作者| 貓哥
來源| 大貓財經
“吃飯是剛需，所以做餐飲賺錢”。
這大約是很多人對於餐飲行業最大的幻想之一了，以至於身邊的飯館一個又一個地倒下了，甚至有的都沒能熬過一個季度，但前赴後繼者依然是很多，畢竟餐飲是一個4萬億的大市場。
經濟再怎麼樣，該吃還得吃啊。現在很多人也惦記著花幾萬幾十萬投資或者加盟個小店，餐飲、奶茶一賣，搞不好就成了家庭主要收入來源。
如果你也有這種想法，醒醒吧！
這行業裡大多數人都死的很慘，即便是那些大資金、大品牌的玩家也不例外。
像17年的老品牌“麻辣誘惑”，關店、欠薪、拖欠供應商貨款，員工拉橫幅維權，供應商上門討債，“崩潰前夜”該走的路也都走了一遭。
01
2002年，清華經管出身、郵購起家的韓東，進軍餐飲界，在北京創立了麻辣誘惑，並在2003年1月份，開出了麻辣誘惑的第一家店，在北京市場掀起了一股“熱辣”的風潮。
餐館很快賺了錢，北京的街頭時不時就開過一輛打著“麻辣誘惑”字樣的法拉利，很是扎眼。
但是，韓東覺得，川菜品牌的概念在支撐一個企業的時候，就有問題了，“不夠聚焦”，核心品類、核心產品的在競爭的時候不夠“能打”。在他的預判中，熱辣的川菜已經成為紅海，需要在細分市場中找到能夠一個品類，做出一個“爆發市場”來。
韓東嘴裡的“爆發市場”屬於小龍蝦。
2011年開始，政府牽頭開始針對橫行多年的“小龍蝦謠言”開始進行有意識地闢謠工作，甚至江蘇盱眙還為當地的小龍蝦買了一份保險，在盱眙龍蝦會員店吃小龍蝦導致的身體不適，查實後都有經濟補償。
小龍蝦市場逐漸恢復，吃貨們吃起小龍蝦來也更香了，麻辣誘惑也開始從川菜轉向了小龍蝦，“麻小”開始成為麻辣誘惑的另一個代名詞，這很聚焦，如果更時髦一點，叫做“All in小龍蝦”。
2013年，熱辣生活來了，2014年，“麻小外賣”來了。
麻小外賣是從顛覆認知開始的，因為他們家的外賣是真的貴啊，平均客單價250元，也算是把能夠作為宵夜的單一品類的價格做到了極致了。當然邏輯也很清晰，在外賣平臺敢以這個價格點小龍蝦的人，對小龍蝦才是真愛，也才是麻小外賣的真正的客戶群體。
韓東提出，要做“白粉級”的產品，又貴又容易上癮，有超高的黏性和復購率。
於是，在沒有特別重量級企業的小龍蝦餐飲方面，麻辣誘惑就成為了一個資本青睞的理想標的，2017年3月，熱辣生活和麻小獲得千萬級A輪融資，8月，熱辣生活獲得高榕資本領投的1.4億元B輪融資，2018年1月，熱辣生活獲得經緯中國領投的1.6億元B+輪融資。
韓東也成了創業明星，時不時向外界宣講餐飲下半場的盈利機會在哪裡以及麻辣誘惑的業務模型。當然，這背後是有業績打底的，全年14億銷售額，麻小這個單品賣了4億，還是很厲害的。
02
韓東是真“All in”。但是問題也來了。
為了作出差異化，麻小外賣在設計之初，就不是走平價快速的路線，“不做便利性外賣”，而且“麻小外賣的顧客平均月收入在2萬元左右”，但“真愛+有錢+小龍蝦”，客戶群體還是畢竟有限。
而且，為了麻小外賣，還自建了物流體系，這也意味著“燒錢”。
麻辣誘惑的小龍蝦不僅來自於養殖戶，他們還自己養，不僅在國內養，還在埃及建立了“更便宜”的養殖基地，意在構建一個供應鏈，但是這個供應鏈並不是開放的，僅限於麻辣誘惑使用，也就是說，所有的成本還是由他自己承擔了。
樁樁件件都顯示了他構建“小龍蝦帝國”的野心，但是顯然，野心需要錢來支撐，而麻辣誘惑最缺的就是錢。在拿了融資的一年後，資金鍊還是斷了。
