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打烧饼的配方是什么？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：烧饼的种类多种多样，像咸的我们就叫咸酥烧饼，甜的我们就叫甜酥烧饼，甜的烧饼我们平时吃的都很多，今天给大家带来一个我家经常吃的烧饼吧，酥脆咸香超好吃。其实做烧饼最主要的就是食材配比。食材配比掌握好，你也能做出好吃的咸酥烧饼。

烧饼的做法其实很简单，总结一下就是揉面-调味-做油酥-醒发-烤制就可以做出美味的烧饼了。

<strong>【葱香油酥烧饼】

配料：面粉 350克、酵母 5克、温水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香葱只取叶子 少量、食盐 5克

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

》》第一步【烧饼面团制作】

①【主面团预处理】：俗话说：“不打无准备的仗。”所以做菜之前一定要将所有食材准备好，酵母不能直接加入面粉，一定要用温水将酵母冲开然后再放入面粉中。——（注意：这里说的是温水，有的小伙伴用开水或者是50度以上的水去冲酵母粉，还问为什么面团没有发酵，抓重点呀，你用开水去冲酵母粉，里面的活菌都被烫死啦，面团要怎么发酵。）

②温水冲开的酵母粉，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团醒发，等到面团膨胀到两倍大就可以。

》》第二步【葱油制作】

①香葱最好选择葱叶子，叶子炸出来的油更香，将香葱洗干净切成香葱段，锅里放入少许油，然后放入香葱段，小火慢炸，将葱段炸成金黄色，将葱叶捞出，只留葱油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，葱段会变糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）

》》第三步【葱油面团制作】

①拿100克面粉倒入刚才炸好的葱油，加入面粉中，将葱油和面粉揉均匀，揉成面团，然后放一边醒发10分钟。

②醒发好的面团里放入盐和小葱碎，揉成光滑的面团，葱油酥面团就揉好啦。

》》第四步【面团合体制作】

①发酵好的面团不要过度揉搓，选一个60克左右的面团，里面放入一个小的葱油酥团，包起来，顶部收口捏紧，将面团擀成长条状然后折起来再擀一次，多反复几次，你的烧饼起酥会更好，将所有面团都依次操作，然后盖上棉布，让面团松弛15分钟。

②如果想吃点更香的，就在烧饼顶面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒发10分钟，烤箱预热将饼放入烤箱，180度烤15分钟，看到烧饼起鼓，膨胀你的香葱起酥烧饼就做好了。

悠悠妈妈的日常

说起烧饼我也有几个配方，做了多年的餐饮面食，更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验，有发面类， 半发面类！品种有芝麻烧饼，麻酱烧饼，五仁烧饼，高炉烧饼等，烧饼的制作可分为烤箱，电饼铛，自制炉等，不同的品种要用到不同的加工方式！不过选用面粉一般都是中筋粉，接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程，希望能够喜欢！

芝麻烧饼
准备材料

原料：面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许

制作步骤：

1.和面：用一个盆倒入事先称好的面粉，无铝泡打粉，酵母，白糖，改良剂。然后搅拌均匀，倒入事先准备好的温水和鸡蛋，搅拌至面团光滑尽量软一点即可！用个湿布盖一下，避免面团干皮，静置半小时！

2.油酥：取100克的花生油烧热，用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克，烧热的花生油趁热浇到面粉上，然后搅拌均匀，动作要慢一点，油温太高注意安全哦！

3.面团发酵半小时成蜂窝网即可！如图

6.然后把刷好料的长片卷起来！把两头捏好。

7.剂口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！

煎至两面金黄即可出锅！如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了！看到这里想必你也流口水了吧，大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好，喜欢的关注一下！感谢支持！

我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！

学习更多面食，早餐，面点关注阿恒！

盛世阳光美食

油酥烧饼

配料:

面粉500克，酵母3克，温水330克，小苏打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用盐8克

步骤：

1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑

2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开，倒入面粉中和揉成光滑的面团，放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。

3. 饧面过程中制作油酥，将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀

4. 炒锅烧热后将油倒入锅中，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速搅拌，油酥就做好了。

5. 做好的油酥

6. 饧发好后将面团揉匀擀开，擀成1厘米内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

7. 从窄边开始卷起，边卷边抻，抻的越薄越好，直到全部卷起来。

8. 揪成大小适中的剂子

9. 把两边的口向下收起

10. 把烤箱预热到170度，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。

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小猪农场一码上吃

你好，做烧饼，所谓的配方无非就是油酥、椒盐这些配方。其实这些虽重要，但是没有技术含量。不是重中之重！

可是，做好烧饼的关键所在并不在这些上面。最关键的是老面发面技术。但是，现在好多做烧饼的，由于老面发面技术不好掌握，所以大多数都在用发酵粉发面。可是，这样做出来的烧饼，在口感上和老面烧饼的口感，根本没法相比！

