不想当将军的厨子不是

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：锅包肉是东北的一道名菜，肉条外酥里嫩，口感酸甜咸口，去饭店必点的一道菜，虽然锅包肉好吃，但是做起来却不容易，很多小伙伴在家尝试，发现锅包肉不容易挂糊，怎么操作都不对。其实是面粉比例没调整好。今天悠悠小厨给大家说一个简单易操作的方法，保证成功。

锅包肉要想做好，第一步就是肉的选择，一定要选择新鲜的里脊肉。第二步就是面糊的调整比例要掌握好，面糊不能太稀。第三步就是调料汁，料汁不能太咸，酸甜口才是正道。

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

配料：里脊肉 250克、土豆淀粉 110克、白糖 50克、醋 2勺、花生油 500毫升、料酒 2勺、盐 少许、葱姜 适量、胡萝卜 香菜 适量

》》第一步【里脊肉的处理】：做锅包肉一定要选择新鲜的里脊肉，里脊肉纹理更顺，口感更嫩，将里脊肉切成厚片，然后放少许盐、2勺料酒、少许葱姜腌一会，腌的时间长一点，最好30分钟左右。——（注意：锅包肉肉片一定不能切的太薄，要切0.5CM厚肉片，这样做出来的锅包肉才更好吃。肉切好一定要腌制入味，如果表面有味道里面的肉没有味道，那样的锅包肉也不好吃。加葱姜和料酒是为了更好的去掉肉腥味。

》》第二步【面糊调整】：110克土豆淀粉放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀，

水一定不能加太多，炸锅包肉的面糊一定要稠一点，这样面糊才能更好的挂在肉片上。--（注意：调好的面糊放一边静止一会，淀粉会沉淀在碗的底部，顶部会产生很多清水，我们需要把上面的清水去掉，只留底部淀粉糊，这样才是我们需要的面糊。）

》》第三步【食材的处理】：胡萝卜、香菜、葱姜都切成细丝，放在旁边备用。

》》第四步【肉的处理】：腌好的肉片放在淀粉糊中用手抓一下，让面糊均匀裹在腌好的肉片上，里面可以加一勺花生油，会增加肉片的粘稠度。

》》第五步【炸锅包肉】：油锅里要放入宽油，炸东西油一定不能太少，将油烧热至5成热，然后再放入裹好面糊的肉片，炸制气泡浮起。--（注意：油温一定要烧热，合适的油温是在油锅中插入一根筷子，如果筷子周围有小气泡就说明可以下肉片了。）

》》第五步【锅包肉复炸】：炸好的肉片放在一边控油，等油温再次升高再把炸好的肉片放入油锅进行二次复炸。复炸时间不能太长，5、6秒就可以，炸到金黄色就可以捞出来了。

》》第六步【锅包肉调味】：锅里留底油烧热，放入50克白糖、和少许盐关小火熬制糖浆粘稠，然后倒入切好的食材丝，翻炒均匀，开大火，倒入少许醋，放入炸好的锅包肉，将所有的锅包肉挂满料汁，就可以出锅了

【锅包肉制作小贴士】

1.锅包肉肉的选择很重要，一定要选择新鲜的锅包肉，不要选择冷冻肉。

2.锅包肉一定要选择里脊肉，里脊肉更嫩滑，更适合锅包肉的口感，因为锅包肉最讲究的就是外酥里嫩，所以里脊肉最适合。

3.锅包肉的面糊一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉粘性比较大，会更好的粘在里脊肉片上，所以别的淀粉或者面粉不可以，记得一定要用土豆淀粉。

4.油温一定要把握好，油温过高或者油温过低，都会导致炸出来的锅包肉不酥脆，面糊不紧致。

5.锅包肉的味道是酸甜便咸口，所以糖醋比例一定要把握好。要想锅包肉好吃醋一定要最后放，这样糖醋汁做出来才更好吃。

【内容总结之疑惑解答】

问：为什么我炸出来的锅包肉面糊容易掉？

答：锅包肉面糊容易掉，原因有3个。

①面粉糊配比不对，调面粉有的人选择普通面粉，普通面粉粘性没有那么大，肉的表面又有很多水份，所以如果是普通面粉就不容易挂在肉条上。所以要选择粘性大的淀粉，那么土豆淀粉就是最适合。因为土豆淀粉是所有淀粉中粘性最大的，所以做锅包肉选择土豆淀粉是最合适的。

