老廣有句話叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或喜慶宴客均以雞為主菜。對於一隻雞來說，生在廣東也不知是幸還是不幸，因為它有可能被做成文昌雞、白切雞、鹽焗雞、茶油雞、杏花雞、八寶雞等等...
哈哈哈！！！這還只是簡單的文字描述呢，口水先擦一擦。先跟著東哥一起來看一下在廣東，一隻雞可能會以什麼方式被端上餐桌，完成雞“生”。
廣州文昌雞
廣州文昌雞，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。文昌雞造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
此外，文昌雞還具有溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨等食療作用。原來它不止有好看的皮囊，也還有有用的靈魂~
東江鹽焗雞
300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法，現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
東江鹽焗雞主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
白切雞
清遠白切雞，食材選用的是清遠麻雞，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
湛江沙姜雞
湛江沙姜雞是廣東湛江一帶著名的粵菜，沙姜雞以凍食為主，加入豉油和沙姜等調味料煎香，入口雞味嫩滑濃香。
沙姜被廣泛地運用於烹飪中，食用沙姜尤其在廣東名餚“湛江雞”中最能體現，在湛江，無論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜，才能夠讓雞肉香而不膩。
化州香油雞
化州香油雞也是白切雞的一種，其最大的特色就是秘方配製的香油，香油香而不燥，齒過留香。
它的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。
除了上面這些各地特色做法，在廣東，一隻雞的吃法估計還有108種+，實在太多。
但是身在廣東，想要知道這些菜到底是什麼味道？趕緊拉上朋友去把這些都嘗一遍！
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