不想當將軍的廚子不是

大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：鍋包肉是東北的一道名菜，肉條外酥裡嫩，口感酸甜鹹口，去飯店必點的一道菜，雖然鍋包肉好吃，但是做起來卻不容易，很多小夥伴在家嘗試，發現鍋包肉不容易掛糊，怎麼操作都不對。其實是麵粉比例沒調整好。今天悠悠小廚給大家說一個簡單易操作的方法，保證成功。

鍋包肉要想做好，第一步就是肉的選擇，一定要選擇新鮮的裡脊肉。第二步就是麵糊的調整比例要掌握好，麵糊不能太稀。第三步就是調料汁，料汁不能太鹹，酸甜口才是正道。

>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<

配料：裡脊肉 250克、土豆澱粉 110克、白糖 50克、醋 2勺、花生油 500毫升、料酒 2勺、鹽 少許、蔥姜 適量、胡蘿蔔 香菜 適量

》》第一步【裡脊肉的處理】：做鍋包肉一定要選擇新鮮的裡脊肉，裡脊肉紋理更順，口感更嫩，將裡脊肉切成厚片，然後放少許鹽、2勺料酒、少許蔥姜醃一會，醃的時間長一點，最好30分鐘左右。——（注意：鍋包肉肉片一定不能切的太薄，要切0.5CM厚肉片，這樣做出來的鍋包肉才更好吃。肉切好一定要醃製入味，如果表面有味道里面的肉沒有味道，那樣的鍋包肉也不好吃。加蔥姜和料酒是為了更好的去掉肉腥味。

》》第二步【麵糊調整】：110克土豆澱粉放入碗中，加入適量的清水攪拌均勻，

水一定不能加太多，炸鍋包肉的麵糊一定要稠一點，這樣麵糊才能更好的掛在肉片上。--（注意：調好的麵糊放一邊靜止一會，澱粉會沉澱在碗的底部，頂部會產生很多清水，我們需要把上面的清水去掉，只留底部澱粉糊，這樣才是我們需要的麵糊。）

》》第三步【食材的處理】：胡蘿蔔、香菜、蔥姜都切成細絲，放在旁邊備用。

》》第四步【肉的處理】：醃好的肉片放在澱粉糊中用手抓一下，讓麵糊均勻裹在醃好的肉片上，裡面可以加一勺花生油，會增加肉片的粘稠度。

》》第五步【炸鍋包肉】：油鍋裡要放入寬油，炸東西油一定不能太少，將油燒熱至5成熱，然後再放入裹好麵糊的肉片，炸制氣泡浮起。--（注意：油溫一定要燒熱，合適的油溫是在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍有小氣泡就說明可以下肉片了。）

》》第五步【鍋包肉復炸】：炸好的肉片放在一邊控油，等油溫再次升高再把炸好的肉片放入油鍋進行二次復炸。復炸時間不能太長，5、6秒就可以，炸到金黃色就可以撈出來了。

》》第六步【鍋包肉調味】：鍋裡留底油燒熱，放入50克白糖、和少許鹽關小火熬製糖漿粘稠，然後倒入切好的食材絲，翻炒均勻，開大火，倒入少許醋，放入炸好的鍋包肉，將所有的鍋包肉掛滿料汁，就可以出鍋了

【鍋包肉製作小貼士】

1.鍋包肉肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的鍋包肉，不要選擇冷凍肉。

2.鍋包肉一定要選擇裡脊肉，裡脊肉更嫩滑，更適合鍋包肉的口感，因為鍋包肉最講究的就是外酥裡嫩，所以裡脊肉最適合。

3.鍋包肉的麵糊一定要選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上，所以別的澱粉或者麵粉不可以，記得一定要用土豆澱粉。

4.油溫一定要把握好，油溫過高或者油溫過低，都會導致炸出來的鍋包肉不酥脆，麵糊不緊緻。

5.鍋包肉的味道是酸甜便鹹口，所以糖醋比例一定要把握好。要想鍋包肉好吃醋一定要最後放，這樣糖醋汁做出來才更好吃。

【內容總結之疑惑解答】

問：為什麼我炸出來的鍋包肉麵糊容易掉？

答：鍋包肉麵糊容易掉，原因有3個。

①麵粉糊配比不對，調麵粉有的人選擇普通麵粉，普通麵粉粘性沒有那麼大，肉的表面又有很多水份，所以如果是普通麵粉就不容易掛在肉條上。所以要選擇粘性大的澱粉，那麼土豆澱粉就是最適合。因為土豆澱粉是所有澱粉中粘性最大的，所以做鍋包肉選擇土豆澱粉是最合適的。

