正所謂：民以食為天。美食是最能代表一個地域的文化特色的，它蘊含了一個城市不斷髮展過程當中的變化和歷史的演變，我們提到一個地方的時候，首先想到的便是當地的美食，味蕾的直接反映會比回憶來得更加的快。
“羊肉胡卜”不是羊肉和胡蘿蔔，這裡的“胡卜”指的是一種死麵餅子，是山西運城地區的久負盛名的特色小吃，尤以北相鎮的最為著名，故稱“北相羊肉胡卜”，是山西著名漢族小吃，距今100多年曆史。
“羊肉胡卜”不是羊肉和胡蘿蔔，這裡的“胡卜”指的是一種死麵餅子，是山西運城地區的久負盛名的特色小吃，尤以北相鎮的最為著名，故稱“北相羊肉胡卜”，是山西著名漢族小吃，距今100多年曆史。
北相羊肉胡卜的誕生，與著名的戲劇“二進宮”有關，“二進宮”是一部反映明代宮廷鬥爭的歷史劇。明穆宗朱載厚死後，李良企圖篡位，皇后密召徐、楊二人進宮，欲把太子交與二人帶出宮。楊派人去蒲州搬兵卻走漏風聲，李良派兵追到泓芝驛。北相鎮的路老漢在泓芝驛賣炊餅，一位後生衝進他的蓆棚喊救命。後生一路上飽受風寒病倒了，高燒不退。路老漢心急無招，把炊餅用刀切碎，抓起一塊羊油放進鍋中，趁熱放進大料，再投入一把潞鹽加水燒開，把炊餅加入烹好倒進碗中，趁熱喂下。半個時辰後，後生高燒漸退，趕往蒲州搬兵救駕。事後，這位後生找見路老漢，見面就拜，唱道：“你讓我吃的真是護國良餚啊!”路老漢聽不清後生的南方話，把“護國”聽為“胡卜”了。
製作羊肉胡卜，是一個精細化的過程，最關鍵的是羊湯，羊湯的鮮美取決於羊肉的選擇。運城人熬製羊湯一般是選30斤左右的羊肉，這樣重量的羊肉鮮嫩，熬好的湯香味醇厚。熬湯時要注意大火燒滾，小火燜至羊肉熟爛，瘦而不柴，肥而不膩，老少皆宜；第二關鍵是死麵餅，即不加發酵粉製成的餅。死麵和好後，擀成薄片，刷一層是食用油或豬油，刷油的目的是讓餅起到分層的作用，餅子煮到羊湯裡能吸收羊湯的鮮味；第三製作羊肉胡卜，先用油爆香鍋，再放入熟羊肉，這裡的油必須是羊絮油，即羊脖子地方的油；第四，調料中所用的食鹽必須是土生土長的運城本地鹽；第五，運城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品。
總而言之，製作羊肉胡卜就把烙熟的白麵薄餅切成絲條狀，加鮮羊肉湯煮燴，再調以香油、蔥花、辣椒等調料。吃起來清爽可口，油而不膩，極富營養，因而遠近聞名,是運城人一年四季離不了的美味。所以，如果您是第一次來山西運城，一定要嚐嚐！
近日，小編在做我們運城市的民間傳統文化和民間小吃的專題，歡迎廣大網友留言推介。
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