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打燒餅的配方是什麼？

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：燒餅的種類多種多樣，像鹹的我們就叫鹹酥燒餅，甜的我們就叫甜酥燒餅，甜的燒餅我們平時吃的都很多，今天給大家帶來一個我家經常吃的燒餅吧，酥脆鹹香超好吃。其實做燒餅最主要的就是食材配比。食材配比掌握好，你也能做出好吃的鹹酥燒餅。

燒餅的做法其實很簡單，總結一下就是揉麵-調味-做油酥-醒發-烤制就可以做出美味的燒餅了。

<strong>【蔥香油酥燒餅】

配料：麵粉 350克、酵母 5克、溫水 200克、芝麻 20克、麵粉 100克、菜籽油 30克、香蔥只取葉子 少量、食鹽 5克

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

》》第一步【燒餅麵糰製作】

①【主麵糰預處理】：俗話說：“不打無準備的仗。”所以做菜之前一定要將所有食材準備好，酵母不能直接加入麵粉，一定要用溫水將酵母衝開然後再放入麵粉中。——（注意：這裡說的是溫水，有的小夥伴用開水或者是50度以上的水去衝酵母粉，還問為什麼麵糰沒有發酵，抓重點呀，你用開水去衝酵母粉，裡面的活菌都被燙死啦，麵糰要怎麼發酵。）

②溫水衝開的酵母粉，倒入麵粉中，先用筷子攪成絮狀，然後再用手揉成麵糰。揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，讓麵糰醒發，等到麵糰膨脹到兩倍大就可以。

》》第二步【蔥油製作】

①香蔥最好選擇蔥葉子，葉子炸出來的油更香，將香蔥洗乾淨切成香蔥段，鍋裡放入少許油，然後放入香蔥段，小火慢炸，將蔥段炸成金黃色，將蔥葉撈出，只留蔥油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，蔥段會變糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）

》》第三步【蔥油麵團製作】

①拿100克麵粉倒入剛才炸好的蔥油，加入麵粉中，將蔥油和麵粉揉均勻，揉成麵糰，然後放一邊醒發10分鐘。

②醒發好的麵糰裡放入鹽和小蔥碎，揉成光滑的麵糰，蔥油酥麵糰就揉好啦。

》》第四步【麵糰合體製作】

①發酵好的麵糰不要過度揉搓，選一個60克左右的麵糰，裡面放入一個小的蔥油酥團，包起來，頂部收口捏緊，將麵糰擀成長條狀然後折起來再擀一次，多反覆幾次，你的燒餅起酥會更好，將所有面團都依次操作，然後蓋上棉布，讓麵糰鬆弛15分鐘。

②如果想吃點更香的，就在燒餅頂面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒發10分鐘，烤箱預熱將餅放入烤箱，180度烤15分鐘，看到燒餅起鼓，膨脹你的香蔥起酥燒餅就做好了。

悠悠媽媽的日常

說起燒餅我也有幾個配方，做了多年的餐飲麵食，更多的是從做頭條平臺以來也積累了不少經驗，有發麵類， 半發麵類！品種有芝麻燒餅，麻醬燒餅，五仁燒餅，高爐燒餅等，燒餅的製作可分為烤箱，電餅鐺，自制爐等，不同的品種要用到不同的加工方式！不過選用麵粉一般都是中筋粉，接下來我給大家分享一下咱們家的一個芝麻燒餅製作教程，希望能夠喜歡！

芝麻燒餅
準備材料

原料：麵粉500克 酵母5克 無鋁泡打粉5克 白糖10克 改良劑2克 水300克 雞蛋一個 油酥少許 芝麻少許 十三香少許

製作步驟：

1.和麵：用一個盆倒入事先稱好的麵粉，無鋁泡打粉，酵母，白糖，改良劑。然後攪拌均勻，倒入事先準備好的溫水和雞蛋，攪拌至麵糰光滑儘量軟一點即可！用個溼布蓋一下，避免麵糰幹皮，靜置半小時！