②面糊容易掉还有一个原因，就是油温没控制好，油温如果过低，面糊不会迅速变得很酥脆，所以炸东西油温一定要合适。也不能太高，油温如果太高，肉条就会炸焦，成型也不好。

③锅包肉条没有复炸，复炸也是为了让肉条成型更好。但复炸时间不能太长，一般6、7秒就可以。

问：为什么我炸出来的锅包肉味道没有酸味？

答：锅包肉做出来没有酸味，是因为炒制过程中，醋加早了，醋经过加热会挥发，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最后加。

悠悠小厨Z

锅包肉怎么挂糊？做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。做起来不是很难，比较好掌握。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉。

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊。

先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。

第三步，油炸。

油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。

第四步，调汁。

糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。

普济

答案提前揭晓：锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1，要用土豆淀粉挂糊， 第2 水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3 炸制两遍，掌握好油温。

制作锅包肉挂糊要点

1 一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。

2 通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

3 挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

掌握火候，炸出蓬松的锅包肉

万事具备，只欠东风。制作好了挂糊，就可以炸制锅包肉了，炸的好的锅包肉，一定是外酥内软，外表蓬松，酸甜可口。那么，炸制的火候就非常关键了，锅包肉通常需要炸两遍，第一遍，炸熟，第二遍炸脆。

1 炸熟

第一遍的油温需要5,6分熟，检验方法，把筷子插入油中，待冒小泡的时候，说明油温合适，小火温炸，待外观看着明显变大，变硬，变色前，即可捞出控油，第一遍炸制时间略长，大约半分钟以上。

2 炸脆

第二遍大火快炸，形成酥脆蓬松的表皮，这时候的油温就要8分热，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

总结

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。

好了，关于“锅包肉怎么挂糊？”就分享到这里，不知道看完这篇文章对您有帮助吗？您在制作锅包肉在挂糊或者炸制上有什么小技巧呢？欢迎评论区留言交流。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

麦小麦逛吃逛吃

锅包肉酥脆不软的面糊秘方是……

我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

锅包肉是东北，尤其以黑龙江哈尔滨为代表的美食。味道酸甜，口感酥脆，肉香十足，是一道经典的东北名菜。

想要做好锅包肉，做好酥脆不软的锅包肉，制作面糊是关键，怎样才能调制出这样的面糊呢，下面就来分享一下。

制作面糊的配料只需要淀粉，食用油，水即可。淀粉选择最好选玉米淀粉，油炸后酥脆不粘，也可选用土豆淀粉（爽滑适宜勾芡上浆），红薯淀粉（筋韧适宜做红薯粉或炸酥肉），将大量淀粉放入盆中，加入少量食用油，加入适量清水调成粘稠的面糊，淀粉遇水不易调开，静置五分钟后慢慢调匀至粘稠即可，粘稠度以可用手抓起一坨顺指缝漫流为宜。

制作锅包肉时，将通脊逆纹切成三毫米薄片，加入少量食盐，料酒，白胡椒腌制五分钟，放入面糊中挂糊，面糊可适当多一些，油温烧至五六成（油面微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。

取小碗，将食盐，米醋，白糖，少量生抽，鸡粉调成碗汁，将香菜梗切段，葱姜胡萝卜切细丝备用。起锅烧油，将配料下锅翻炒，烹入料汁，再下入肉片翻炒几下即可。

需要注意：

1.面糊淀粉（玉米粉）选对才能酥脆不软。

2.面糊不加鸡蛋不加苏打不加其他配料，粘稠的淀粉糊才能使锅包肉不软硬挺。

3.面糊中加油也是为了更加酥脆。

4.炸制时一次炸熟二次炸焦。

5.肉片不宜过薄，太薄太硬没口感。

6.调味汁糖醋比例1:2

刘侃侃

提起我大东北的锅包肉现在我就流口水，肉香四溢，咬上一口甜酸爽口，酱汁流淌在嘴里，软绵柔长的口感。

备料:猪里脊300克 盐10克 料酒1勺 鸡蛋1个 淀粉100克

糖60克 白醋90克 米醋10克 葱姜蒜沫适量

胡萝卜丝适量 香菜几片

开做：

1。300克猪里脊洗净，切成3毫米厚肉片，加7克盐，1勺料酒，1个鸡蛋，10克淀粉，

100克清水搅拌，腌制15分钟。

2做酱汁：60克糖，990克白醋，10克米醋和3克盐调成酱汁。

3.起锅热油160度，下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却。反复炸三次。炸至金黄。

4。热油锅，葱姜蒜爆香加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒，待水浓稠下炸好的肉片翻炒均匀。

5。捞出，点缀几片香菜叶，完成。

小贴士：炸的时候不要贴就时间长影响口感。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

马上2500粉，互粉互粉，点赞和转发我都关注。

于泓铄

一、肉片泡水进行处理

很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金黄色的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?

