阿爾法1264

什麼餡兒的餃子最好吃？

我會毫不猶豫地回答：韭菜餡！

韭菜可以和很多食物搭配，風味各不相同，但共同點就一個字——香！

我從小就喜歡吃韭菜，小時候，我們家還有一小塊菜園子，園子裡有一半種的是韭菜，另一半種了些蔥、姜、蒜、青菜之類的。

而這半園子的韭菜，幾乎是我的專供。割一茬長一茬，然後，全都到我碗裡來了。

可見，我有多喜歡吃韭菜吧。

什麼樣的韭菜才好吃？

韭菜的氣味比較特殊，喜歡的人說它是香，不喜歡的人說它是臭。

有人說它，“春食則香，夏食則臭”。

我覺得，夏天的韭菜也不臭，但要說最好的的韭菜，確實在春天

古人認為，世界上最鮮美的味道就是“初春早韭，秋末晚菘”。也就是初春剛長出來的最嫩的那茬韭菜，還有深秋經過霜打後的大白菜。

過了春天，韭菜的纖維就變多了，口感就老了，沒有春天的韭菜那鮮嫩。

儘管如此，一年四季我都很喜歡吃韭菜，只是春天吃得更多而已。

同一個季節，菜市場上的韭菜也有不同，有的是又粗又長、青翠碧綠的大韭菜，有的是又細又短、顏色稍淡的點的小韭菜。

千萬別以為越大的越好哦，大韭菜一般都是大棚裡催生的，個頭雖大，但香味大減，口感也不好。

而小韭菜一般都是普通地裡長的，和我們小時候吃的差不多，香味濃郁，口感又嫩。

韭菜可以和什麼食材作餡？

大家最熟悉的，就數韭菜雞蛋餡和韭菜豬肉餡了。

但其實韭菜是一款挺百搭的菜，和肉、蛋、魚、海鮮、豆製品都能完美結合。

用韭菜來調餃子餡，調料幾乎可以省略，只需要少許鹽和油就足夠了。因為，它本身就是一味資深調料。

我沒去東北之前，吃過的餃子只有一種餡，清一色韭菜豬肉餡。

長大後，走過南、闖過北，才發現，餃子餡原來可以這麼豐富。

即便是我最愛的韭菜餡，也可以五花八門。

接下來，給大家介紹幾款經典的韭菜餡，除了能包餃子之外，用來做包子、春捲、餡餅，都會讓你吃過就忘不了。

三鮮餡

喜歡吃餃子的人，對這個餡一定不陌生。我曾經用這個餡兒征服了很多人。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，雞蛋6個，蝦1斤。

調料：鹽，油。

——♥ 準備工作 ♥——

1、韭菜洗淨，瀝乾水份，切碎。

2、雞蛋打成蛋液，加1小勺水，放少許鹽，攪拌均勻。油鍋燒熱後，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成蛋碎。

3、蝦去頭、殼和蝦線，洗淨、瀝乾，備用。如果蝦比較大，可以切成2-3段。

——♥ 拌餡 ♥——

❶韭菜中先加入熟油，攪拌均勻。熟油就是加熱後晾涼的油，能把韭菜的水份鎖住，調出的餡不會出那麼多水。

❷加入炒好的雞蛋碎，攪拌均勻。如果炒出的蛋不夠碎，可以用鍋鏟多搗幾下。

❸最後加入蝦仁和鹽，攪拌均勻即可。

五彩五鮮餡

這可以說是三鮮餡的升級版，不僅味道鮮美得不得了，還特別有營養價值。

中醫上有“五色入五臟”的說法，不同顏色可以滋養不同的臟腑。各種不同顏色的食材搭配，不僅顏色好看，營養也更全面。

這個餡，在外面餐館幾乎是吃不到的，自己做的更好。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，幹香菇8朵，胡蘿蔔半根，雞蛋6個，蝦仁1斤。

調料：油，鹽。

——♥ 準備工作 ♥——

★1、幹香菇清洗乾淨後，用溫水泡發。

★2、韭菜洗淨，瀝乾水份，切碎。

★3、雞蛋打成蛋液，加少許泡香菇的水，放少許鹽，攪拌均勻。油鍋燒熱後，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成蛋碎。