上海的店面基本上全關了，主管的公司已經註銷了，北京的店面也只剩下了少數幾家營業，但是供應的菜品已經不全了。而麻辣誘惑南京店面，當地人有很多選擇，“盱眙小龍蝦近在眼前，誰會去麻辣誘惑啊？”
麻小的季節性很強，即便單價再高，半年要賺一年的錢還是有點難。
韓東的寒冬如約而至。到了2019年最後一個月，麻辣誘惑的總部就被供應商們佔領了，而且越來越多的供應商在向麻辣誘惑的總部趕去的路上。
還錢。
倒也不是不還，只是還款的誠意不足，或者說根本還是沒錢。在給各位供應商的還款計劃裡面，還款按欠款的先後順序在未來兩年陸續按比例償還。
“佛系”的供應商已經簽字領取了還款計劃，但是對於一些急用錢的供應商來講，這“純粹是拖延時間”。畢竟被拖欠最多的供應商的欠款已經達到了600萬，還款計劃中先期的300萬貸款，都不夠還他一家的。
600萬，這位供應商已經要被麻辣誘惑逼得傾家蕩產。
而供應商們還在討債的現場，發現了一個簡易的“辣嗨”的加盟方案，不知道是不是要用供應商變加盟商的方式，來緩解債務的危機，或者是將供應商變成和麻辣誘惑“拴在一根繩上螞蚱”，來達到“與麻辣誘惑共渡難關”。
03
供應商動不動心不知道。
韓東的轉變是很快的，之前他信誓旦旦的說，“我們堅決不做加盟，因為加盟商可能不報損，第二天接著賣。報損賠的是我，沽清和食品安全賠的是顧客，不能本末倒置。”
但是，在沒錢的時候，不能做的“本末倒置”也就做了。
麻辣誘惑開放加盟，求生欲很強。
在麻小外賣和熱辣生活的公眾號上，加盟信息連番轟炸，而且現在在總部被討薪和討債圍攻的時候，加盟在他們的嘴裡仍然是一個“穩賺”的項目，而且，“熱辣生活門店及麻辣誘惑門店同步開放加盟”。
“低投入、高回報、無門檻”，跟一些“詐騙信息”的三要素很像了，即便是官方號發出來的信息，也很難讓人信服，畢竟在一些加盟網站上，山寨的“麻辣誘惑”加盟的成本也都不敢這麼說。
賣不掉小龍蝦，那就“賣品牌”吧。未來維權的大軍裡面，會不會出現加盟商的身影呢？
04
實際上，餐飲並不是一個沒有門檻的行業，在經濟環境不那麼好的時候，很多人都會被這樣的“穩賺”加盟誘惑的，而加盟大概忽悠的就是那些有資金但是沒有什麼經驗的主兒。
品牌加盟費要給吧，這是一筆錢；那麼你需要按照總店的要求裝修吧，設計圖可不是免費的；桌椅板凳，統一風格，總店提供，你付錢就好；員工要招，招來培訓，但是員工的社保、工資什麼的也是要出的，地段要求基本上是鬧市，意味著房租不便宜。
七七八八下來，
不僅要交加盟費、設計費、耗材費，還得被中間商賺一次差價。至於開完店之後的經營，要麼你是經營鬼才，要麼就是“靠天收”，那麼別說回本了，就是“別虧大了”這件事，都不能保證。
畢竟現在餐飲真的是競爭激烈的。
你看那些明星，也都搞副業，各種明星餐廳層出不窮，接受得住市場考驗的去沒幾個。
薛之謙的“上上謙”，垮了吧；韓寒的“遇見你很高興”，老鼠橫行被告了吧，也垮了；任泉、李冰冰、黃渤、井柏然、黃曉明、何炅等人合作的的“熱辣壹號”，在火過一陣子之後，也只剩下了3家店。
而在這個賽道上，還有李晨、Angelababy、趙薇、郭德綱、孟非、杜海濤、吳昕......
有天然的“廣告優勢”，但該賠還是賠。
這行業看著簡單，其實水挺深。
類似的還有很多新式茶飲，也是網紅，但是作為“打卡聖地”之外，真盈利還早，瑞幸咖啡靠著“賠本賺吆喝”的方式上了市，但是賣一杯虧兩杯，自有投資者買單。
看起來一本萬利，但很可能“賠本賺吆喝”。
坑，一直就在。不跳，可能是最好的辦法了。
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