雲南有隻烤鴨，有600年了~
烤鴨，中國傳統名小吃，起源於我國南北朝時期，承載著豐盛的中華"吃貨史"。宜良烤鴨又叫滇宜牌燒鴨，是雲南省經典的一道漢族傳統名餚，起源於明朝，已有600多年的歷史。
在各地特色烤鴨中，宜良烤鴨因為肥瘦相宜，皮酥脆內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨，別具地方風味，甚至是可以和北京烤鴨相媲美的美味。
宜良烤鴨的前世今生
說起來北京烤鴨，也算是宜良烤鴨的師父。清光緒二十七年，宜良縣狗街鎮沈伍營村許實（字秋田），省試考中舉人，榜列二十，赴京趕考。西村人劉文（字質彬）侍考，隨許秋田進京寓居於一家烤鴨店隔壁。許忙於應考，劉閒來無事，到烤鴨店虛心學藝。
劉文學得一身烤鴨技藝回鄉，在狗街火車站開一烤鴨店，名"質彬園"，他以北京"便宜坊"私淑弟子身份對北京技術加以改進，選用宜良本土的瘦肉型雲南麻鴨燒製成宜良燒鴨。宜良考鴨自此便也獨成一派，成就了一方雲南味。
——北京烤鴨用高粱稈做撐筒，他就改用蘆葦，使烤鴨帶有蘆葦淡淡的清香；
——北京用麥芽糖水做塗料上色，他改用土坯火爐，用松樹的松毛結合闇火烘烤，松毛受熱度均勻，又無煙塵；
——又因地制宜，對毛鴨選擇、配料等作了合理的改進，使其烤鴨既保持了北京烤鴨的本色，又做出了宜良烤鴨特點：肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油潤，色澤紅潤，清香離骨，吃時提著鴨腿一抖，肉與骨松離分開。
據吃過他烤鴨的老人說，一隻鴨子只丟四大骨(翅膀與大腿骨)軟骨、小骨都酥脆可食。半個世紀過去了，這些老人們回憶起劉文的烤鴨，仍然讚不絕口。
抗戰初期，大批京津學者，教授隨西南聯大等院校赴滇得食劉文烤鴨，高度讚譽，廣為宣傳，使宜良燒鴨名聲大振。 劉文先生創制的用雲南麻鴨為原料的宜良式燜爐燒烤的燒鴨"京都燒鴨"由此得名，成為雲南美食界的佳品。
2009年，經雲南省人民政府批准，宜良燒鴨被列為雲南省第二批非物質文化遺產保護名錄。
而今，宜良烤鴨已經是雲南十大名菜之一，也是滇宜之最。成為雲南本地人生活中必不可缺的菜餚，也是外地人來到雲南必須品嚐的美食。
宜良烤鴨"豪華"製作陣容
宜良的小麻鴨，也只有三隻鴿子大，雖然鴨子體型小但是麻鴨主要是吃富含有機質的生物長大，內含多種維生素，氨基酸也十分豐富，因此肉質特別鮮美。
烤鴨在製作之前要選擇一隻壯仔鴨，去毛洗淨，之後需要在左翅膀下面開一個小口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用細長的蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門，保持腹內湯水不外流。
在鴨子身上抹均蜂蜜水，這一步驟是否塗抹均勻蜂蜜是烤鴨色澤好壞的關鍵。若是不抹勻做出來的烤鴨，表皮就失去了金黃的色澤。
準備好的鴨子還要用鴨鉤掛在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，腹內注入蔥薑汁，之後才能開始烤鴨。
烤鴨在烘烤時的燃料以松毛為最佳，等松毛燃燒到煙散盡的時候翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水，豬油等鋪在表皮之上。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉質酥軟，甜嫩可口。
香噴噴的烤鴨一出爐，香脆的味道中還夾雜一股松樹的清香。烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅豔，清香離骨。
香酥宜良烤鴨濃濃雲南味
雲南人擅長將各種各樣的味道與當地習慣和特產融合，便有了雲南獨有的味道。就算是來自於中原的食物，來到了雲南這片土地，在時間和人們智慧的滋養下也會變"雲南味"。
宜良烤鴨的根算起來並非雲南本土菜系，但是也是充滿了濃濃的雲南味道，是雲南與其他菜系相互融合，相互學習的結果。
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