正宗的老面烧饼。在发面上有着一套严格的发酵程序。从和面到发面，再到醒面。一定要掌握好！老面做出来的烧饼，单吃一个烧饼，就能吃出那种原始的面香味！外脆里酥，油而不腻！即使放置三天后，色香味依然如故！

一句话，做烧饼的老面是没有配方的。它要根据发面头的多少、水温的高低、时间的长短和发面的环境都是有着密不可分的关系。所以说：发面是没有配方的，也不是配方那么简单的！谢谢！

宁记油酥饼

没有比这再香的小烧饼了，白嘴吃，越嚼越香，给红烧肉都不换。

以前上班时，单位门口的小吃摊上，一个麻酱烧饼搭配碗豆腐脑就是我的晚饭，天天吃都不腻不烦。

现在自己做麻酱烧饼，趁热吃，越嚼越香，虎爹说是世界上最好吃的烧饼。

我做的是发面烧饼，没有起酥油，层稍厚，是外焦脆内柔软的。

馅料中的白芝麻酱，不止是香，还含有多种维生素、微量元素及纯植物油脂，特别适合三高人群食用。

白芝麻含钙量也非常高，可促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道等作用，尤其素食者，宜多食芝麻。

【麻酱烧饼】

面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。

酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。

做法：1.面团材料全部放入碗中，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。

2.醒面的时间，把全部的酱料放入碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。

图中放的油多了点，应该是50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。

3.将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。

4.将面片卷起成圆柱形~

5.卷好的面卷切小段。

6.将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。

7.然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。

不能压太扁，更无须擀薄

8.在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。

9.将刷蛋液的一面，放入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。

10.粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。

11.然后不用预热烤箱，直接将烤盘放入，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。

预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。

小贴士：

用平底锅或者电饼铛烙熟也行的。

芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。

虎妈尚菜

用料:

面粉350克

温水240克

鸡蛋3个

酵母5克

麻酱40克

红糖20克熟

油50克

芝麻10克

盐5克

五香粉5克

做法:

①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方，发酵至两倍大。

②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱，拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。

③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼，一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻，用保鲜膜盖上再醒10分钟。

④烤箱上下火180度，预热10分钟，放入烤盘15一20分钟就可以了两个味，红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦！

欣妈心愿

我是秘食君，是一名全能型厨师，专为分享各种美食，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！

烙饼虽然做起来很简单,比如你做蛋糕只要十分的力，而你做烙饼只要十分之一的力。烙饼重中之重在于面粉的发酵，能让做出来之后烙饼不硬。这个对于新手而言还是比较难的了，各种操作步骤一个也不能疏忽。

《烙饼材料》

面粉、油、酵母、盐、酵母打粉

《烙饼做法》

1.首先将面粉和酵母打粉加入水混合在一起拌匀，再将酵母放入

2.在搅拌的过程中，一边搅拌一边放水和，可以让面比较柔和

3.搅拌好将面团拿出，醒至一个小时左右

4.在放入烤箱之前将面团刷上一层油，这样不会粘底也可以让它更加柔软

5.如果你是在煎的话一定要及时翻动，如果你是放入烤箱中的话，200度以下最好保持在20分钟至40分钟左右。

秘食君小贴士：

1.再放入酵母时一定要用温水泡开，有助于分子再做运动

2.在夏天的话，在面中放入水温度最好控制在三十度至四十度左右，而在冬天的话最好控制在七十度到八十度左右

3.如何判别面是否已经醒好，如果你发现面比原来的体积大了两倍那么说明面已经醒好了

4.注意酵母打粉不能用水泡开，因为它遇水会产生气体

5.在烤箱的过程中可以适当的喷喷水

有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！

秘食君

我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。

这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。

旅食豆掌柜

面粉用特一粉，酵母，花椒茴香粉，食盐，和面就像蒸馒头一样和就行，软硬适中，不粘手就行了，糖稀自己熬一点，用云南甘蔗糖最好

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打烧饼网上配方看着配方简单，实际得分季节，冬天怎么和面，夏天怎么和面，不一样的的哦哦

關鍵字: 烧饼 食材 配比