在世界白酒產業格局中，中國白酒佔有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。
然而，由於醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處於無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒基本知識開始。
這裡，小編從浩瀚的醬香酒知識海洋中摘錄出一些基礎、基本的知識進行解讀，以滿足公司員工和關心醬香酒人士的需要。
跟酒有關的漢字
一、中國白酒香型的分類
中國白酒按香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等。
在源遠流長的中國白酒釀造史上，儘管出現過數以千萬計的釀造作坊。但是，真正形成鮮明風格和流派、又被消費者青睞的卻鳳毛麟角，由國家權威機構認定的白酒香型品種就更少，主要有醬香、濃香和清香等。目前真正稱雄於市場的要數醬香和濃香。
二、中國白酒產銷的現狀
中國白酒歷史悠久，為世界六大蒸餾酒之一。目前，中國有37000多家白酒生產企業，30000多個白酒品牌，其中白酒銷售額1/3在四川實現；1/3在河南、安徽、山東、廣東、貴州實現；1/3在其它省分實現。
白酒從酒質上可分為：高檔白酒、中檔白酒和低檔白酒。
高中低檔白酒的產量和利潤分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型。高檔白酒雖然比例小，但利潤約佔50%，中檔白酒的比例和利潤均為35%，低檔白酒的比例最大，但利潤卻最小。
當今，白酒需求總體市場情況是：中低檔白酒呈現萎縮局面，高檔和超高檔酒呈現上升趨勢。中國白酒是蘊涵著濃厚的中國文化的產品，在人們日常消費中具有不可替代性的作用。
目前，我國白酒主要包括以貴州茅臺酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以廣西桂林三花酒為代表的米香型和兼香型等。
在目前市場上，濃香型占主導地位，市場佔有率在60%，清香佔12%，醬香佔0.43%。近兩年，醬香型、清香型的市場份額髮展加快，尤其是醬香型白酒包括茅臺在內出現了供不應求的局面，市場份額（銷售收入）已上升到6%左右。
三、醬香型白酒的歷史
史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當地就有了釀酒歷史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。
明末清初，以大麴參與糖化、發酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。
真實感的上甑烤酒，有大量的水蒸氣飄在酒廠上空
四、醬香型白酒的產地
醬香酒發源地和主產區就是貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮。
茅臺鎮具有醬香酒生產的必要條件，包括醬香酒生產的地理條件——北緯27°51′、東經106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；
地質條件——赤水河的水和紅土壤；氣候條件——冬暖、夏熱、少雨；
原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術條件——古法傳統釀酒工藝等。
沒有茅臺鎮當地得天獨厚的上述基本條件，醬香酒是釀製不出來的。換言之，離開了茅臺鎮就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產地酒、原生態酒，不可異地仿造、複製。
五、醬香型白酒生產採用的三種主要工藝
（1）傳統的大麴醬香工藝：
以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。
生產週期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。
該工藝叫坤沙也收回沙，白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。
（2）麩曲（碎沙）醬香工藝：
以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
該工藝發酵時間短、貯存期短、資金週轉快、出酒率比傳統大麴醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛採用。但與優質大麴醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。
（3）以傳統的大麴醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所採用。
還有一種就是市面上的9.9元還包郵的：竄沙，用坤沙酒丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的酒，質量差成本低，口感特差。（此處不再宣揚）
六、醬香型白酒的品位
