大白菜是廚房裡、餐桌上常見的蔬菜品種，也是蔬菜中的重量級選手，它的葉片面積大、肥厚，顆重，飽滿的身形一看就知道是個吃貨，在生長過程中對水的需求比較旺盛，如何澆好水也成了大白菜的產量能否得到提升的關鍵。
澆水其實也是一門技術活，並沒有表面看起來的那麼容易，那麼怎樣才是給大白菜澆水的姿勢呢？這裡總結了一個澆水“五時期”與“五不澆”，與大家一起探討。
- “五時期”——大白菜生長髮育中的五個重要時期
- “五不澆”——五種情況下不要澆水或需控制澆水
● 五時期——在大白菜的五個生長髮育期如何澆水？
大白菜雖然長年都能種植，但最佳的種植時間是在秋天，通常是在立秋後的一個星期左右，那也是大白菜品質最好的一茬。大白菜的生長前後共經歷：播種期、幼苗期、蓮座期、包心期、收穫期，即“五時期”，在不同時期，大白菜的生長側重點是不同的，因此對水的需求也有所區別。
一、播種期的澆水和注意事項
播種期的澆水要根據土壤的墒情來決定，如果墒情好可不用澆，對於墒情不足的，除了等待下雨，也可以人工造墒，即澆一遍底水使土壤適墒，再進行播種，以利種子發芽。
【注意事項】
- 澆水的量以水完全滲入土壤後，土壤的含水量在80%-85%為宜。
二、幼苗期的澆水和注意事項
在大白菜的幼苗期，對水的需求隨著生長的進行開始逐漸增加，水的供應要持續跟上，使土壤保持溼潤度。具體的澆水方式有一句話叫做“三水齊苗、五水定棵”，即在齊苗前澆三次水、到定棵前再澆兩次水，共澆水五次，平均來算約3-4天澆一次水。
- 第一次澆水：播種後在種子上面覆蓋一層薄土，然後澆水，使土壤水分充足，以促進種子發芽和出苗。
- 第二次澆水：當有部分幼苗進行拱土時澆水，促進齊苗。
- 第三次澆水：當幼苗齊苗，子葉展開後進行，以加速發育。
- 第四次澆水：幼苗長出4-5片真葉，間苗時進行，用以提苗。
- 第五次澆水：幼苗長出7-8片真葉，定苗時進行，以用水壓實定苗後鬆動的土壤，達到穩棵的作用。
幼苗的身小體弱，葉面積不大，需水並不是十分強烈，但由於根系還處於發育之中，吸收能力比較弱，因此澆水的量要小、次數要多，即“小水勤澆”，同時要做好排水工作，以免因田間積水過多，大白菜的根系呼吸不暢，既不利於根系下扎也容易造成泡根、漚根的情況。
【注意事項】
- 並不是所有的情況下都需要澆“五水”，如果土壤墒情好，可少澆或緩澆。
- 播種後第一次澆水應使用噴壺進行噴灑，不能用手潑澆或用水管衝澆，以避免沖毀土層，將種子衝跑了或移位。
三、蓮座期的澆水和注意事項
大白菜的蓮座期即從團棵到包心的這一段時間，這是大白菜根系和葉片生長最為旺盛的時期，但也是大白菜霜黴病的高發期，對於霜黴病可以通過控制田間溼度來進行防治；同時在蓮座期既要通過多吸收水分使蓮座葉伸展發達，又要避免植株發生旺長，影響葉球形成。
因此澆水應以“見幹見溼”為原則，即澆一次透水，然後等土壤幹後再澆一次透水，到了蓮座中期那一次透水後就要停水，進行控水蹲苗。
“控水蹲苗”即一次性澆足水以後在較長時間內就不再澆水，直到大白菜的葉片顏色變為深綠，肥厚發皺，到了中午變得微蔫，清晨時可以恢復為止。根據大白菜的長勢情況，蹲苗時間約為6-10天。
◎蹲苗的作用：
- 降低田間溼度，控制霜莓病的發生或蔓延。
