海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。
海參的做法有很多種，今天簡單介紹蔥燒海參。
蔥燒海參：幹海參泡發，腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。海參根據大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。
鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。這個可以多弄點，平時吃也灰常出味。
鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，煸炒，倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒，燒至湯汁僅剩三分之一，倒入溼澱粉勾芡，倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋！
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