阿尔法1264

什么馅儿的饺子最好吃？

我会毫不犹豫地回答：韭菜馅！

韭菜可以和很多食物搭配，风味各不相同，但共同点就一个字——香！

我从小就喜欢吃韭菜，小时候，我们家还有一小块菜园子，园子里有一半种的是韭菜，另一半种了些葱、姜、蒜、青菜之类的。

而这半园子的韭菜，几乎是我的专供。割一茬长一茬，然后，全都到我碗里来了。

可见，我有多喜欢吃韭菜吧。

什么样的韭菜才好吃？

韭菜的气味比较特殊，喜欢的人说它是香，不喜欢的人说它是臭。

有人说它，“春食则香，夏食则臭”。

我觉得，夏天的韭菜也不臭，但要说最好的的韭菜，确实在春天

古人认为，世界上最鲜美的味道就是“初春早韭，秋末晚菘”。也就是初春刚长出来的最嫩的那茬韭菜，还有深秋经过霜打后的大白菜。

过了春天，韭菜的纤维就变多了，口感就老了，没有春天的韭菜那鲜嫩。

尽管如此，一年四季我都很喜欢吃韭菜，只是春天吃得更多而已。

同一个季节，菜市场上的韭菜也有不同，有的是又粗又长、青翠碧绿的大韭菜，有的是又细又短、颜色稍淡的点的小韭菜。

千万别以为越大的越好哦，大韭菜一般都是大棚里催生的，个头虽大，但香味大减，口感也不好。

而小韭菜一般都是普通地里长的，和我们小时候吃的差不多，香味浓郁，口感又嫩。

韭菜可以和什么食材作馅？

大家最熟悉的，就数韭菜鸡蛋馅和韭菜猪肉馅了。

但其实韭菜是一款挺百搭的菜，和肉、蛋、鱼、海鲜、豆制品都能完美结合。

用韭菜来调饺子馅，调料几乎可以省略，只需要少许盐和油就足够了。因为，它本身就是一味资深调料。

我没去东北之前，吃过的饺子只有一种馅，清一色韭菜猪肉馅。

长大后，走过南、闯过北，才发现，饺子馅原来可以这么丰富。

即便是我最爱的韭菜馅，也可以五花八门。

接下来，给大家介绍几款经典的韭菜馅，除了能包饺子之外，用来做包子、春卷、馅饼，都会让你吃过就忘不了。

三鲜馅

喜欢吃饺子的人，对这个馅一定不陌生。我曾经用这个馅儿征服了很多人。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，鸡蛋6个，虾1斤。

调料：盐，油。

——♥ 准备工作 ♥——

1、韭菜洗净，沥干水份，切碎。

2、鸡蛋打成蛋液，加1小勺水，放少许盐，搅拌均匀。油锅烧热后，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成蛋碎。

3、虾去头、壳和虾线，洗净、沥干，备用。如果虾比较大，可以切成2-3段。

——♥ 拌馅 ♥——

❶韭菜中先加入熟油，搅拌均匀。熟油就是加热后晾凉的油，能把韭菜的水份锁住，调出的馅不会出那么多水。

❷加入炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀。如果炒出的蛋不够碎，可以用锅铲多捣几下。

❸最后加入虾仁和盐，搅拌均匀即可。

五彩五鲜馅

这可以说是三鲜馅的升级版，不仅味道鲜美得不得了，还特别有营养价值。

中医上有“五色入五脏”的说法，不同颜色可以滋养不同的脏腑。各种不同颜色的食材搭配，不仅颜色好看，营养也更全面。

这个馅，在外面餐馆几乎是吃不到的，自己做的更好。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，干香菇8朵，胡萝卜半根，鸡蛋6个，虾仁1斤。