- 防止植株旺長，促進根系發展，增強抗旱性能。
- 使地上部生長健壯，提升抗病、抗逆性。
蹲苗結束後澆一次小水，2-3天后澆第二水，然後間隔5-6天澆水一次，保持土壤溼潤，水量應由小到大逐漸增加。
【注意事項】
- 蹲苗結束後第一水不宜過多，以防葉柄開裂。
- 蹲苗後的第二水可適當增加澆水量，以補充蹲苗時缺失的水分。
四、包心期的澆水和注意事項
包心期是大白菜形成包心的重要時期，也是生長量最大的一個時期，特別是心葉的生長迅速，根系的發育也達到了最大值，吸收能力強，對水的需求也到了高峰，平均6-7天應澆一次水，通過及時補充水分來滿足大白菜的生長需要。如缺水則難以包心，也易發生“乾燒心”，降低大白菜的品質。
另外在包心期，大白菜已經開始封壟，田間的通風不良、溼度增大，大白菜的根系會向地面發展，形成大量側根和分根，要確保充足的水分供應，以免因土壤乾旱、板結，導致根系斷裂、受損，影響根系的生長和對養分的吸收。
【注意事項】
- 澆水時要少量多次的進行，避免因田間積水嚴重，使大白菜感染軟腐病。
- 遇多雨天氣，應做好排水防澇措施。
五、收穫期的澆水和注意事項
進入收穫期，大白菜對水的需求開始下降，一般7-8天左右澆一次，根據土壤情況進行適量的澆水。在收穫前的7-10天則要停水，以免大白菜吸收太多水分，使體內的含水量過高，長得不夠緊實，也不耐儲存。同時停水以後，到了收穫時，田間的土壤會變得比較乾爽，使收穫更加便利。
【注意事項】
- 在大白菜的收穫期，天氣比較寒冷，葉面的蒸騰作用不強烈，蒸發量較小，澆水不必過量，點到即止。
● “五不澆”——五種情況下不要澆水或需控制澆水
1、不澆天熱水
天氣炎熱的時候，水的蒸騰作用明顯，蒸發量大，如果遇到高溫天氣，不要在中午陽光強烈的時候澆水，應在下午或傍晚溫度適宜後再澆水，以避免因水份蒸發急劇，熱氣損傷植株。
2、不澆天冷水
秋大白菜的生長過程中會經歷比較寒冷的時期，雖然大白菜比較耐寒，也應控制澆水，以免因地溫下降發生凍害。在平時如果早晚的溫度較底，也不要澆水，而應在下午天氣晴暖的時候再澆。
3、不澆偏溫水
每次澆水的時候，水溫應與當前的氣溫相符合，如果水溫太高或太低都會對植株造成傷害，如果條件允許，最好能在澆水前一天將水準備好，放置到水溫適合後再澆水。
4、不澆漫灌水
大白菜的根系發達，要求土壤有良好的透氣性能，因此澆水的時候要採用小水緩澆的方式，不要大水漫灌，以免土壤中含水量過多，降低了土壤的透氣性，影響根系的吸收、生長和發育。
5、不澆落葉水
除了要控制澆水的水量和溫度以外，在對大白菜澆水的時候也要注意部位，澆水時要澆根部而不能對著葉片澆，因為大白菜的葉片寬大肥厚，以免在葉片中產生大量積水，引起病蟲害多發，同時也產生了水的浪費。
【總結】給大白菜澆水不能為了澆而澆，或者自己覺得它缺水了而澆，應根據大白菜在不同的生長時期的生長髮育情況來定，要讓每一次澆水都帶有目的性和意義，以此進行有針對性的澆水，並注意澆水量，這樣才能提供澆水的質量，使大白菜吸收充分、長勢優良，達到優質高產的目的。
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