的口感滋味上差别还是蛮大的，但是要说在健康这个层面上的区别，就得看是要“掰扯”到什么程度了。有的人对于饮食比较在意、认真，关注食物的营养组成、普遍的饲养环境等等，而另外也有的人是觉得吃的东西只要吃了没有不良反应，那就是健康的，所以针对于不同的“健康”定义，这个答案不唯一，我们真要聊出个“高下”，那么就得细掰扯掰扯了。

所以从“吃了没不良反应就算健康”的角度来说，牛头肉和猪头肉一样，都挺健康的。但如果要再仔细一些考量的话，还是牛头肉相对的好一点。

首先两者的营养结构稍有区别。

虽然牛头肉和猪头肉都是畜类头部表面的皮肉，但猪头肉的质地偏油润的多，口感滋味更丰腴浓香一些，而牛头肉更多的类似于筋肉一般的状态，口感上不油腻更Q弹，所以这无疑猪头肉的脂肪含量要高出不少。虽然脂肪是维持人生存的三大基础营养物质之一，但是对于现在普遍营养过剩、肥胖、少运动的现代人来说，脂肪含量过高对于健康来说真不是什么好事情。

其次牛跟猪的饲养情况有区别。

牛是比较大体型的、强壮的食草动物，所以它们吃的饲料相对的就简单的多，可能会使用的添加剂就比较少。而且牛的体格强壮，抗病的能力也相对的比较强，所以一些药物、抗生素也就用的少。

而猪是杂食性的动物，一般饲养环境也没有牛那么干净，所以猪的饲料里面可以玩的“花样”就比较多了，至少我们只听说过“垃圾猪”、“泔水猪”，很少听说过有“垃圾牛”、“泔水牛”的吧。吃的饲料太杂，饲养环境相对的不那么好，所以猪得病的几率就要比牛高，那么自然普遍来看猪用药的几率也是比牛高的。

所以一种是比较干净的食草动物，一种是相对没那么干净的杂食性动物，硬要究根问底的话，哪种肉更健康一些也就显而易见了。

最后在烹饪方式上两者也有区别。

猪头肉在市面上还是卤的比较多，红润软糯，滋味香浓让人难以抗拒。其实这也是因为猪本身的腥臊为比较重，头部这样的地方也更是如此，所以用较多的辛香料和调味料才能彻底的将异味“镇压”下去，有时候我真觉得卤猪头肉是一个“化腐朽为神奇”的存在啊。不过在这个过程中，可能就会有护色剂、保水剂等问题，甚至有不法商贩使用亚硝酸盐这些被明令禁止使用的物质。

而牛头肉虽然也有一些味道，不过那是一种相对比较没那么强烈的膻味，有些喜欢牛肉的人爱的就是这个滋味。所以一般牛头肉不需要繁复的加工，不需要过多的调味料、香料去制作，正常的焖、炒、汤或者煮熟切片直接配蘸酱佐料都很好吃。所以一般牛头肉相对简单、好做，自然也就少有那些乱七八糟的添加剂的用武之地。

所以综上所述，牛头肉和猪头肉都是不错的日常美食，普遍来看在健康，营养上的区别并不十分的巨大。但是如果一定要比出个高下的话，在健康这个层面上，还是牛头肉略胜一筹。

那么对于牛头肉和猪头肉这两种美食，大家觉得哪种更健康，哪种更好吃呢？

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哑巴美食家

吃牛头肉和猪头肉一样的健康，能吃饱还解馋，只是牛头肉更好吃。

所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品。在这个基本原则上，牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。

牛头肉

先说贵贱

说牛头肉好吃，指的还不是牛肉比猪肉贵，而是有着历史和文化的因素。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干。猪不一样，从来都是人类的食物，养它只是为了吃它。

正是因为牛在人们工作中的作用，自古以来都被人类当做伙伴尊重，即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素。