调料：油，盐。

——♥ 准备工作 ♥——

★1、干香菇清洗干净后，用温水泡发。

★2、韭菜洗净，沥干水份，切碎。

★3、鸡蛋打成蛋液，加少许泡香菇的水，放少许盐，搅拌均匀。油锅烧热后，倒入蛋液，快速翻炒，把蛋液炒成蛋碎。

★4、虾去头、壳和虾线，洗净、沥干，剁碎。可以留一部分完整的虾，每个切成2-3段，每个饺子里放一块虾段。

★5、胡萝卜去皮，切丁。泡好的香菇也切丁。可以用绞肉机或料理机打碎。

——♥ 拌馅 ♥——

❶先在韭菜中加熟油，把水份锁住，再加入胡萝卜和香菇，搅拌均匀。

❷加入剁好的虾仁，拌均后，再加入炒好的鸡蛋碎，搅拌均匀。如果留有整个的虾或虾段，最后加入，并加入适量盐，拌匀。

▲五鲜馅比三鲜馅更加鲜美，味道更丰富，颜色也特别诱人。不喜欢吃蔬菜的孩子，这样搭配，更容易激发他们的食欲哦。

韭菜鲅鱼馅

鲅鱼我一直都很喜欢吃，但从没想过还能作饺子馅。直到青岛一位朋友分享了这个鲅鱼水饺后，我对饺子馅的认识，又上了一个新高度。

——♥ 材料 ♥——

韭菜1把，五花肉半斤，鲅鱼1条，葱、姜适量。

调料：花椒，生抽，料酒，盐。

——♥ 做法 ♥——

1、鲅鱼洗净后，用刀将两面的鱼肉片下来，鱼骨不要。再把片下来的鱼肉两边的刺挑干净。用小勺或小刀把鱼肉刮下，鱼皮和筋络都不要。

2、五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末；韭菜切碎，葱、姜也切碎。

3、锅里放一小碗水，再加一小撮花椒，煮开后再煮几分钟，把花椒捞起扔掉，花椒水盛起，晾凉，备用。

4、先将鱼肉和五花肉混合，搅拌均匀，再加入料酒、生抽、花椒水，拌均。

5、最后，加入韭菜、姜末、葱花和盐，搅拌均匀。

调饺子馅的几个关键技巧

★1、盐要最后加。

盐会使蔬菜快速脱水。生物学上有个现象，“水往高处流”，意思是水会往浓度高的方向流动。蔬菜水分含量丰富，如果拌入盐，蔬菜外的盐浓度比蔬菜内的高，水分就会自动的从蔬菜内往蔬菜外跑，这就是脱水。

包含有蔬菜的饺子馅，如果过早加盐，蔬菜就会出水，饺子馅就会变得汤很多，包饺子不好包，一些鲜味也流失了，饺子的味道也会大打折扣。

所以，最好是万事俱备了，再开始调饺子馅，并且，盐要最后加。调好后马上开始包。

如果饺子馅有出水的迹象，可以放到冰箱里冷冻一会儿，温度降低，脂肪凝固，可以锁住水份，饺子馅成团性也较好，包起来就很好包了。

★2、拌馅时要按同一个方向搅拌。

按同一个方向搅拌时，会产生一个离心力，可以使一部分食物细胞破裂，释放出蛋白质，蛋白质分子又继续被拉长，可以吸收更多的水份和调料，馅料体积变大，显得更多。同时，也加强了蛋白质的凝胶作用，形成湿粘的效果，成型性更好，吃起来更有韧性。

如果不同方向来回搅拌，就没有上述的效果，馅料吸不住水，反而更容易出水，使馅料口感变柴，鲜味减弱。同时，馅料粘性减弱，成型性不好，吃起来缺乏嚼劲。

★3、饺子馅不要加过多的调料。

饺子馅和炒菜不同，调料过多、味道过重，吃起来反而不美。

可以利用一些食物自带的鲜味充当调味料，比如韭菜、香菇、虾米等，都是很好的天然调味料。

也可以加入少许传统的香料，如白胡椒粉、花椒水等，除了提鲜，还有开胃消食、健脾祛湿的作用，一举两得。

十三香、五香粉等香料所含材料较多，香味较浓郁，调馅也可以，但要少量使用，一点点就好，使用过多，味道过浓，反而容易让人觉得恶心，影响食欲。

鸡精、味粉等化学调味剂最好不要使用，就算对身体没坏处，也不会有好处。而且，掩盖了食物本身的味道，吃了一嘴的调料味，并不是一件享受的事情。

众口难调，喜欢的就是最好吃的

饺子馅的丰富程度，足以写一本厚厚的书。但再多的花样，只有自己喜欢的才是最好吃的。如果再考虑一下适合身体的，那就最好不过了。

一级营养师兰心

对于这个问题，其实应该根据个人喜好，每个人都有自己的口味。

就说我们家吧，上星期我为了给家人改善伙食，就割了羊肉，花了两个小时包的水饺，结果，老公吃了一个，儿子吃了几个也不吃了，你说我面对那么多剩下的水饺，是心疼我的功夫，还是心疼肉啊！