原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。

我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。

二、挂糊

锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。

那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看。

我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。

三、油炸

相信我们大家在做锅包肉的时候都是要炸过一次，其实这是不对的，想吃美食还能怕麻烦吗?以小编多年经验来说要炸过三次才是最好的。

第一次煎：油温四五成热，转小火依次放入肉片，中火加热至肉片定型，捞出沥油。

第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。

第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。

接下来我将教你如何具体制作锅包肉！

制作方法：

1. 我们先洗一下里脊肉，如果有筋皮就把筋皮切掉，切成3毫米厚的大片，加水浸泡，直到血水充分被泡出，加少许盐腌制一会。

2.我们把胡萝卜、葱和姜切丝，大蒜和香菜切片。

3.我们提前一天将淀粉糊浸泡，倒入里脊肉，用手抓匀，直到每一块肉均匀的裹上淀粉

4. 我们将水、醋、米醋、酱油、糖、盐、味精放入碗中，加入少许水淀粉搅拌均匀。(搅拌结束后，你可以自己尝尝，看看是不是你想要的口味，如果没有，可以加几滴芝麻油，加点糖或醋，味道会更好）

5.我们往锅里倒入3斤油，油不要太少，否则油炸过程会粘住，油温八成热时，依次放入裹匀淀粉的肉片，不要一下子全部倒下去，分成几次，否则第一次和第二次熟不到在一起，也会导致第一次下糊后下一次还没有炸成形。(炸肉的时候，可以把火关小，这样不容易糊，捞出后再升温)

6.当油温上升到八成时，将分批煎过的肉放入锅中，一次煎炸。在这个过程中，炸三次，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不脆，煎至外壳酥脆金黄。

7. 锅里放少许油，加入葱、姜、蒜、胡萝卜炒香。把调好酱汁倒入锅中，大火烧沸腾，倒入炸过的里脊肉。

8. 此时翻炒均匀，加入香菜即可出锅。

美味的火锅肉出锅了，我们也试试吧，不怕麻烦，多练习几次就会觉得很简单!

小猪农场一码上吃

锅包肉可以说是很多人都特别喜爱的一道菜了，外酥里嫩，咸甜适中。我想你们一定也都吃过小酥肉吧，其实说白了，锅包肉的前身就是小酥肉，想把锅包肉做好，那你就必须先把小酥肉炸好

通过上图我想你们也看出来了，锅包肉就是把小酥肉再炸上一层汁罢了，所以说想做锅包肉，那你就得先做小酥肉，下面我们就来说说做法吧😊

操作步骤

1:猪肉200克，洗净切成均匀的薄片

2:把肉放入大碗中，葱、姜切末，加入其中，再放入少许的料酒给它腌制十分钟，这样做是为了去除肉的腥味

3:令取一碗，磕入两个鸡蛋打散搅匀，把腌好的肉片去除葱姜末，放入蛋液中，再加入少许耗油、胡椒粉、五香粉、盐、再滴入两滴酱油，最后再加入适量的淀粉，给它充分的搅拌均匀，以薄糊状为佳，给它腌制15 分钟

4:热锅，倒入足量的花生油（花生油炸制会更香），油温加至六成热，将肉片一片一片均匀的放入油锅中，小火慢炸

5:炸制两面金黄是将肉捞出，油温继续加热，我们将炸好的肉片再次入锅复炸一遍，即可出锅了

小酥肉这样就做好了，下面我们就要开始调制料汁制作锅包肉了😊

1:取一碗，碗中加入2小匙的番茄酱，再倒入少许的米醋或香醋，1匙的白糖，再加入少许的水淀粉，搅拌均匀。在切一点胡萝卜丝、姜丝、葱丝和香菜段

2:锅中到少许油，烧热加入料汁，炒制黏稠时加入姜丝、葱丝、葫芦卜丝、再倒入炸好的酥肉片，颠炒几下炒均匀即可，装盘时在撒上香菜段，这样好吃的锅包肉就做好了😊

喜欢的不要忘记给我点个赞转发分享哦😊谢谢啦

小刘钓鱼方程式

锅包肉是哈尔滨具有代表性的名菜，外酥里嫩、酸甜适口，老少皆宜。作为一个哈尔滨资深吃货，除了探店寻美食以外，在家里也会自己制作一些经典菜和传统老菜。上网时经常看到好多朋友抱怨在家里做不好锅包肉，总是失败，其实原因大致就这么几点，我罗列出来，同时也把锅包肉调糊抓糊炸制的基本方法也说出来了。1、制作糊选择的材料不对。做锅包肉一定选用马铃薯淀粉，不要听信网上传的玉米淀粉、红薯粉什么的。