先秦以后，牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢。猪肉就随便了，所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得肉吃。再说猪这个家伙生性泼皮好养，剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满。

还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应。但是自古不缺钱多人傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可又不能想绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫“方”，不叫牛肉。

杂烩牛头肉

再说味道

牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻，容易被人接受。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了生牛头肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品食材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为牛肉没有怪味，好做多了。

猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气，有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样，能够专门清洗去骚腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头肉的骚腥味就得想其他的法子去掉。因而烹饪上就受限制，不能像牛头肉那样好做还可做多样。猪头肉基本一个做法，卤，大量的香料才可以压去骚腥。

香辣牛方

最后分享两个菜谱

⒈香辣牛方：

香辣牛方

• 500克熟牛头肉，切大麻将块。
  
• 备好姜米、葱花、豆瓣酱、生抽。
• 牛头肉切大丁蒸锅蒸10分钟。
• 炒锅烧热花生油，爆香葱姜，炒香豆瓣酱，加水给生抽成浇汁，烧开关火。
• 端出牛头肉，倒进去浇汁即成。

⒉卤猪头肉：

卤猪头肉

• 猪脸适量，根据卤罐大小。如今肉铺都是刮干净的，买回来温水刮洗一遍就行了。切成合适卤罐的块。
• 卤汤烧开放进去猪脸。
• 小火半小时关火，再过半小时捞出来，冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。
• 卤猪头肉可调味可不调味。如果是夏天，最好拌进拍黄瓜，拍头新蒜，好吃的不要不要的。

普济

猪头肉是猪头部的肉，很多人都很喜欢食用猪头肉。特别是做的美味的猪头肉很适合配酒，味道让人欲罢不能。而且猪头肉的营养价值很是很高的，适量的食用对我们的身体也是很有好处的。不过这几年有人对猪头肉开始产生了质疑，认为猪头肉是一种不健康的食品，吃多了很容易造成三高，所以很多人开始对猪头肉原理甚至嗤之以鼻。

猪头肉的蛋白质含量很高，而且非常容易被人吸收。研究发现猪头肉的蛋白质是普通猪肉的2.5倍左右，脂肪含量却仅仅是普通猪肉的0.5倍，还有高于普通猪肉4倍的碳水化合物，所以猪头肉的蛋白质都是非常优质的蛋白质，非常容易被人吸收。

猪头肉中还有很不错的胶原蛋白的物质。这些物质可以使得我们的皮肤具有弹性，可以起到很好的美容美颜的效果，还能很好的帮助我们延缓衰老。说到这里大家都应该很明白。在日常生活当中。猪头肉吃的还比较多。特别对女士来讲。是一个很好的抗衰老。因为它的胶原蛋白特别多。你觉得呢？有什么好的建议和意见可以一起分享。一起探讨呗。

未来美食

吃牛头肉和猪头肉一样健康，可以吃饱也解馋，但牛头肉更好吃。

所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何不良反应，就是健康。如果你不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，这是不健康的食物。在这个基本原理中，牛头肉和猪头肉都健康，吃了几千年都没有关系，至少没有谁说吃了坏事的。

牛头肉

一、贵贱

说牛头肉好吃并不是指牛肉比猪肉贵。这是有历史和文化因素的。众所周知，牛和人是合作伙伴。自古以来，辛勤的劳动都是由牛来做的。与猪不同的是，猪一直是人类的食物，养猪只是为了吃它们。

正是由于牛在人们工作中的作用，人类自古以来就被尊为伙伴。即使作为食物，牛也被区别对待。在先秦时期，只有王才有权吃牛，诸侯都不行，想吃都得偷偷吃，不能让别人知道，大臣豪绅就别想了，偷偷也不行，被抓住不死也得脱层皮，普通人更难了，鸡都不让吃，只能吃素。