②麵糊容易掉還有一個原因，就是油溫沒控制好，油溫如果過低，麵糊不會迅速變得很酥脆，所以炸東西油溫一定要合適。也不能太高，油溫如果太高，肉條就會炸焦，成型也不好。

③鍋包肉條沒有復炸，復炸也是為了讓肉條成型更好。但復炸時間不能太長，一般6、7秒就可以。

問：為什麼我炸出來的鍋包肉味道沒有酸味？

答：鍋包肉做出來沒有酸味，是因為炒制過程中，醋加早了，醋經過加熱會揮發，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最後加。

悠悠小廚Z

鍋包肉怎麼掛糊？做鍋包肉三個關鍵環節：掛糊、過油和調汁。其中掛糊最關鍵，要不脫皮、酥脆才算合格。做起來不是很難，比較好掌握。

完整的做法和步驟如下：

第一步，切肉。

選瘦肉，橫絲切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的時候容易脫水，炸僵了；厚了肉裡水分多，容易脫糊或回軟不脆。切了後用鹽和胡椒粉抓醃10分鐘。

第二步，掛糊。

先把土豆澱粉用水和了，放置10分鐘，把上面的清水倒掉，抓成糊後，倒入肉裡，拌勻。

第三步，油炸。

油鍋燒到五成熱，逐塊拖滿糊下鍋。炸到硬身撈起瀝油。然後油燒到七成熱，再把肉塊下鍋，炸到金黃撈起瀝油。

第四步，調汁。

糖和醋按1:1放入調料碗，再放入適量生抽和鹽勾調成汁。然後炒鍋爆香薑絲，辣椒絲，蔥絲，倒入調汁，燒開倒入鍋包肉，炒開收汁關火出鍋裝盤上桌。

普濟

答案提前揭曉：鍋包肉想要掛糊，並且掛糊後炸的蓬鬆可口，有3個需要掌握的要點，第1，要用土豆澱粉掛糊， 第2 水發後的土豆澱粉里加入少量熟油，第3 炸制兩遍，掌握好油溫。

製作鍋包肉掛糊要點

1 一定要選擇土豆澱粉，因為土豆澱粉黏度大，加水後發泡效果後，發泡效果越好，最後炸出的鍋包肉越酥香。

2 通常很多人喜歡在澱粉里加入蛋清，其實加入熟油效果最好，不宜過多，小半勺即可。

3 掛糊的水澱粉，不是水加入澱粉，調勻這麼簡單，因為肉中的水分可能稀釋澱粉糊，所以調製的澱粉糊稍微稠一點比較好，製作好的澱粉糊，還需要在添加一些幹澱粉，吸收掉多餘水分。

掌握火候，炸出蓬鬆的鍋包肉

萬事具備，只欠東風。製作好了掛糊，就可以炸制鍋包肉了，炸的好的鍋包肉，一定是外酥內軟，外表蓬鬆，酸甜可口。那麼，炸制的火候就非常關鍵了，鍋包肉通常需要炸兩遍，第一遍，炸熟，第二遍炸脆。

1 炸熟

第一遍的油溫需要5,6分熟，檢驗方法，把筷子插入油中，待冒小泡的時候，說明油溫合適，小火溫炸，待外觀看著明顯變大，變硬，變色前，即可撈出控油，第一遍炸制時間略長，大約半分鐘以上。

2 炸脆

第二遍大火快炸，形成酥脆蓬鬆的表皮，這時候的油溫就要8分熱，鍋中冒煙後，將所有的肉一同倒入鍋中，用勺子不停攪拌，直到所有肉片都變成金黃色，撈出。

總結

鍋包肉掛糊需要注意的細節很多，首先要選擇土豆澱粉，調製好的澱粉糊要比平時的稠一些，建議澱粉糊裡面加入小半勺熟油，再進行掛糊，這樣炸出的鍋包肉外皮更香酥，掛糊好後，火候很重要，一般炸兩遍，一遍5,6分熱油，小火溫炸炸熟，二遍8分熱油。大火快炸炸脆，外皮蓬鬆香酥，這個炸制過程需要慢慢摸索熟練，才能達到爐火純青地步。

好了，關於“鍋包肉怎麼掛糊？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章對您有幫助嗎？您在製作鍋包肉在掛糊或者炸制上有什麼小技巧呢？歡迎評論區留言交流。