★4、蝦去頭、殼和蝦線，洗淨、瀝乾，剁碎。可以留一部分完整的蝦，每個切成2-3段，每個餃子裡放一塊蝦段。

★5、胡蘿蔔去皮，切丁。泡好的香菇也切丁。可以用絞肉機或料理機打碎。

——♥ 拌餡 ♥——

❶先在韭菜中加熟油，把水份鎖住，再加入胡蘿蔔和香菇，攪拌均勻。

❷加入剁好的蝦仁，拌均後，再加入炒好的雞蛋碎，攪拌均勻。如果留有整個的蝦或蝦段，最後加入，並加入適量鹽，拌勻。

▲五鮮餡比三鮮餡更加鮮美，味道更豐富，顏色也特別誘人。不喜歡吃蔬菜的孩子，這樣搭配，更容易激發他們的食慾哦。

韭菜鮁魚餡

鮁魚我一直都很喜歡吃，但從沒想過還能作餃子餡。直到青島一位朋友分享了這個鮁魚水餃後，我對餃子餡的認識，又上了一個新高度。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，五花肉半斤，鮁魚1條，蔥、姜適量。

調料：花椒，生抽，料酒，鹽。

——♥ 做法 ♥——

1、鮁魚洗淨後，用刀將兩面的魚肉片下來，魚骨不要。再把片下來的魚肉兩邊的刺挑乾淨。用小勺或小刀把魚肉刮下，魚皮和筋絡都不要。

2、五花肉去皮，用絞肉機絞成肉末；韭菜切碎，蔥、姜也切碎。

3、鍋裡放一小碗水，再加一小撮花椒，煮開後再煮幾分鐘，把花椒撈起扔掉，花椒水盛起，晾涼，備用。

4、先將魚肉和五花肉混合，攪拌均勻，再加入料酒、生抽、花椒水，拌均。

5、最後，加入韭菜、薑末、蔥花和鹽，攪拌均勻。

調餃子餡的幾個關鍵技巧

★1、鹽要最後加。

鹽會使蔬菜快速脫水。生物學上有個現象，“水往高處流”，意思是水會往濃度高的方向流動。蔬菜水分含量豐富，如果拌入鹽，蔬菜外的鹽濃度比蔬菜內的高，水分就會自動的從蔬菜內往蔬菜外跑，這就是脫水。

包含有蔬菜的餃子餡，如果過早加鹽，蔬菜就會出水，餃子餡就會變得湯很多，包餃子不好包，一些鮮味也流失了，餃子的味道也會大打折扣。

所以，最好是萬事俱備了，再開始調餃子餡，並且，鹽要最後加。調好後馬上開始包。

如果餃子餡有出水的跡象，可以放到冰箱裡冷凍一會兒，溫度降低，脂肪凝固，可以鎖住水份，餃子餡成團性也較好，包起來就很好包了。

★2、拌餡時要按同一個方向攪拌。

按同一個方向攪拌時，會產生一個離心力，可以使一部分食物細胞破裂，釋放出蛋白質，蛋白質分子又繼續被拉長，可以吸收更多的水份和調料，餡料體積變大，顯得更多。同時，也加強了蛋白質的凝膠作用，形成溼粘的效果，成型性更好，吃起來更有韌性。

如果不同方向來回攪拌，就沒有上述的效果，餡料吸不住水，反而更容易出水，使餡料口感變柴，鮮味減弱。同時，餡料粘性減弱，成型性不好，吃起來缺乏嚼勁。

★3、餃子餡不要加過多的調料。

餃子餡和炒菜不同，調料過多、味道過重，吃起來反而不美。

可以利用一些食物自帶的鮮味充當調味料，比如韭菜、香菇、蝦米等，都是很好的天然調味料。

也可以加入少許傳統的香料，如白胡椒粉、花椒水等，除了提鮮，還有開胃消食、健脾祛溼的作用，一舉兩得。

十三香、五香粉等香料所含材料較多，香味較濃郁，調餡也可以，但要少量使用，一點點就好，使用過多，味道過濃，反而容易讓人覺得噁心，影響食慾。

雞精、味粉等化學調味劑最好不要使用，就算對身體沒壞處，也不會有好處。而且，掩蓋了食物本身的味道，吃了一嘴的調料味，並不是一件享受的事情。

眾口難調，喜歡的就是最好吃的

餃子餡的豐富程度，足以寫一本厚厚的書。但再多的花樣，只有自己喜歡的才是最好吃的。如果再考慮一下適合身體的，那就最好不過了。

一級營養師蘭心

對於這個問題，其實應該根據個人喜好，每個人都有自己的口味。

就說我們家吧，上星期我為了給家人改善伙食，就割了羊肉，花了兩個小時包的水餃，結果，老公吃了一個，兒子吃了幾個也不吃了，你說我面對那麼多剩下的水餃，是心疼我的功夫，還是心疼肉啊！