老公说味太大了不如清油土豆的好吃，儿子说韭菜鸡蛋的好吃，我就说有人给包啥馅的都好吃。

今天中午包的清油土豆馅的水饺，就放了几棵小葱，看他们吃的那个香，就知道是真的很好吃。

可是对于我婆婆来说，只要是水饺什么馅都好吃，除了水饺她就吃不饱饭，所以有空就包，基本上是五天得有四天吃水饺。

农村巧媳妇翠梅

什么馅儿的饺子最好吃？

我觉得这个问题，每个人有每个人的回答吧，因为每个人的口味都不同。

有的人喜欢吃素馅，有的人喜欢吃肉馅。

而我自己最喜欢的就是素三鲜馅的饺子，韭菜，虾仁和鸡蛋的组合。

大爱韭菜，所以饺子也最喜欢韭菜馅的，而素三鲜吃起来清淡不油腻。

小区附近有家饺子自助的店，物美价廉，懒得做饭的时候，就会去吃饺子。

店里的饺子品种比较多，牛肉馅，猪肉大葱馅，猪肉香菇馅，羊肉馅，素三鲜等等……

每次我都会只选素三鲜，因为味道好

前阵子去尝了鲅鱼饺子，黑黑的，很特别，味道也还不错。

不过我还是钟情于素三鲜

你喜欢什么馅的饺子呢？

豆子的食物日记

最好吃的饺子。71年在农村插队下放，队里一个劳动日值3分钱，冬至要吃饺子，我和房东兄妹下工后挖了些野菜，又在供销社花5分钱买了包五香粉，他们的妈妈用勺子放点象石油样的棉花籽油和蒜伴炸一下，再放些粗盐拌馅，一成白面二成黄面擀片，我和房东全家一块包了一顿饺子，当时好吃的我直掉眼泪，味道至今不忘。

用户60478918292

爱美食的李大东来了！

这个问题，真的要因人而异哦！每个人都有自己喜欢的口味，就拿我自己说吧，从小到大吃过很多种馅的饺子。但是最最最喜欢的还是妈妈做的芹菜猪肉馅的饺子。关键一点我第一次吃还是在饭店吃的，感觉还不错的样子，然后就回家告诉我妈妈了。后来我妈就会在我想吃的时候给我做上一顿。

记得还有一次，我去外婆家玩，然后我外婆问我中午想吃什么饭啊！我想了想说想吃饺子，那种芹菜猪肉馅的，而且是纯瘦肉的。说完后，我还担心我外婆会不会做的不好吃的，但是等我吃的时候完全惊呆了。这味道和我妈妈做的一毛一样啊！真的是没有一丝偏差的口感。当时就对我外婆说你们不愧是母女，包的饺子都是一个口味的。真的是太厉害了。

生活中，也吃过多种口味的饺子，但是唯独对芹菜猪肉是情有独钟。我觉得我能够一直吃到挂！哈哈哈。对了 吃饺子的时候，一定要调制一份醋汁（那种放海鲜酱油、海鲜汁、香油、香菜、还有干辣椒的相信我绝对好吃到爆炸啊！）反正我每次都是必须调制的。

李大东

饺子，是中国传统食物。饺子原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史了，是深受中国人民喜爱的传统特色食品！

对于饺子，我有着独特的感情！小时候家里条件很差，父母又为了养家糊口整天奔波操劳，所以在我儿时家里几本很少包饺子。但是饺子是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。所以因为喜欢吃饺子我最喜欢过年，每每在那寒冬腊月里，到了腊月二十六那几天每家每户都在乒乒乓乓的剁饺子馅，且不说哪种饺子馅最好吃吧！我觉得就是，对于大部分中国人尤其是北方人，可能很多人都和我一样，饺子不单单是一种食物，而是一种感情，一种寄托，一种怀念！

