拌曲藥
按質並壇
極致工匠精神釀出五糧美酒
投糧潤糧
每個釀酒環節，都需嚴格把關
制包包曲
窖池養護
分層入窖
工匠精神釀好酒
爬滿酒菌的釀酒車間
假天工之巧，可以開物；聚執著匠心，方可出奇。
在萬里長江第一城宜賓，數萬烤酒工，日復一日，在爬滿酒菌的廠房裡，拿著鏟子認真地拌糧、上甑、蒸餾取酒……通過他們的巧手，最終讓田間一粒粒帶著泥土芬芳的糧食，經時光的沉澱和發酵，釀成餐桌上的一杯杯美酒。
一首不知從何時開始流傳的打油詩——“有兒不進武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房。”道盡了宜賓烤酒匠的辛苦。
如今，為釀出最好喝的白酒，宜賓的釀酒工人，道法自然、尊崇傳統，嚴格按照五糧濃香釀酒工藝，用極致的工匠精神，不計代價、不計成本、不計歲月，釀造美酒。
開窖——分層起糟——投糧潤糧——加糠——分層上甑——蒸餾取酒——出甑——沸點量水——堆潤——攤晾——拌曲藥——入窖，看似重複的簡單動作，背後卻深藏著諸多釀好酒的訣竅。
比如看糟配料，糟醅出窖後，有經驗的師傅一看二聞三嘗，通過顏色、香氣、味道，確定如何投糧。一點都不能馬虎，稍微不注意，就會產少酒，甚至不產酒。
在中國濃香型白酒領軍企業五糧液的帶領下，宜賓開創性地採用高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，固態發酵，釀造美酒，這是一種極端釀好酒的工藝。
五糧濃香型白酒，還講究“千年窖池萬年糟”，一個窖至少要經歷5到10年以上的使用和培養，才會有豐富的微生物，才能自然“老熟”產出優質白酒。而百年老窖的微生物群落極其豐富，優質品率是新窖的好幾倍。
看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛。在宜賓白酒產區，每一個釀造細節裡都蘊含著工匠精神。無論是嚴寒，還是酷暑，每一個工序，都需要工人的嚴格把控。比如，最簡單的上甑環節，也不是簡單把糟子鏟進甑子裡就可以了，而是要有很強的責任心，需要做到每鏟都要輕撒勻鋪，每甑都得上均勻，一旦沒上好就會影響酒質。
如果離開工匠精神，再好的自然風土、原料也無法釀造出五糧美酒。千百年來， 正是這種工匠精神的持續傳承，才讓地處岷江、金沙江、長江交匯處的宜賓，沒有辜負上天的恩賜，把天府之國之富饒，青藏高原之雄奇，和長江文明的綺麗融為一體，將五糧的不同風味和諧地融合在一起，釀出了香醉世界的五糧美酒，讓中國白酒發展進入新時代。（楊波/文 巫楊麟/圖）
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