2、调糊的干湿程度不准。第一步首先把清水倒入干淀粉（一定用马铃薯淀粉）搅匀浸泡，制作成湿淀粉，加水后静置几分钟清水与湿淀粉会分离，清水会浮在上面。将清水倒掉，用手抓湿淀粉，会感觉到略硬，很难抓，此时倒回一点清水继续抓，直至能很容易的抓起来，抓住湿淀粉提起20厘米后，湿淀粉在趟落时拉出长线不间断即说明湿淀粉糊已经调好了。

3、炸制次数不足。家里制作锅包肉，一定要炸制3次或以上。好多网上说炸制两遍，因为那是使用饭店的炉具，火力大温度高，居家的炉灶达不到那么高的温度和火力，所以要炸制3遍以上。

至于如何调汁，渥汁正规还是烹汁正确不做争辨，但是以锅包肉发源地哈尔滨来说，制作方法是烹汁。

详细制作方法和过程可以查一下我前一段时间写的制作锅包肉的文章，该文获头条青云奖。偷懒的小伙伴也可以找一下我拍摄的视频 “老哈私厨：外焦里嫩家庭版哈尔滨名菜锅包肉，看了就会不输饭店” ，如有不当的地方请指正出来。

老哈见闻

提起在东北人见人爱的锅包肉，小编首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼劲的味道，而是安吉的《东北吃货进行曲》：

……

故人西辞黄鹤楼

前天没吃锅包肉

问君能有几多愁

昨天没吃锅包肉

劝君更尽一杯酒

今天没吃锅包肉

路见不平一声吼

各种想吃锅包肉

……

锅包肉、锅包肉、锅包肉

已被锅包肉洗脑，所以话不多说，还是赶紧做一份酥脆可口、让人口水直流的锅包肉吧！

想要做出正宗的人见人爱的锅包肉，一定得学着大厨的经验来，首先有三点：

一、肉片的泡水处理

在做锅包肉时，有人会有疑问：

为什么别人炸出来的锅包肉颜色金黄，而自己炸出来的肉有很多黑点甚至颜色很黑呢？

这就是食材没有处理好。众所周知，肉块里是含有血水的，肉块血水处理不干净，导致肉在与淀粉抓拌的过程中内在血水渗出，炸出来的肉就会有很多黑点。

肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略微腌制。这样可以最大程度减少血水的留存。

二、挂糊

挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，都是先把淀粉糊调和好，然后放入腌渍好的肉抓匀。这种方法没什么大问题，但是稍微掌握不好就容易出现一个问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸好的肉片有的地方挂糊厚，有的地方没有糊。

如何有效避免花脸呢？据大厨介绍，有一种方法简便可行。

取土豆淀粉放入碗里，加入没过淀粉的清水，静置一夜让淀粉充分浸润。第二天取浸湿后的土豆淀粉均匀地裹在肉片上，抓拌均匀后再淋入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊比较均匀，不会出现花脸的情况。

三、油炸

很多人在做锅包肉时都是炸1次，其实这是不对的，想吃美食还能怕费事儿？

炸三次才是最好的。

第一次油炸：油温为四五成热时，转小火将肉片逐一下入，改中火加热至肉定形，捞出控油。

第二次浸炸：油温升为六成热时下入炸好的肉片，将锅撤离火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出。

第三次速炸：油温为七成热时将肉片下入，大火快速浸炸几秒，立即出锅。

掌握了大厨的秘诀，在来看看锅包肉是怎么做出来的吧！

【烹饪方法】

1.里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少许盐腌制一会儿。

2.胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3.取提前一天泡好的淀粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4.将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好）

5.锅中倒入3斤油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温）

6.待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超过两分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7.锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8.翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

食材大搜罗

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。

锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

| 香酥爽脆锅包肉 |

By 食尚煮易

用料

主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克

辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量

做法

1.五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用

2.将肉片粘上一层干淀粉

3.另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊

4.锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸

5.炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻

6.再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油

7.随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用

8.炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香

9.倒入炸好的肉片

10.倒入料汁，快速翻炒均匀

11.撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘

小贴士

1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。2.肉片要油炸两次口感才会松化。3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。

關鍵字: 悠悠 餐饮 美食