所以，虽然白萝卜猪肉馅的饺子不是最好吃的，但是这种馅，对于我来说充满了满满的回忆，因为在那个蔬菜不是很多样化的年代。在我们北方每到冬天，因为白萝卜和白菜的盛产量大，耐储存性好，家家都开始在地窖里屯大量的萝卜白菜。所以至少在我们市，家家户户基本上都是萝卜猪肉馅饺子，以至于现在过年家家户户还是用萝卜做饺子馅，大家吃的都是情怀！话不多说下面我给大家送教程😁

一、和面：

350克面粉加3克盐，慢慢倒入160～170克常温水(或30～35度温水)，边倒边搅拌成絮状；

揉成较光滑面团，饧面10分钟；

揉成光滑面团，继续饧面，备用。

二、和馅

首先把一个中等大小的白萝卜切成片下入热水中焯一下捞出晾凉，准备一块纱布把晾凉的萝卜片放在中间使劲按压使劲挤，这一步的目的是去除白萝卜片的水分避免饺子馅水分太大影响口感，然后挤干水分的白萝卜片剁碎就可以了。

其次在剁适量的葱碎和姜碎把白萝卜碎和猪肉馅浑在一起就开始调馅了

准备调料，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香粉，味精，香油，盐等调料拌匀。最后在打入一个鸡蛋，顺时针方向使劲摔打上劲，这样调出来的馅煮熟后馅不散，口感有韧劲。

接下来就是切剂子，擀饺子皮包饺子了

大家可以试一试白萝卜猪肉馅的饺子真的很不错👍

大菲吃喝玩乐趣味生活

我是对美食抵挡不住诱惑的人。看见一张张饺子的美图。馋的我咽口水。我最喜欢吃茴香肉馅的饺子。茴香有一种特别的味道。第一次都不喜欢吃。后来会慢慢上瘾。可惜现在住在广州。茴香很少。要想吃到好的茴香，只能从山东老家往这边寄

国锦红

70年全家下放父母我们兄妹5人，我老大16岁，最小妹妹7岁，没有享受知青待遇，口粮不够吃，吃米的时候没有面粉，吃面粉时沒有米，因为每个月粮食不够吃没有存粮，所以夏天吃面粉经常南瓜馅，不是好吃，能吃饱就不错了！特别盼望过年，那几天能吃饱而且还有不多的肉，鱼！！！！

手机用户60588842134

这个怎么说呢，因为每个人的口味不同，肯定做的馅儿的花样也不同。还有老人和孩子尽量包容易消化的饺馅儿。比如我们家，我喜欢吃各种素馅儿，儿子跟老公喜欢吃肉和各种素菜拌在一起，我们一家都不吃鸡蛋馅儿的。所以每次包饺子都会调两种馅儿。

燕子随拍

对于我来讲，我包过的饺子馅儿，我觉得都挺好吃的。有点自夸，嘿嘿！

素饺子馅儿。

1.韭菜鸡蛋馅儿。韭菜鸡蛋馅儿，把韭菜切碎盛盆，，鸡蛋炒出来，切碎，盛盆中，不用切葱姜蒜，因为韭菜本身已经很香，不需要葱姜蒜提味，放盐，盐要少放，韭菜很吸盐，五香粉，放油，搅拌均匀即可包饺子了。

2.菜花西兰花胡萝卜馅儿。这个馅儿吃起来特别鲜，主要是菜要拿刀切碎，放葱碎，调味也是盐，五香粉，油，搅拌均匀即可包饺子了。

3.素双菇。这是跟饺子馆老板问的，将鸡腿菇和香菇切片，焯水，捞出挤水，切碎，香菜切碎，盛盆，放盐调料粉油，搅拌均匀即可包饺子了。

4.茄子馅儿。小时候少肉吃，母亲就用茄子包饺子，不仅仅用茄子包饺子，母亲还用芹菜切碎包，红薯馅儿，莲藕馅儿都包过。这些都没有吃过吧？

荤馅儿。

相对于荤馅儿就相对简单多了。韭菜大肉馅儿，芹菜大肉馅儿，莲藕大肉馅儿，白菜大肉馅儿，纯肉馅儿，还有羊肉馅儿，羊肉有羊膻味，跟洋葱一起包饺子。我是一口都不吃。真的是太难吃了，但是大家都很喜欢吃。

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