老公說味太大了不如清油土豆的好吃，兒子說韭菜雞蛋的好吃，我就說有人給包啥餡的都好吃。

今天中午包的清油土豆餡的水餃，就放了幾棵小蔥，看他們吃的那個香，就知道是真的很好吃。

可是對於我婆婆來說，只要是水餃什麼餡都好吃，除了水餃她就吃不飽飯，所以有空就包，基本上是五天得有四天吃水餃。

農村巧媳婦翠梅

什麼餡兒的餃子最好吃？

我覺得這個問題，每個人有每個人的回答吧，因為每個人的口味都不同。

有的人喜歡吃素餡，有的人喜歡吃肉餡。

而我自己最喜歡的就是素三鮮餡的餃子，韭菜，蝦仁和雞蛋的組合。

大愛韭菜，所以餃子也最喜歡韭菜餡的，而素三鮮吃起來清淡不油膩。

小區附近有家餃子自助的店，物美價廉，懶得做飯的時候，就會去吃餃子。

店裡的餃子品種比較多，牛肉餡，豬肉大蔥餡，豬肉香菇餡，羊肉餡，素三鮮等等……

每次我都會只選素三鮮，因為味道好

前陣子去嚐了鮁魚餃子，黑黑的，很特別，味道也還不錯。

不過我還是鍾情於素三鮮

你喜歡什麼餡的餃子呢？

豆子的食物日記

最好吃的餃子。71年在農村插隊下放，隊裡一個勞動日值3分錢，冬至要吃餃子，我和房東兄妹下工後挖了些野菜，又在供銷社花5分錢買了包五香粉，他們的媽媽用勺子放點象石油樣的棉花籽油和蒜伴炸一下，再放些粗鹽拌餡，一成白麵二成黃面擀片，我和房東全家一塊包了一頓餃子，當時好吃的我直掉眼淚，味道至今不忘。

用戶60478918292

愛美食的李大東來了！

這個問題，真的要因人而異哦！每個人都有自己喜歡的口味，就拿我自己說吧，從小到大吃過很多種餡的餃子。但是最最最喜歡的還是媽媽做的芹菜豬肉餡的餃子。關鍵一點我第一次吃還是在飯店吃的，感覺還不錯的樣子，然後就回家告訴我媽媽了。後來我媽就會在我想吃的時候給我做上一頓。

記得還有一次，我去外婆家玩，然後我外婆問我中午想吃什麼飯啊！我想了想說想吃餃子，那種芹菜豬肉餡的，而且是純瘦肉的。說完後，我還擔心我外婆會不會做的不好吃的，但是等我吃的時候完全驚呆了。這味道和我媽媽做的一毛一樣啊！真的是沒有一絲偏差的口感。當時就對我外婆說你們不愧是母女，包的餃子都是一個口味的。真的是太厲害了。

生活中，也吃過多種口味的餃子，但是唯獨對芹菜豬肉是情有獨鍾。我覺得我能夠一直吃到掛！哈哈哈。對了 吃餃子的時候，一定要調製一份醋汁（那種放海鮮醬油、海鮮汁、香油、香菜、還有幹辣椒的相信我絕對好吃到爆炸啊！）反正我每次都是必須調製的。

李大東

餃子，是中國傳統食物。餃子原名“嬌耳”，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品！

對於餃子，我有著獨特的感情！小時候家裡條件很差，父母又為了養家餬口整天奔波操勞，所以在我兒時家裡幾本很少包餃子。但是餃子是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。所以因為喜歡吃餃子我最喜歡過年，每每在那寒冬臘月裡，到了臘月二十六那幾天每家每戶都在乒乒乓乓的剁餃子餡，且不說哪種餃子餡最好吃吧！我覺得就是，對於大部分中國人尤其是北方人，可能很多人都和我一樣，餃子不單單是一種食物，而是一種感情，一種寄託，一種懷念！