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麥小麥逛吃逛吃

鍋包肉酥脆不軟的麵糊秘方是……

我是一個資深吃貨，一個重度美食愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業餘廚師。

鍋包肉是東北，尤其以黑龍江哈爾濱為代表的美食。味道酸甜，口感酥脆，肉香十足，是一道經典的東北名菜。

想要做好鍋包肉，做好酥脆不軟的鍋包肉，製作麵糊是關鍵，怎樣才能調製出這樣的麵糊呢，下面就來分享一下。

製作麵糊的配料只需要澱粉，食用油，水即可。澱粉選擇最好選玉米澱粉，油炸後酥脆不粘，也可選用土豆澱粉（爽滑適宜勾芡上漿），紅薯澱粉（筋韌適宜做紅薯粉或炸酥肉），將大量澱粉放入盆中，加入少量食用油，加入適量清水調成粘稠的麵糊，澱粉遇水不易調開，靜置五分鐘後慢慢調勻至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨順指縫漫流為宜。

製作鍋包肉時，將通脊逆紋切成三毫米薄片，加入少量食鹽，料酒，白胡椒醃製五分鐘，放入麵糊中掛糊，麵糊可適當多一些，油溫燒至五六成（油麵微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黃取出升油溫復炸一次至焦黃硬挺即可。

取小碗，將食鹽，米醋，白糖，少量生抽，雞粉調成碗汁，將香菜梗切段，蔥姜胡蘿蔔切細絲備用。起鍋燒油，將配料下鍋翻炒，烹入料汁，再下入肉片翻炒幾下即可。

需要注意：

1.麵糊澱粉（玉米粉）選對才能酥脆不軟。

2.麵糊不加雞蛋不加蘇打不加其他配料，粘稠的澱粉糊才能使鍋包肉不軟硬挺。

3.麵糊中加油也是為了更加酥脆。

4.炸制時一次炸熟二次炸焦。

5.肉片不宜過薄，太薄太硬沒口感。

6.調味汁糖醋比例1:2

劉侃侃

提起我大東北的鍋包肉現在我就流口水，肉香四溢，咬上一口甜酸爽口，醬汁流淌在嘴裡，軟綿柔長的口感。

備料:豬裡脊300克 鹽10克 料酒1勺 雞蛋1個 澱粉100克

糖60克 白醋90克 米醋10克 蔥薑蒜沫適量

胡蘿蔔絲適量 香菜幾片

開做：

1。300克豬裡脊洗淨，切成3毫米厚肉片，加7克鹽，1勺料酒，1個雞蛋，10克澱粉，

100克清水攪拌，醃製15分鐘。

2做醬汁：60克糖，990克白醋，10克米醋和3克鹽調成醬汁。

3.起鍋熱油160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。反覆炸三次。炸至金黃。

4。熱油鍋，蔥薑蒜爆香加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒，待水濃稠下炸好的肉片翻炒均勻。

5。撈出，點綴幾片香菜葉，完成。

小貼士：炸的時候不要貼就時間長影響口感。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上2500粉，互粉互粉，點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

一、肉片泡水進行處理

很多朋友在做鍋包肉的時候，會有疑問，為什麼別人炒出來的鍋包肉顏色是金黃色的，而自己做出來的卻有很多黑點而且顏色都很黑呢?

原因很簡單：配料處理不當。眾所周知，肉中含有血和水。肉中的血水處理不乾淨，在抓肉和澱粉混合的過程中會導致肉內部的血水滲出，炸出來的肉上就會有很多黑點，所以妥善處理好血水。

我們把切好的肉放入一個容器中，加入適量的水，放入冰箱冷藏4小時，取出用水沖洗，沖洗後在肉中加入少許鹽醃製，這樣可以減少血液和水的滯留。

二、掛糊

鍋包肉掛糊也是一門學問，很多人在製作鍋包肉時，首先要把澱粉糊拌好，然後放入醃製好的肉裡抓勻。這種方法沒有什麼大問題，但如果你不掌握好就很容易出問題，那就是炸出“花臉”，花臉就是炸肉片時有些地方掛厚厚的糊狀物，有些地方沒有糊。

那麼我們該如何才能有效地避免面部花臉呢?有一種簡單的方法，我們往下看。

我們準備一些土豆澱粉到碗裡，加入水沒過澱粉，讓澱粉浸泡一夜。第二天取浸泡過的土豆澱粉均勻裹在肉片上，拌勻後倒入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊更均勻，不會出現花臉的情況。

三、油炸

相信我們大家在做鍋包肉的時候都是要炸過一次，其實這是不對的，想吃美食還能怕麻煩嗎?以小編多年經驗來說要炸過三次才是最好的。

第一次煎：油溫四五成熱，轉小火依次放入肉片，中火加熱至肉片定型，撈出瀝油。

第二次浸炸：油溫上升至六成熱後放入炸過的肉片，把鍋抽離火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟後取出。