2.油酥：取100克的花生油燒熱，用一個盆倒入50克的麵粉5克十三香鹽5克，燒熱的花生油趁熱澆到麵粉上，然後攪拌均勻，動作要慢一點，油溫太高注意安全哦！

3.麵糰發酵半小時成蜂窩網即可！如圖

6.然後把刷好料的長片捲起來！把兩頭捏好。

7.劑口朝上，手抓住先粘下水，然後拍上白芝麻！

煎至兩面金黃即可出鍋！如果煎個雞蛋放點土豆絲夾著吃就更完美了！看到這裡想必你也流口水了吧，大家看一下咱們家芝麻燒餅效果好不好，喜歡的關注一下！感謝支持！

我是一名從事多年的餐飲工作者，有著15年的麵點工作經驗，自己也創業做過餐飲店，也做過星級酒店面點主管！現在從事一家店的麵點研發與策劃，希望我的作品能夠幫助更多的人，也希望老鐵關注一下，支持一下手藝人，有了你的支持我會更加努力，更加有信心的堅持下去！感謝老鐵們的一路支持與陪伴！！！

學習更多面食，早餐，麵點關注阿恆！

盛世陽光美食

油酥燒餅

配料:

麵粉500克，酵母3克，溫水330克，小蘇打1.5克，油酥用麵粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用鹽8克

步驟：

1. 烤好的油酥燒餅夾牛肉會讓你吃到撐

2. 將酵母3 g 小蘇打1.5 g與溫水調開，倒入麵粉中和揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方靜置30分鐘-40分鐘(不需餳發至2倍大)。

3. 餳面過程中製作油酥，將麵粉、五香粉、鹽放入碗中攪拌均勻

4. 炒鍋燒熱後將油倒入鍋中，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗裡，用筷子迅速攪拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 餳發好後將麵糰揉勻擀開，擀成1釐米內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

7. 從窄邊開始捲起，邊卷邊抻，抻的越薄越好，直到全部捲起來。

8. 揪成大小適中的劑子

9. 把兩邊的口向下收起

10. 把烤箱預熱到170度，開啟熱風循環，170℃10分鐘，然後翻面烤8分鐘。烘烤時還要適當調整自己烤箱的溫度，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥的油酥燒餅就開吃吧。

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小豬農場一碼上吃

你好，做燒餅，所謂的配方無非就是油酥、椒鹽這些配方。其實這些雖重要，但是沒有技術含量。不是重中之重！

可是，做好燒餅的關鍵所在並不在這些上面。最關鍵的是老面發麵技術。但是，現在好多做燒餅的，由於老面發麵技術不好掌握，所以大多數都在用發酵粉發麵。可是，這樣做出來的燒餅，在口感上和老面燒餅的口感，根本沒法相比！

正宗的老面燒餅。在發麵上有著一套嚴格的發酵程序。從和麵到發麵，再到醒面。一定要掌握好！老面做出來的燒餅，單吃一個燒餅，就能吃出那種原始的面香味！外脆裡酥，油而不膩！即使放置三天後，色香味依然如故！

一句話，做燒餅的老面是沒有配方的。它要根據發麵頭的多少、水溫的高低、時間的長短和發麵的環境都是有著密不可分的關係。所以說：發麵是沒有配方的，也不是配方那麼簡單的！謝謝！

寧記油酥餅

沒有比這再香的小燒餅了，白嘴吃，越嚼越香，給紅燒肉都不換。

以前上班時，單位門口的小吃攤上，一個麻醬燒餅搭配碗豆腐腦就是我的晚飯，天天吃都不膩不煩。

現在自己做麻醬燒餅，趁熱吃，越嚼越香，虎爹說是世界上最好吃的燒餅。

我做的是發麵燒餅，沒有起酥油，層稍厚，是外焦脆內柔軟的。

餡料中的白芝麻醬，不止是香，還含有多種維生素、微量元素及純植物油脂，特別適合三高人群食用。

白芝麻含鈣量也非常高，可促進骨骼發育、預防頭髮脫落、潤腸道等作用，尤其素食者，宜多食芝麻。

【麻醬燒餅】

麵糰材料：麵粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。

醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。

做法：1.麵糰材料全部放入碗中，先用筷子攪拌成面絮，再和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒半小時。