所以，雖然白蘿蔔豬肉餡的餃子不是最好吃的，但是這種餡，對於我來說充滿了滿滿的回憶，因為在那個蔬菜不是很多樣化的年代。在我們北方每到冬天，因為白蘿蔔和白菜的盛產量大，耐儲存性好，家家都開始在地窖裡屯大量的蘿蔔白菜。所以至少在我們市，家家戶戶基本上都是蘿蔔豬肉餡餃子，以至於現在過年家家戶戶還是用蘿蔔做餃子餡，大家吃的都是情懷！話不多說下面我給大家送教程😁

一、和麵：

350克麵粉加3克鹽，慢慢倒入160～170克常溫水(或30～35度溫水)，邊倒邊攪拌成絮狀；

揉成較光滑麵糰，餳面10分鐘；

揉成光滑麵糰，繼續餳面，備用。

二、和餡

首先把一箇中等大小的白蘿蔔切成片下入熱水中焯一下撈出晾涼，準備一塊紗布把晾涼的蘿蔔片放在中間使勁按壓使勁擠，這一步的目的是去除白蘿蔔片的水分避免餃子餡水分太大影響口感，然後擠幹水分的白蘿蔔片剁碎就可以了。

其次在剁適量的蔥碎和姜碎把白蘿蔔碎和豬肉餡渾在一起就開始調餡了

準備調料，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香粉，味精，香油，鹽等調料拌勻。最後在打入一個雞蛋，順時針方向使勁摔打上勁，這樣調出來的餡煮熟後餡不散，口感有韌勁。

接下來就是切劑子，擀餃子皮包餃子了

大家可以試一試白蘿蔔豬肉餡的餃子真的很不錯👍

大菲吃喝玩樂趣味生活

我是對美食抵擋不住誘惑的人。看見一張張餃子的美圖。饞的我咽口水。我最喜歡吃茴香肉餡的餃子。茴香有一種特別的味道。第一次都不喜歡吃。後來會慢慢上癮。可惜現在住在廣州。茴香很少。要想吃到好的茴香，只能從山東老家往這邊寄

國錦紅

70年全家下放父母我們兄妹5人，我老大16歲，最小妹妹7歲，沒有享受知青待遇，口糧不夠吃，吃米的時候沒有面粉，吃麵粉時沒有米，因為每個月糧食不夠吃沒有存糧，所以夏天吃麵粉經常南瓜餡，不是好吃，能吃飽就不錯了！特別盼望過年，那幾天能吃飽而且還有不多的肉，魚！！！！

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這個怎麼說呢，因為每個人的口味不同，肯定做的餡兒的花樣也不同。還有老人和孩子儘量包容易消化的餃餡兒。比如我們家，我喜歡吃各種素餡兒，兒子跟老公喜歡吃肉和各種素菜拌在一起，我們一家都不吃雞蛋餡兒的。所以每次包餃子都會調兩種餡兒。

燕子隨拍

對於我來講，我包過的餃子餡兒，我覺得都挺好吃的。有點自誇，嘿嘿！

素餃子餡兒。

1.韭菜雞蛋餡兒。韭菜雞蛋餡兒，把韭菜切碎盛盆，，雞蛋炒出來，切碎，盛盆中，不用切蔥薑蒜，因為韭菜本身已經很香，不需要蔥薑蒜提味，放鹽，鹽要少放，韭菜很吸鹽，五香粉，放油，攪拌均勻即可包餃子了。

2.菜花西蘭花胡蘿蔔餡兒。這個餡兒吃起來特別鮮，主要是菜要拿刀切碎，放蔥碎，調味也是鹽，五香粉，油，攪拌均勻即可包餃子了。

3.素雙菇。這是跟餃子館老闆問的，將雞腿菇和香菇切片，焯水，撈出擠水，切碎，香菜切碎，盛盆，放鹽調料粉油，攪拌均勻即可包餃子了。

4.茄子餡兒。小時候少肉吃，母親就用茄子包餃子，不僅僅用茄子包餃子，母親還用芹菜切碎包，紅薯餡兒，蓮藕餡兒都包過。這些都沒有吃過吧？

葷餡兒。

相對於葷餡兒就相對簡單多了。韭菜大肉餡兒，芹菜大肉餡兒，蓮藕大肉餡兒，白菜大肉餡兒，純肉餡兒，還有羊肉餡兒，羊肉有羊羶味，跟洋蔥一起包餃子。我是一口都不吃。真的是太難吃了，但是大家都很喜歡吃。

關鍵字: 餃子 韭菜 餡兒