第三次快炸：油溫七成熱，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋。

接下來我將教你如何具體制作鍋包肉！

製作方法：

1. 我們先洗一下里脊肉，如果有筋皮就把筋皮切掉，切成3毫米厚的大片，加水浸泡，直到血水充分被泡出，加少許鹽醃製一會。

2.我們把胡蘿蔔、蔥和姜切絲，大蒜和香菜切片。

3.我們提前一天將澱粉糊浸泡，倒入裡脊肉，用手抓勻，直到每一塊肉均勻的裹上澱粉

4. 我們將水、醋、米醋、醬油、糖、鹽、味精放入碗中，加入少許水澱粉攪拌均勻。(攪拌結束後，你可以自己嚐嚐，看看是不是你想要的口味，如果沒有，可以加幾滴芝麻油，加點糖或醋，味道會更好）

5.我們往鍋裡倒入3斤油，油不要太少，否則油炸過程會粘住，油溫八成熱時，依次放入裹勻澱粉的肉片，不要一下子全部倒下去，分成幾次，否則第一次和第二次熟不到在一起，也會導致第一次下糊後下一次還沒有炸成形。(炸肉的時候，可以把火關小，這樣不容易糊，撈出後再升溫)

6.當油溫上升到八成時，將分批煎過的肉放入鍋中，一次煎炸。在這個過程中，炸三次，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不脆，煎至外殼酥脆金黃。

7. 鍋裡放少許油，加入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔炒香。把調好醬汁倒入鍋中，大火燒沸騰，倒入炸過的裡脊肉。

8. 此時翻炒均勻，加入香菜即可出鍋。

美味的火鍋肉出鍋了，我們也試試吧，不怕麻煩，多練習幾次就會覺得很簡單!

小豬農場一碼上吃

鍋包肉可以說是很多人都特別喜愛的一道菜了，外酥裡嫩，鹹甜適中。我想你們一定也都吃過小酥肉吧，其實說白了，鍋包肉的前身就是小酥肉，想把鍋包肉做好，那你就必須先把小酥肉炸好

通過上圖我想你們也看出來了，鍋包肉就是把小酥肉再炸上一層汁罷了，所以說想做鍋包肉，那你就得先做小酥肉，下面我們就來說說做法吧😊

操作步驟

1:豬肉200克，洗淨切成均勻的薄片

2:把肉放入大碗中，蔥、姜切末，加入其中，再放入少許的料酒給它醃製十分鐘，這樣做是為了去除肉的腥味

3:令取一碗，磕入兩個雞蛋打散攪勻，把醃好的肉片去除蔥薑末，放入蛋液中，再加入少許耗油、胡椒粉、五香粉、鹽、再滴入兩滴醬油，最後再加入適量的澱粉，給它充分的攪拌均勻，以薄糊狀為佳，給它醃製15 分鐘

4:熱鍋，倒入足量的花生油（花生油炸制會更香），油溫加至六成熱，將肉片一片一片均勻的放入油鍋中，小火慢炸

5:炸制兩面金黃是將肉撈出，油溫繼續加熱，我們將炸好的肉片再次入鍋復炸一遍，即可出鍋了

小酥肉這樣就做好了，下面我們就要開始調製料汁製作鍋包肉了😊

1:取一碗，碗中加入2小匙的番茄醬，再倒入少許的米醋或香醋，1匙的白糖，再加入少許的水澱粉，攪拌均勻。在切一點胡蘿蔔絲、薑絲、蔥絲和香菜段

2:鍋中到少許油，燒熱加入料汁，炒制黏稠時加入薑絲、蔥絲、葫蘆卜絲、再倒入炸好的酥肉片，顛炒幾下炒均勻即可，裝盤時在撒上香菜段，這樣好吃的鍋包肉就做好了😊

喜歡的不要忘記給我點個贊轉發分享哦😊謝謝啦

小劉釣魚方程式

鍋包肉是哈爾濱具有代表性的名菜，外酥裡嫩、酸甜適口，老少皆宜。作為一個哈爾濱資深吃貨，除了探店尋美食以外，在家裡也會自己製作一些經典菜和傳統老菜。上網時經常看到好多朋友抱怨在家裡做不好鍋包肉，總是失敗，其實原因大致就這麼幾點，我羅列出來，同時也把鍋包肉調糊抓糊炸制的基本方法也說出來了。1、製作糊選擇的材料不對。做鍋包肉一定選用馬鈴薯澱粉，不要聽信網上傳的玉米澱粉、紅薯粉什麼的。