2.醒面的時間，把全部的醬料放入碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。

圖中放的油多了點，應該是50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好。

3.將醒好的麵糰取出，揉勻後擀成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。

4.將面片捲起成圓柱形~

5.卷好的面卷切小段。

6.將每個小面卷的兩頭捏合緊，以防麻醬流出。

7.然後將捏合的邊緣朝上，輕輕的用手壓扁即成麻醬燒餅坯。

不能壓太扁，更無須擀薄

8.在燒餅坯上輕刷一層全蛋液。

9.將刷蛋液的一面，放入炒熟的白芝麻中，讓燒餅沾滿芝麻。

10.粘好芝麻的餅坯擺在烤盤上，醒發半小時，讓它發酵至體積增大一些。

11.然後不用預熱烤箱，直接將烤盤放入，調節溫度時間，180度15分鐘烤焙即可。

預熱升溫的過程中，燒餅坯還能更好的醒發。

小貼士：

用平底鍋或者電餅鐺烙熟也行的。

芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。

虎媽尚菜

用料:

麵粉350克

溫水240克

雞蛋3個

酵母5克

麻醬40克

紅糖20克熟

油50克

芝麻10克

鹽5克

五香粉5克

做法:

①240克溫水中加5克酵母打入2個雞蛋。把300可的麵粉和成軟一點的麵糰。放到溫暖的地方，發酵至兩倍大。

②50克的麵粉放到鍋裡慢火炒熟。炒熟的麵粉微微發黃。炒熟的50克麵粉加入20克油用手揉勻備用。發好的面揉搓排氣再次醒10分鐘。兩個碗中一個放入紅糖30克加入20克麻醬，拌勻。一碗中20克麻醬加入5克鹽加入5克五香粉拌勻。

③醒好的面擀成0.5釐米薄餅。把油酥均勻放在麵餅上從一頭捲起來。用擀麵杖再次擀成薄餅，一切兩份。一份把紅糖麻醬抹在上面。從一頭捲起。下5個劑子。另一份把麻醬五香鹽抹上從頭捲起。下5個劑子。每個劑子分口擀成圓餅。烤盤裡放上油脂紙。把圓餅放在盤上。取個蛋黃液刷在餅上撒上芝麻，用保鮮膜蓋上再醒10分鐘。

④烤箱上下火180度，預熱10分鐘，放入烤盤15一20分鐘就可以了兩個味，紅糖麻醬餅和五香燒餅。做好了可好吃啦！

欣媽心願

我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

烙餅雖然做起來很簡單,比如你做蛋糕只要十分的力，而你做烙餅只要十分之一的力。烙餅重中之重在於麵粉的發酵，能讓做出來之後烙餅不硬。這個對於新手而言還是比較難的了，各種操作步驟一個也不能疏忽。

《烙餅材料》

麵粉、油、酵母、鹽、酵母打粉

《烙餅做法》

1.首先將麵粉和酵母打粉加入水混合在一起拌勻，再將酵母放入

2.在攪拌的過程中，一邊攪拌一邊放水和，可以讓面比較柔和

3.攪拌好將麵糰拿出，醒至一個小時左右

4.在放入烤箱之前將麵糰刷上一層油，這樣不會粘底也可以讓它更加柔軟

5.如果你是在煎的話一定要及時翻動，如果你是放入烤箱中的話，200度以下最好保持在20分鐘至40分鐘左右。

秘食君小貼士：

1.再放入酵母時一定要用溫水泡開，有助於分子再做運動

2.在夏天的話，在面中放入水溫度最好控制在三十度至四十度左右，而在冬天的話最好控制在七十度到八十度左右

3.如何判別面是否已經醒好，如果你發現面比原來的體積大了兩倍那麼說明面已經醒好了

4.注意酵母打粉不能用水泡開，因為它遇水會產生氣體

5.在烤箱的過程中可以適當的噴噴水

有任何不同看法可以私信或者在評論區留言哦！秘食君會做到準時回覆！喜歡的小夥伴可以留下你們的贊哦！

秘食君

我們使用的麵粉最好用高筋粉，普通的家裡做麵條用的粉，大多都是中筋粉。而我們專業做正宗陝西燒餅的都是用高筋粉，好一點的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的麵粉吃起來，口感更好。除了用高筋粉外，還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

這裡需要注意的一個細節就是，這裡的油不能放的太多，如果面裡的油放的太多的話，面不容易成團。

旅食豆掌櫃

麵粉用特一粉，酵母，花椒茴香粉，食鹽，和麵就像蒸饅頭一樣和就行，軟硬適中，不粘手就行了，糖稀自己熬一點，用雲南甘蔗糖最好

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打燒餅網上配方看著配方簡單，實際得分季節，冬天怎麼和麵，夏天怎麼和麵，不一樣的的哦哦

關鍵字: 燒餅 食材 配比