先秦以后，牛肉被严格禁止，杀牛是违法的。直到上世纪70年代，人们仍然因为偷牛而坐牢。猪肉是随意的，任何时候都不受限制，随意饲养，可以强食，只要有肉吃。此外，猪很好养，因为它可以喂剩饭剩菜，米糠和野菜根都能养活，长得贼快，一年时间都膘肥肉满。

在古代，几千年来牛肉是不允许吃的。牛肉本来就没市场供应，但自古以来就有不缺钱多傻的吃货，越是不让吃，越是想法要吃到嘴里。但他们不可能像歹徒那样暴力。政府对此无能为力。你只能以这样或那样的方式吃它。例如，曾经在富人阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉。为了欺骗大众，还常常用熊掌冒充牛肉叫“方”，不叫牛肉。

杂烩牛头肉

二、味道

牛肉有个特点，从皮到肉，从外到内，都有轻微的膻味。与羊肉的膻不同，羊肉的膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻容易被接受。没有味道很容易做，像牛头，市场上供应最多的是半成品食品，都是店家白开水煮熟的，买回来的是蒸烧溜扒，很容易做出不同的菜肴。就是买生牛头肉，很容易清理，去毛，在白开水里煮，不要任何调味料，就是很好的半成品材料，怎么煮都很简单。主要是因为牛肉没有怪味，做起来容易多了。

猪肉也有一个特点，是一种香，它那饱满的肥肉香，简直是刻骨铭心。想来也是自古以来就是劳动人民吃猪肉，吃猪肉有力气，力气越大能做的工作越多，收获越多，让他们的生活条件变得更好。就像今天，学的本身越多可以赚更多的钱，技能和赚钱之间的关系。但猪肉有一个缺点，与牛肉相比，猪皮有一种奇怪的气味，腥臊味还不好去掉，影响猪头肉，猪脸皮不能像猪皮一样，可以特别清洗去腥，猪脸皮取不下来，也不能取下进行特别清洗。所以猪头的气味必须用其他方法去除。因此，烹调是有限的，不如牛头肉可以做各种各样的。猪头肉一种基本的做法，卤、大量的香料可以压去骚腥味

三、分享两个菜谱

香辣牛方

1.500克熟牛头肉，切成大麻将块

2. 准备姜米，葱，豆瓣酱，生抽

3. 将牛头肉切丁放入大丁蒸锅蒸10分钟

4. 锅里烧热花生油，葱姜炒香，豆瓣酱炒香，加水给生抽成浇汁，烧开关火

5. 把牛头肉端上桌，倒上酱汁

卤猪头肉

1. 猪脸适量，根据卤罐的大小，现在肉铺都是刮干净的，买回温水刮干净再洗一遍，切成适合卤罐的块。

2. 卤汤烧开放进去猪脸。

3. 小火半小时关火，再过半个小时捞出来，冰箱放凉了切盘，也有喜欢热着切盘的。

4. 卤猪头肉可以调味也可不调。如果是夏天，最好拌上拍黄瓜、拍头新蒜，好吃的不要不要。

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小猪农场一码上吃

很高兴可以为大家回答这个问题，希望我的回答可以为大家带来帮助，同时也希望可以赢得大家的喜爱。

下面我就给大家分享一下我的个人观点,让我们一起探讨一下这个问题！

其实吃牛肉与吃猪肉都是非常健康的。通常我们说的健康一般指的是对身体有益，而不是对身体造成负面影响，凡是食物吃多了总没有好处，都有一个特定的量，吃多了也是浪费食物中的营养价值，在饮食方面一定要荤素搭配，这样才会有更好的效果。

牛肉与猪肉之间的差距在于，牛肉相对于猪肉来说所含的脂肪量是比较少的，所含的纤维比较多一些，让人吃了更加的强壮，吃起来相对松散，然而猪肉让热你吃起来就比较的香，肥瘦搭配这也是许多人的吃法，做出的菜味道都非常的美味。

以上就是我个人的全部个人观点，希望可以对大家有帮助！

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