2、調糊的乾溼程度不準。第一步首先把清水倒入幹澱粉（一定用馬鈴薯澱粉）攪勻浸泡，製作成溼澱粉，加水後靜置幾分鐘清水與溼澱粉會分離，清水會浮在上面。將清水倒掉，用手抓溼澱粉，會感覺到略硬，很難抓，此時倒回一點清水繼續抓，直至能很容易的抓起來，抓住溼澱粉提起20釐米後，溼澱粉在趟落時拉出長線不間斷即說明溼澱粉糊已經調好了。

3、炸制次數不足。家裡製作鍋包肉，一定要炸制3次或以上。好多網上說炸制兩遍，因為那是使用飯店的爐具，火力大溫度高，居家的爐灶達不到那麼高的溫度和火力，所以要炸制3遍以上。

至於如何調汁，渥汁正規還是烹汁正確不做爭辨，但是以鍋包肉發源地哈爾濱來說，製作方法是烹汁。

詳細製作方法和過程可以查一下我前一段時間寫的製作鍋包肉的文章，該文獲頭條青雲獎。偷懶的小夥伴也可以找一下我拍攝的視頻 “老哈私廚：外焦裡嫩家庭版哈爾濱名菜鍋包肉，看了就會不輸飯店” ，如有不當的地方請指正出來。

老哈見聞

提起在東北人見人愛的鍋包肉，小編首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼勁的味道，而是安吉的《東北吃貨進行曲》：

……

故人西辭黃鶴樓

前天沒吃鍋包肉

問君能有幾多愁

昨天沒吃鍋包肉

勸君更盡一杯酒

今天沒吃鍋包肉

路見不平一聲吼

各種想吃鍋包肉

……

鍋包肉、鍋包肉、鍋包肉

已被鍋包肉洗腦，所以話不多說，還是趕緊做一份酥脆可口、讓人口水直流的鍋包肉吧！

想要做出正宗的人見人愛的鍋包肉，一定得學著大廚的經驗來，首先有三點：

一、肉片的泡水處理

在做鍋包肉時，有人會有疑問：

為什麼別人炸出來的鍋包肉顏色金黃，而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢？

這就是食材沒有處理好。眾所周知，肉塊裡是含有血水的，肉塊血水處理不乾淨，導致肉在與澱粉抓拌的過程中內在血水滲出，炸出來的肉就會有很多黑點。

肉切好後放入容器中，加入足量清水，入冰箱內冷藏4個小時，取出換水沖洗乾淨，肉沖水後加入少許鹽略微醃製。這樣可以最大程度減少血水的留存。

二、掛糊

掛糊也是一門學問，很多人在製作鍋包肉時，都是先把澱粉糊調和好，然後放入醃漬好的肉抓勻。這種方法沒什麼大問題，但是稍微掌握不好就容易出現一個問題，那就是炸出“花臉”，花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，有的地方沒有糊。

如何有效避免花臉呢？據大廚介紹，有一種方法簡便可行。

取土豆澱粉放入碗裡，加入沒過澱粉的清水，靜置一夜讓澱粉充分浸潤。第二天取浸溼後的土豆澱粉均勻地裹在肉片上，抓拌均勻後再淋入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現花臉的情況。

三、油炸

很多人在做鍋包肉時都是炸1次，其實這是不對的，想吃美食還能怕費事兒？

炸三次才是最好的。

第一次油炸：油溫為四五成熱時，轉小火將肉片逐一下入，改中火加熱至肉定形，撈出控油。

第二次浸炸：油溫升為六成熱時下入炸好的肉片，將鍋撤離火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出。

第三次速炸：油溫為七成熱時將肉片下入，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋。

掌握了大廚的秘訣，在來看看鍋包肉是怎麼做出來的吧！

【烹飪方法】

1.裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少許鹽醃製一會兒。

2.胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

3.取提前一天泡好的澱粉糊糊，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

4.將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）

5.鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）

6.待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

8.翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

食材大搜羅

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。一般菜餚都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。

鍋包肉是北方很重視的年節大菜，它做起來並不複雜，主要調料有薑絲、蔥絲、香菜等；即把豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘訣——一定要復炸一次，就能得心應手地完成這道硬菜啦。簡單學做鍋包肉，一不留神成大廚！

| 香酥爽脆鍋包肉 |

By 食尚煮易

用料

主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克

輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量

做法

1.五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用

2.將肉片粘上一層幹澱粉

3.另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊

4.鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸

5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻

6.再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油

7.隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用

8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均勻

11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤

小貼士

1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。2.肉片要油炸兩次口感才會松化。3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲一起煸炒。

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