大家好，這裡是一城一程吃。今天我們繼續吃在安徽的蚌埠。蚌埠菜是徽菜中的沿淮風味的一種，，菜品講究鹹中帶辣，湯汁味重色濃，並習慣用香菜佐味和配色。今天我們說一說蚌埠的美食——老任橋牛肉。
為什麼叫老任橋牛肉呢？橋東村是一個回民聚居村，最初的安、楊、陳三姓是於明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來，清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由於人口逐漸增多，村子逐漸擴大，其中的一條小河就給村民帶來了不便，清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋，因此，人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。
老任橋牛肉不僅僅指的是單純的肉，它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾，由外而內：如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹製上亦很有講究，如牛肚繃宜清燉，牛犍肉宜醬滷、牛鞭宜熬湯，牛百葉宜紅燒等等。老任橋牛肉館經營者均為任橋回民，牛肉選用淮北地區優質黃牛，運用回民傳統方法燒製，肉色鮮嫩，味美可口。特色菜：清燉牛肚繃、紅燒牛肉、牛頭等。尤其是具“清燉牛肚繃”，在烹製前將牛肚繃切成約3釐米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡淨後，撈出用麻油浸拌一段時間後，再放放鍋內用中火煮沸後用文火慢煨，在肉塊爛時放入佐料，肉爛後即可食用。肉塊清爽，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，飲後齒頰留香。食客品嚐以後，都要翹起大拇指，讚不絕口，稱之為人間美味，不可多得。
這麼冷的冬天，紅燒牛肉——暖心，清燉牛肚繃——暖肺，特別是這清燉的，加點麻油香菜，這麼一蘸，吃牛肉的冬天舒服！
一城一程吃之蚌埠——老任橋牛肉！人間值得！
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