醬香酒香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數滴在手掌中揉幹數小時還可聞香，即“空杯留香”、經久不散。
觀其色——看顏色酒質要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經久不散。
此為尚書郎酒品鑑會：品鑑前後要喝清水保持舌頭不受刺激
品其味——舌尖品後感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃裡升起，緩緩上衝至喉感覺微有些辣（此感覺數杯後會消失）最後舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。
七、醬香型白酒的釀造
那麼，醬香型白酒是怎麼釀造出來的呢？除了當地必要的地理、氣候、溫度、水質、高粱、酒麴等外在條件，還要通過古法傳統釀造工藝才能釀造出來。
工藝圖
一瓶醬香酒的生產過程：在第一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。將“沙”下窖一個月後，要經過“二次投料”，再次入窖，又過一個月的時間，便可蒸煮頭酒。如此往復六輪，至次年9月，基酒的生產方告結束。
分七次蒸煮出的基酒，要單獨窖藏三年，此後以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠遠獨特的醬味出世，扣杯留香的厚重感誕生，方能灌裝出廠。
此時，已是五年之後。也就是說，醬香酒從備料到出廠，至少需要五年的時間，而且醬香酒不會揮發，越陳越香。我們在市場上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的醬香陳釀，就不奇怪了。
簡言之：一年一個生產週期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發酵、七次取酒，然後四年窖藏。從上面的工藝流程可以看出，釀造醬香酒是一門精妙、精湛的藝術，是中國乃至世界釀酒史上的一朵奇葩。
茅臺酒廠分佈圖
總之，醬香型白酒的釀造嚴格遵循的是三大傳統之道：一是獨一無二的“季節性生產” ；二是與眾不同的“長期陳釀”；三是獨具匠心的“高溫釀酒” 。這也就是醬香酒為什麼產量低、品位高、價格貴的原因所在。
八、醬香酒的價值
醬香酒不僅僅有飲用價值，而且有其他白酒沒有的健康價值和收藏價值。
1、健康價值——可以療病健身
醫學研究證明，過量酗酒對肝臟有害，可導致酒精性肝病。然而，貴州茅臺酒廠的職工幾乎從未出現過肝臟受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中肝臟主要指數居然正常。
為什麼以茅臺為首的醬香酒具有如此功效？根據目前的研究成果，主要有這樣幾個原因：
一是工藝特殊。 正如一位詩人說：茅臺酒是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、昇華建造的一座液體的豐碑。
二是醬香酒酒易揮發物質少，不易揮發物質多，所以對人體的刺激小，有利健康。
三是醬香酒的酸度高。西醫也認為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養身功能,因此，喝茅臺酒有利於保肝，有利於治胃病、糖尿病、感冒等等。
四是醬香酒的酚類化合物最多。根據白酒專家周恆剛的分析,茅臺酒中的酚類化合物是其他名優白酒的三至四倍。
五是醬香酒的酒精濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度53%(v/v)左右，根據科學測定，酒精濃度在53度-55度時水分子和酒精分子締合得最牢固。
因此，醬香酒的傳統酒精濃度是非常科學、合理的。再加之要經三年以上的貯存，茅臺酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，有利健康是可想而知的。
六是醬香酒酒是天然發酵產品。在所有白酒中，醬香酒各種芳香成分、微量元素最多、種類最豐富。
茅臺酒工藝非常科學合理，其產品完全靠用不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的酒精心勾兌而成。成分及相互間的配比科學合理，使酒體非常細膩、幽雅、協調。
七是醬香酒中有保肝物質存在。人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發酵的產物。醬香酒綜合了本地的水、礦物質、土質、微生物等,通過科學的、自然的發酵過程、就會產生一些非常複雜的化合物質,而這些化合物質在一般物質裡是不存在的，這些東西對人的健康有益處。
2、收藏價值——可以投資增值
茅臺鎮有個打趣的說法，就是茅臺鎮的人有錢不存銀行只存酒。只要選擇純正的醬香酒加以合理條件和方法儲藏，收藏醬香酒是一種很好的投資工具。
最具特色的窖藏方法
隨著市場需求的不斷上升，醬香酒作為高檔消費品，便躍升為奢侈品，並進而演進為投資品。以茅臺酒為標杆醬香型白酒收藏市場必將為投資者看好，會有越來越多的有識之士會加入到藏酒隊伍中來，醬香型白酒收藏前景越來越寬闊。
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