大家好，我是瘦猴。明天就是大雪節氣了，俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉，未曾過年，先肥屋簷”。說的就是大雪節氣的風俗，即醃肉。來農村，每到大雪節氣，家家戶戶都在忙著醃製各種鹹貨，我們老家也是一樣，奶奶每年必須要做的就是醃鹹肉。我們老家的鹹肉和很多地方的醃製方法還不太一樣，當肉醃製好之後還會用樹皮燒火煙燻，這樣做出來的臘肉不管是炒著吃還是蒸著吃都會更香。很感謝老一輩的人們能延續著大雪節氣的古老民俗，使嚴寒的冬天有了豐富的趣味和色彩。今天瘦猴就把我們老家醃肉的做法教給大家，喜歡的朋友可以試一試。
【醃製鹹肉】
【所需食材】：五花肉、食用鹽、八角、茴香、香葉。
【做法步驟】：
1、根據肉的多少準備適量的鹽、八角、茴香和香葉一起放在鍋中炒香。
2、新鮮的五花肉用刀把肉皮刮乾淨，記住不要用水洗。
3、等炒好鹽和香料冷卻之後就可以開始醃肉了。
4、準備一個大點的盆，先在盆底撒一層鹽，然後放一塊肉進去。
5、用手均勻的塗抹，讓肉的每一個角落都被鹽包裹著，然後再撒一層鹽。接著放第二塊肉，一層鹽一層肉，全部醃好之後放在通風的地方醃製一個星期。
6、一個星期之後，肉已經徹底入味了，這時把肉掛起來風乾2天。
7、兩天後，把肉掛在一起用煙燻，我們家是用花生殼燻，也有人家用玉米芯或者芝麻秸稈熏製。
8、一般熏製十天左右，肉質變的紅亮即可，切成片，不管是炒著吃還是蒸著吃都非常香。
【瘦猴小貼士】：由於醃肉內含有大量的脂肪和鹽分，所以孕婦和嬰幼兒童要少吃，儘量別吃。
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