牛肉在廣東是一種常見的食材，涼瓜牛肉、蠔油牛肉、腐竹燒牛肉、牛肉炒飯等，都是粵菜牛肉中經典的做法。現在西餐廳也多了，各種牛扒也深受大人小孩歡迎，七成熟，九成熟，黑椒汁，番茄汁、蘑菇汁……大家吃得不亦樂乎。
不知道從什麼時候起，“廣東人愛吃牛歡喜”成了網上一個普遍的說法，牛歡喜也成了網紅食品之一。我在粵西湛江生活了三十多了，也只是近幾年才知道牛歡喜是什麼——母牛身上的一個部位，也就是母牛的外生殖器。為什麼說廣東人愛吃，我想來源可能是鄭中基在港片《低俗喜劇》中的情節，他說了一句話很經典：“我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊！”因這部電影，廣東人吃牛歡喜的段子就傳遍了大江南北。
據內幕消息說，《低俗喜劇》吃牛歡喜拍攝的地點其實是在廣州一個店鋪，是真實存在的。那家小店不但有牛歡喜，還有豬歡喜，主要搭配的是鹹酸菜。在廣東民間，鹹酸菜炒牛喜歡，荷蘭豆炒豬喜歡，是標準吃法。
港片《低俗喜劇》劇照
牛歡喜還有一種做法比較好吃，叫做爆醬炒牛歡喜。將牛歡喜用開水燙一下去毛，然後清水洗淨後切片。鍋中放入適量油，倒入辣椒、碎姜、然後放入酸豆角和牛歡喜，大火爆炒，淋入醬油，加入鹽，加少量水，炒幹炒香後撒上蔥花即可出鍋裝盤。這種做法與爆醬炒大腸的做法差不多，但牛歡喜吃起來口感更好，更加爽脆、
在潮汕經典的牛肉火鍋中，牛歡喜也是一道受歡迎的食材。店家將其切成花狀，供食客燙食。打邊爐吃牛歡喜最重要的是醮醬。因為牛歡喜經過處理後已經沒有什麼原味了，用沙茶醬或黃豆醬醮食，口感特別好。火鍋店的牛歡喜供應得也不多，如果想吃，最好提前打電話預訂下。
我第一次吃牛歡喜是在廣西欽州。欽北防，曾經是廣東的一部分，飲食習慣接近。那天晚上跟幾個朋友在欽州的大街上閒逛，朋友提議去吃大排檔，於是來到一家經營燒烤和炒菜的街邊小店。朋友說讓我試試特別的東西，於是點了幾串豬鞭燒烤和一個酸菜炒牛歡喜。豬鞭是螺旋形，一圈一圈的，吃起來脆，爽口。牛歡喜也比較爽滑、酥嫩、多汁，有些還比較脆口。店家處理得很好，牛歡喜吃起來沒有異味，加上酸菜和不知名的一種醬，吃起來有種鹹鮮的感覺。
酸菜炒牛歡喜
然而在湛江很難吃得到牛歡喜，無論是高級酒樓還是街邊大排檔，基本上沒有見到過。我覺得有三個原因。一是湛江人喜歡原汁原味，但處理後的牛歡喜已經失去了本身的味道，大多數人不太喜歡；二是湛江的牛歡喜可能被珠三角和潮汕一帶的批發商收購，因為一頭母牛才有一個牛歡喜，根本不夠炒菜或打邊爐的，既然珠三角和潮汕愛吃這個東西，肯定是全省及周邊大量收購才行；三是湛江本地的牛歡喜所剩無多，不必拿到市面上賣，已經內部消化了。
因此，廣東人是否愛吃牛歡喜，可能要分地區來看。珠三角、潮汕一帶確實有吃牛歡喜的習慣，據說，在古代廣東的廣府文化地區，牛歡喜是珍品，供不應求，只有上流社會的貴族才能吃得到，宴席中有一碟牛歡喜，客人往往讚不絕口，彰顯主人的品味和檔次。而普通老百姓連牛肉都難吃到一回，更別說牛歡喜了。
除開珠三角和潮汕，廣東別的地區還是比較少吃牛歡喜的。尤其是海鮮資源豐富的地區，習慣了海鮮的原汁原味，不太接受味道重的食物。湛江市面上雖然少見牛歡喜，但也有些獨特的食材，如沙蟲、泥丁、鱟等，樣子古怪，味道鮮美，外地人看著也害怕。湛江的白切狗肉也好吃，但在愛狗人士的眼中也是不可理喻的。
“廣東人什麼都吃”這個段子的歷史原因，一是與百越民族的飲食習慣有關，古代少數民族不擅農耕擅捕獵，捕到什麼野生動物都想辦法吃掉，才能飽腹，後來漢人進入廣東後，也受其影響形成了吃野味的習慣；二是與廣東人“敢為天下先”的性格特點有關，由於廣東自古以來商港發達，人們敢闖敢拼的意識強，嘗試新奇的食物也就成了廣東人的生活習慣。
古代少數民族捕獵
但事實上，廣東人並不是什麼都吃，尤其是湛江人，對食物是很挑剔的。在湛江，哪怕是在大排檔，食客對食材的要求也必須絕對新鮮。只要食客皺皺眉頭：“老闆，果條魚無繫好新鮮喔……”老闆嘗一下，立馬就得免這個菜的單或是換菜。另外，如果認為有一些蔬菜或肉類對身體有影響的，廣東人也是不習慣吃的。比如北方流行的“通心菜”，在廣東就不受歡迎，據說吃了會腰疼。如果身體不適，忌口就更多，甚至只能喝鹽白粥。
所以，吃牛歡喜並不因為它是牛身上哪個部位，重點是看這食材的新鮮度和口感。哪怕再有營養的東西，如果不新鮮或口感不好，廣東人也是不能接受的。可以這樣說，廣東人吃東西是比較感性的。
近年來，牛歡喜又成了網紅，廣東甚至全國都有專門的牛歡喜火鍋推出，引起了年輕人的關注。有不少情侶前來試味，吃過後還曬微博和朋友圈，紛紛表示口感不錯，有的還說以形補形，吃了對女人身體好，皮膚好。從科學角度來說，牛歡喜跟嫩牛皮或牛筯差不多，主要成份是脂肪、蛋白質（包括膠原蛋白），吃了對皮膚確實有一定滋養作用，但營養價值可能還不如精瘦牛肉。
牛歡喜火鍋食材
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